Технолог - це душа кондитерського і хлібопекарського виробництва, адже саме цей фахівець створює нові шедеври і підтримує якість продукції, що дозволяє жити всьому підприємству. Технолог кондитерської фабрики - це топ посаду на будь-якому підприємстві, яку довіряють тільки найталановитішим і досвідченим фахівцям
Сьогодні досвідчений і креативний технолог кондитерського виробництва Старикова Олена розповіла «Всеукраїнському Кондитерскому Порталу» про функції головного «творця» кондитерських шедеврів, а також про специфіку роботи і тенденції розвитку ринку.
Як Ви потрапили в кондитерську галузь - це був усвідомлений вибір або справа випадку?
- Це було збіг обставин, не думала, що опинюся в кондитерській сфері. У 17 років мені запропонували роботу в цій сфері, а так як мені потрібні були гроші і в той час на кондитерські виробництва брали всіх, я погодилася. З тих пір я не пошкодувала про свій вибір. У дитинстві я хотіла бути або хірургом, або дизайнером, а в роботі технолога є частина і тієї, і ту професію)
Чи вірно те, що сьогодні дуже важко знайти хорошого технолога?
- Це абсолютна правда. Справа в тому, що рівень нашої освіти і корумпованість в навчальних закладах не дозволяють не дозволяють виховувати кваліфікованих фахівців. А на самих підприємствах, як правило, люди отримують зарплату від вироблення, відповідно, ніхто не хоче морочитися і вчити інших і ніхто не хоче втрачати час і вчитися чомусь.
А як стати кваліфікованим технологом? Як Ви стали висококваліфікованим фахівцем?
- Це великий життєвий досвід, бажання навчатися, розвиватися, вміння засвоювати нову інформацію і, звичайно ж, талант. Мені сподобалося це напрямок, я стала більш поглиблено вивчати всі нюанси, експериментувати і в підсумку розібралася.
Відомо, що на багатьох виробництвах трапляються справжні війни між технологом і іншими співробітниками. Чи траплялося таке в твоїй практиці?
- Траплялося (посміхається). Таке траплялося на початку, коли ще не вистачало практики роботи. Якщо хочеш побудувати злагоджену роботу на своєму виробництві, то не можна сваритися зі своїми співробітниками. Треба вміти знаходити до кожного підхід і подумати, як використовувати талант співробітника найкращим чином.
Що найголовніше в роботі технолога? І що Ви вважаєте своєю особливістю в роботі?
- Найголовніше - залишатися людиною) А своєю особливістю я вважаю вміння запускати унікальні позиції, які користуються попитом.
- Дуже складно залишатися людиною . Насправді, наприклад, для мене, один з найбільш непростих аспектів - це вибудовування системи. Своїми руками зробити якісний виріб дуже просто, а от зробити вироби без втрати якості у великому обсязі чужими руками - це вже завдання. Тут потрібно дуже тонко розбиратися у всіх процесах і вміти швидко орієнтуватися в різних ситуаціях.
Які, на Ваш погляд, сьогодні тенденції і тренди в кондитерці?
- У тренді те, що продається, а продати можна все. Нове покоління, яке йде в ногу з часом, любить новинки, щось незвичайне і солодощі інших кухонь світу. Але в більшості своїй люди купують знайомі, класичні вироби. В цілому, можна сказати, що сучасні тенденції пішли далеко вперед. В деякій мірі, це стосується технологій і сировини, але самі вироби все ті ж, а видозмінюються у зв'язку з тим, що змінюється сировину.
А в який бік змінюється якості сировини?
- Звичайно, в гіршу. Якщо раніше робили печиво на натуральному маргарині або натуральному вершковому маслі і були впевнені в якості сировини, то зараз, у виробництві сировини переважають порошки та інші добавки, сировина сьогодні не те.
Але на скільки я знаю, зараз Ви працюєте виключно з натуральними інгредієнтами
- Все відносно. Сьогодні дуже важко знайти дійсно натуральні продукти, максимально намагаємося, але від загальних тенденцій не втечеш.
Ви працювали на багатьох підприємствах. Скажіть, що в основному, ставиться в пріоритет - якість чи ціна?
- Замовники хочуть високу якість за низькою ціною, але такого не буває, тому доводиться балансувати між цими двома аспектами. Але можу сказати, що якісний продукт дешевим не буває, він може бути привабливі зовні, але все, що відповідає високим стандартам, дешево коштувати не може.
Чи можливо розвиватися і виживати на кондитерському ринку без інновацій, без новинок?
- У будь-якому випадку, люди прагнуть пізнавати щось нове, тому без інновацій розвиток неможливий. В асортименті компанії повинні бути, як класичні позиції, так і регулярні нововведення
Як ринок переносить кризу, люди переходять на більш дешеву продукцію?
- Я бачу, що багато людей намагаються перейти на більш якісний і натуральний продукт, на безпечні для здоров'я вироби, не дивлячись на ціну. Щоб було по-домашньому смачно. Нехай це буде не кілограм торта, а менше, але зате можна дійсно посмакувати. Таку думку поділяють всі мої знайомі.
А як змінюються смакові переваги українців і доводиться вам робити солодощі з кухонь інших країн?
- Насправді у нас майже немає національних солодощів, все ласощі завезені звідкись - з Європи або Азії, в основному. Тому не можна сказати, що переваги якось кардинально змінюються.
Як оцінюєте рівень конкуренції в галузі?
- Якщо говорити про масовий продукт, то конкуренція дуже велика, прості вироби роблять все, ринок переповнений, плюс всі один в одного копіюють ходові позиції, сировину все закуповується в одних і тих же місцях. Там компанії виїжджають на маркетингу, на цінах, на умовах роботи для партнерів. А якщо розглядати більш ексклюзивний сегмент, то конкуренція менше. У тому ж ресторанному бізнесі, не так багато, як здається, висококваліфікованих шеф-кондитерів з бурхливою фантазією, але там і ціни відповідають цій бурхливій фантазії.
Які перспективи розвитку кондитерського ринку?
- У моєму уявленні успіх матимуть ті люди, які по-справжньому люблять свою справу і займаються розробкою цікавих новинок, новими технологіями, що не впізнати в нашому суспільстві.
Ви проводите майстер-класи для підприємств. А що найбільш затребуване, чому навчаєте найбільш часто?
- Ні чогось такого, найбільш популярного. Запрошують з майстер-класами по абсолютно різних позиціях. Хто на чому спеціалізується, той в тій сфері і намагається розвиватися.
Що для Вас означає Ваша робота?
- Моя робота, моя творчість - це частина мене. Моя професія дуже важлива для мене, вона мені цікава і у мене все виходить. Коли знаходиш себе, то розумієш, що таке отримувати задоволення від роботи.
Які солодощі віддаєш перевагу сама?
- Я більше люблю морозиво)
- Скільки б мені не говорили «вистачить, зупинись», я ніколи не здаюся і ніколи не зупиняюся. Завжди вперед)) І технолог повинен вчитися все життя, щоб не стояти на місці)