Я вірю, що моя країна має потенціал для змін на краще. Також я вважаю, що ці зміни можливі не завдяки уряду, або опозиції, або якихось реформ. Якісь зрушення, чіткі сигнали і орієнтири, звичайно, потрібні, але двигуном позитивних змін можуть бути тільки люди. І не просто люди, а фахівці, і більш конкретно, фахівці, які можуть щось зробити для інших. Щось таке, що можна побачити, помацати і навіть купити в магазині або якось скористатися (від слова користь). Все буде залежати від наявності / відсутності в країні таких висококваліфікованих кадрів.
Сподіваюся, що коли-небудь в Сиктивкарі буде баркемп, на якому будуть виступати такі люди: творець популярного додатка (10М завантажень), робототехніки, генний інженер, авіаконструктор тощо. І вони будуть розповідати, як і що вони роблять і можуть робити, як вони цього вчилися. Але найголовніше, коли вони будуть це розповідати, аудиторія буде відчувати їх любов до своєї роботи. Це дуже важливо - бачити захопленого і щиру людину, який займається тим, чим хотілося б займатися тобі.
Оскільки мова йде про близьку мені людину, то дурнів і мудаків буду банити нещадно. Флудити, будь ласка, теж не потрібно. Отже, поїхали.
Як ти стала технологом?
Почасти випадково. Не змогла вчинити на очне відділення філологічного факультету СиктГУ (тільки на заочне). Оскільки стало багато вільного часу, влаштувалася на роботу на птахофабрику "Сиктивкарський". Там працювала в різних місцях, але в мясопереработке реально сподобалося.
Майже відразу мене відправили на короткі курси Фаршесоставитель в Москву. Технолог м'ясного виробництва на птахофабриці був, не вистачало фахівця середнього рівня. Курси закінчилися, я отримала "корочку" і почала працювати вже за фахом. Залишила навчання на філологічному факультеті і поступила платно в пітерський "холодильник" (Інститут холоду і біотехнологій технологій).
Перший час навчання оплачувала птахофабрика, потім почалася катавасія зі зміною власника (фабрику купив Чупров) і спочатку мені відмовили в оплаті навчання, а потім перестали надавати і додаткова відпустка на час сесій (хоча це перша вища освіта). Звичайного відпустки не вистачало, з грошима на навчання теж було сутужно, тому навіть кров здавала для того, щоб були відгули і не доводилося брати відпустку за свій рахунок. Дипломний проект у мене був з реконструкції цеху м'ясопереробки птахофабрики "Сиктивкарський".
Були серйозні плани тут. А чому поїхала?
На останньому році навчання ковбасний цех на фабриці закрили, і я залишилася без роботи. Намагалася знайти роботу за фахом тут, але це виявилося важко. Заповнила резюме на сайті вакансій і через тиждень мене запросили в Єгорьєвськ Московської області на колбасно-гастрономічну фабрику.
Робота дуже багато для тебе означає?
Так. Тут залишилися будинок, батьки, навіть чоловік поки доучувався в Сиктивкарі, тільки потім слідом приїхав. Але я дуже люблю свою професію, тому поїхала на нове місце. Місто дуже приємний і досить далеко від Москви, яку я не люблю.
Скільки ваш комбінат виробляє продукції і який? Вона є в Сиктивкарі?
Егорьевская колбасно-гастрономічна фабрика виробляла до 70 т м'ясних продуктів в добу, в тому числі кілька тонн делікатесів (сирокопчені ковбаси і т.п.). У Сиктивкарі не продається (ні я, ні знайомі і родичі в продажу нашу продукцію не бачили).
У чому різниця між виробництвом на великих і дрібних підприємствах галузі?
На великому виробництві кожен відповідає за свою ділянку, на маленькому виробництві треба вміти і знати все. Зате на маленькому виробництві ціна помилки не така висока і виправити щось простіше, на великому навіть щоб зрозуміти звідки той чи інший недолік треба докласти чимало зусиль.
Чому в складі майже всіх ковбас є підсилювачі смаку?
Справа в тому, що більшість виробників використовують готові набори спецій під різні рецептури. Рідко хто бере окремо перець або ріже часник, все це поставляється вже в готової суміші. І майже завжди серед компонентів суміші є глютамат. Вони самі по собі смаку і запаху не мають, але сприяють тому, щоб вам цей продукт запам'ятався. А це вже сильно впливає на купівельну спроможність.
Які ще "хитрощі" використовують виробники ковбас?
Фосфати. Їх додають, щоб утримати в продукті воду. Фосфати дають (або зберігають) десятки відсотків "приросту". На відміну від глютамат ці добавки дають присмак. Неначе крейда в рот потрапив (фосфати пов'язують воду і в роті теж). Може через це відчуття є приказка про папір в ковбасі.
Ні. Нічого шкідливого для організму людини в ковбасі немає і в умовах досить суворої сертифікації навряд чи буде.
Сильно впливає криза на ваше виробництво? Що змінилося? Поставки сировини, збут.
Звичайно, обсяги виробництва дуже сильно впали, тому що немає продажів. Люди економлять. Особливо це вдарило по дорогий і якісної продукції (а у нас пріоритетом було саме якість, а не обсяги). Скорочень поки немає, але ситуація напружена. З поставками через заборону на ввезення м'яса з Європи (а він був введений ще до контрсанкцій), теж були труднощі, але зараз налагодилося, в тому числі з-за скорочення виробництва.
Тобі особисто яка ковбаса більше подобається?
Чесно кажучи, більше подобається сировину. Ну ось прямо шматочок замаринованого і обробленого спеціями м'яса можу із задоволенням з'їсти. А ковбасу я вже якось не сприймаю, хоча купую іноді і частіше свого виробництва. Родичам подобається ковбаса "Сальчічон", завжди наводжу, коли приїжджаю в Сиктивкар.
А з того, що є на прилавках Сиктивкара, що можеш позитивно виділити? Особливо серед недорогих ковбас.
Я погано знайома з нинішнім Сиктивкарський асортиментом, але з варених ковбас (недорогих) мені подобаються "Стародворскіе". Їх варена ковбаса не гірше "Егорьевской", а обсяги реалізації більше. У мережевих магазинах Підмосков'я вона часто трапляється (виробляють у Володимирі), може і у вас є. Але хочу відразу сказати, що ніякої виробник не є гарантією бездоганної якості. Покупець орієнтується на ціну перш за все, отже виробник економить на всьому - а на сировину в першу чергу. Технології такі, що можна зліпити більш-менш придатний продукт з найгіршого сировини (головне, щоб не відверто зіпсованого).
А з олениною, як сировиною, хотілося б попрацювати? Які особливості у цієї сировини?
Складне сировину - дуже жилаве, але з ним теж можна працювати. Зі мною хлопець навчався з Нарьян-Мара, для них оленина - це основне. Ковбасу з оленини пробувала, смачно, але нічого особливого.