На тлі звичної курятини і більш рідкісних птахів - різдвяного гусака, індичатини і качатини, Індоутка представляється іноземної царівною. Чого варте одне назва, плутають багато - то чи дитя індика і качки, чи то індійська гостя.
Білі мускусні качки
Ми розкриємо вам всі таємниці:
- родовід і зовнішній вигляд;
- в чому користь м'яса, чи немає шкоди від яєць;
- ознаки якісної тушки при покупці;
- тонкощі приготування від фахівців;
- прості рецепти.
походження індоуткі
Дичина ця - не гібрид, і її вільні родичі досі благополучно топчуть лапками рідну мексиканську землю. Приручили її в далекому XVI столітті, а на Євразійський материк вона потрапила через Африку. Перший корінь звичного назви походить від слів «індіанська» або «індик»: в останньому обігрується їх нібито схожість через червоний наросту на голові індоуткі. Цей же наріст послужив основою офіційного імені - «мускусна качка»: начебто, гребені самців пахнуть мускусом.
Чорна мускусна качка
Пташки дуже важкі, особливо більш ніж шестікілограммовие самці, що обганяють своїх подружок в масі майже удвічі. Тіла довгі, широкі, крила великі, увінчані голови мають згинаються донизу дзьоби. Наділені жорсткої шкаралупою білі або крапчасті яйця погабаритнее курячих, а за смаком качині яйця їм програють.
Все про смак, корисні властивості і шкоду
За смаком мускусна качка пікантні курятини, м'якше індичатини, більш пісна і ніжна, ніж качатина. Останнє пояснюється її швидким ростом: стаючи дорослою за кілька місяців, вона просто не встигає обрости жиром. Відсутність «качиного» присмаку і дієтичні властивості філе індоуткі дозволяють давати його дітям, що видужують, що стежить за своєю вагою - в ста грамах всього 271 ккал.
Більшість відомих своєю користю мінеральних речовин, вітамінів і Омега-3, що підтримують серце, мозок і постачають їх судини - ось чим цінно м'ясо мускусною качки, що не викликає алергію.
З яйцями трохи складніше: вони можуть принести шкоду, але лише недовареними, в надлишку, під час особистої непереносимості і для ніжних шлунків діточок до шести. Відварені не менше десяти хвилин, що вживаються помірно, яйця корисні завдяки поліненасичених жирів і каротину, зосередженим в насичено-помаранчевому жовтку. Білок яйця містить протеїн, але менше, ніж качиний. Зберігати яйця довше місяця не рекомендується.
Обираємо не на шкоду: прикмети правильної тушки
Будь-яка дичину вибирається за свіжістю і молодості: перше - це аксіома, тухле м'ясо користі не принесе. Що ж стосується віку, то до старої індоуткі поняття «дієтична» вже не застосувати, а мала кількість жиру - одне з головних її достоїнств.
Як же дізнатися при покупці, хороша вона чи ні?
- Понюхайте тушку: запах повинен бути приємним, якщо є затхлость - пташка залежалася.
- Огляньте індіанську качку: нормальний відтінок шкірки - кремовий, однорідний, поверхня без дивних горбків і дефектів, пір'я відсутні. М'ясо - від блідо-червоного до світло-рожевого кольору.
- Пощупайте птицю: притиснута пальцем і відпущена поверхню вирівнюється швидко, м'ясо вологе (без ліпучесті), плотненько, хороша зчіпка з кісткою.
- Подивіться кінчик кільової кістки, так ви визначите вік: на ньому повинен бути тільки білий хрящик.
Беріть тільки охолоджену, заморожена не так смачна.
особливості приготування
Практично для всіх страв з мускусною качки є загальні маніпуляції з самим птахом і продуктами для начинок. Старанно вимийте тушку, приберіть пінцетом або вогнем випадково залишилися пір'ячко, вийміть нутрощі через гузку (якщо це не було зроблено), відкладіть їх на бульйон або підливу.
Приготування філе качки
Зваріть крупи, якщо вони є в рецепті, до етапу фарширування наполовину.
Якщо ваш вибір приготування - запікання:
- підсушіть її серветкою;
- зніміть ножем надлишки жиру;
- ошпарьте готовим маринадом, бульйоном, крутим окропом: це забезпечить ніжну всередині і хрустку зовні корочку;
- підвісьте за ніжки на 2-3 години;
- замаринуйте для гарантії соковитості (від двох, але не більше трьох годин, а то пересушити).
Після маринування готуйте відповідно до рецептури:
- втирайте в разі потреби сіль, часникову кашку, перець;
- набийте начинкою (НЕ перекладіть, а то не буде простору для соку або лопне шкурка);
- закріпіть ниткою або зубочисткою отвір для фарширування.
Томіть птицю стільки годин, скільки вона важить по кілограмам, перевертаючи раз за 15 хвилин, поливаючи соком. При запіканні у фользі додавайте на деко потроху холодної води - для рівномірності пропікання.
Як готувати яйця мускусної качки
Якщо вам подобається специфічний аромат, влаштовує трохи жестковатий білок яєць, їжте їх на здоров'я, але не забувайте про їх термічній обробці від десяти хвилин, щоб не було шкоди від можливих інфекцій.
Яйця мускусною качки
- вареними, фаршированими;
- яєчня, омлет, але з обов'язковим прожарювання протягом того ж часу;
- доданими до випічку - тут в'язкість білкової частини яйця буде якраз до речі;
- з жовтком можна готувати локшину;
- як салатний інгредієнт;
- маринованими.
Спосіб приготування мускусною качки, цілком або шматочками, залежить тільки від вашого бажання і апетиту. Ви можете зварити або загасити птицю в каструлі, сотейнику або мультиварці, засмажити в сковороді або на листі, запекти в духовці (відкриту, в рукаві або фользі, фаршировану). Пропонуємо вам кілька рецептів з урахуванням вищевикладених особливостей приготування, від легких до ситних.
Рецепт з яблуками
Запечена качка з яблуками на тарілці
Рецепт з мандаринами
Запечена качка з мандаринами на тарілці
- Натріть солоно-перцевої сумішшю, декількома тиск фруктами, маринують до трьох годин.
- Набейте качку мандаринами (залиште пару для прикраси), заткніть розріз шкірками цитрусових, поставте запікати в сотейнику, поливаючи соком.
- Через половину часу переверніть.
- Вийміть шкірку, викладіть на блюдо, прикрасьте часточками мандаринів.
Рецепт з рисом
- дичину;
- стакан рису;
- морквина;
- цибулина;
- сіль;
- дві столові ложки соєвого соусу;
- столова ложка меду;
- 3 лимона;
- борошно;
- перець;
- два яблука (солодких);
- розмарин;
- гвоздика;
- столова ложка гірчиці;
- чайна ложка цукру.
Запечена качка з рисом на тарілці
- Видавіть лимонний сік, підігрійте на пару, вкладіть гвоздику з розмарином, грійте три хвилини.
- Покладіть птицю в маринад на дві години на холоді.
- Поріжте яблука.
- Зваріть підсолений бульйон з обрізків індоуткі, цибулини і морквини.
- Варіть рис в половині бульйону, не до кінця. 6. Натріть птицю солоно-перцевої сумішшю.
- Викладіть по стінках усередині яблуками, покладіть рис, зашейте.
- Повапните медово-гірчичною сумішшю.
- Запакуйте в фольгу, змащену маслом, випікайте.
- Зробіть соус із залишків бульйону, сої, борошна і цукру.
Ці рецепти - лише мала дещиця можливих способів приготування. Ви можете фарширувати гречкою, картоплею, грибами, помідорами, поєднуючи основу начинки з оригінальними соусами - солодкими, гострими або пряними. Будь-який вибраний рецепт принесе задоволення і принесе користь, якщо ви будете слідувати основним рекомендаціям з приготування.