Курча тютюну - давно відоме блюдо. Але багато хто до цих пір не знають, як його приготувати, а може бути просто забули. Для вас перевірений рецепт. Однак спочатку трохи історії ...
Курча тютюну (правильно: тапака) - популярна страва грузинської кухні. Його назва походить від імені грузинської сковороди, в якій курчати готують. Що являє собою ця страва? Засмаженого до хрусткої скоринки курчати з часником і прянощами. Готують його на особливій сковорідці з кришкою «тапака».
Згідно з деякими джерелами, у цієї страви вірменські коріння. Тому що тютюн або тапак значить «плоский, пресований, сплющений», а тапакац перекладається як «смажений», а в другому значенні теж «сплющений». І готують у Вірменії таке блюдо під назвою тапакац хав - в перекладі «смажена курка» або «сплющена курка».
Всі ці слова, звичайно, ведуть до арабського 'tabbaq', що означає 'плоский'. Відомо, що коли готують курчати тютюну, то його тушку перед тим, як покласти на сковорідку, розгортають і сплющують. А смажать не просто так, а під важкої кришкою або спеціальним пресом.
Вам буде потрібно:
курча - 1 шт.
сметана - 1 ч. ложка
масло топлене або вершкове - 20 г
часник - 1-2 часточки
соус томатний (аджика, чилі) - 50 г
сіль, зелень пряна, чорний мелений перець.
процес:
Тушку мити, розрізати і розгорнути. Не забудьте зробити насічку по хребту з внутрішньої сторони. Тушку треба відбити, видавити часник і натерти м'ясо, приправити сіллю і перцем (чорного перцю сиплять, не економлячи).
Безпосередньо, перед смаженням зсередини потрібно намазати м'ясо сметаною, потім відразу покласти на гарячу сковорідку внутрішньою стороною вниз, зверху притиснути пресом. Смажити, поки не зарум'яниться, потім намазати спинку сметаною, перевернути курчати і знову під прес. Тепер смажте до готовності.
Готового курчати тютюну покладіть на тарілку і прикрасьте зеленню. Окремо подайте гострий соус, наприклад, аджику.