Слово «консерви» походить від латинського слова conservo - «зберігаю». Переконливе і просте слово. Наше завдання дати організму в зимовий період біологічно активні речовини, які присутні в консервованої кабачкової ікри. Звичайно, готовий рецепт - основа, але кожен може внести в нього щось своє і отримати неординарний смак.
Про це не можна не сказати. Велику небезпеку при виробництві консервів, особливо овочевих, являє зараження паличкою ботулинуса. Цей мікроб широко поширений в природі. Розвивається він без доступу повітря, тому герметично закриті консерви - хороша живильне середовище для життєдіяльності ботулинуса.
Під час пастеризації палички ботулинуса гинуть. А при високій кислотності продукту (рН нижче 4.5) бактерії ботулинуса не розвиваються. Тому до домашнього консервування потрібно ставитися серйозно і дотримуватися всі технології.
Кабачкова ікра на зиму - рецепт з томатною пастою і перцями
Складові:
- 3 кг очищених кабачків
- 8 - 10 перців солодких болгарських
- 1 перець гіркий
- 100 г часнику
- 0.5 склянки цукру
- 2 ст. ложки солі
- 400 г масла рослинного
- 400 г томатної пасти
- 1 ст. ложка 70% оцтової кислоти
приготування:
Овочі готуємо для пропускання через м'ясорубку.
Кабачки очищаємо і нарізаємо кубиками.
Болгарські перці моєму і очищаємо від внутрішнього вмісту.
Очищаємо і моєму часник.
Поки готуємо овочі, у нас відбувається стерилізація скляних банок.
Починаємо пропускати підготовлені овочі через м'ясорубку. Спочатку пропускаємо кабачки.
Потім пропускаємо солодкі перці і гіркий. У нас червоний перець, ви можете взяти будь-який інший колір.
Після перців пропускаємо часник.
Потім змішуємо всі пропущені овочі в металевій каструлі для варіння.
Додаємо всю томатну пасту.
Вливаємо олію.
Всипаємо цукор півсклянки і дві ложки солі.
Все добре перемішуємо. Ікра виходить червоного кольору, а якби у вас були перці жовті й зелені, то ікра була б оранжевого кольору.
Ставимо на вогонь і варимо 1 годину. Коли перший раз вміст закипає, вогонь зменшуємо. Протягом години потрібно постійно помішувати, щоб маса не пригоріла.
Тушкуємо на невеликому вогні під кришкою і помішувати через 5 - 10 хвилин. Приблизно за півгодини до кінця варіння кришку знімати і варити далі без неї, щоб рідина випарювалася.
За 5 хвилин до кінця варіння вливаємо одну ложку оцтової кислоти і перемішуємо.
Після 5 хвилин варіння ікра готова. Розкладаємо її в підготовлені банки, насолоджуємося смачним ароматом і
Банки добре зберігаються в прохолодному місці і не вибухають.
Рецепт ікри кабачкової - як в магазині
Складові:
- 5 кг кабачків
- 2.5 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 2.5 кг болгарського перцю
- 0.5 кг томатної пасти
- 300 г часнику
- 1 стакан рослинного масла
- сіль за смаком
приготування:
- Всі продукти пропустити через м'ясорубку окремо.
- Смажимо, пропущені через м'ясорубку продукти в такій послідовності: спочатку смажити цибулю (він повинен бути прозорим), додаємо моркву, через 15 - 20 хвилин - кабачки, потім через 20 хвилин - перець. Потім покладіть часник і томат.
- Всю підготовлену масу треба гасити 2 години невеликому вогні часто помішуючи.
- Гарячу масу закатати в стерилізовані банки.
Ікра кабачкова з ароматом і смаком як з магазину і навіть краще, не сумнівайтеся.
Ікра з кабачків на зиму - пальчики оближеш
Складові:
- 3 кг кабачків
- 1 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 1 кг помідорів
- 3 чайні ложки 9% оцту
- 2 головки часнику
- сіль, перець, рослинна олія, кріп, петрушка
приготування:
- Кабачки і морква пропустіть через м'ясорубку, цибулю поріжте дрібними кубиками. Помідори нарізати шматочками.
- Смажити потрібно все пір окремо на рослинному маслі, додаючи сіль і перець за смаком.
- Потім все з'єднати разом і ще згасити до готовності. В кінці варіння додати оцет.
- У готову ікру додати нарізані кріп і петрушку. Потім додати часник, пропущений через землянку. Все добре змішати і скласти в стерилізовані банки і закатати.
Виходить смачно - пальчики оближеш!
Ікра кабачкова на зиму зі смаком дитинства
Даний рецепт робиться зі стерилізацією банок - це буде якісно і банки не роздуються.
Складові:
- 250 г кабачків (вже очищених)
- 300 - 400 г цибулі
- морква
- 3 - 4 ст. ложки томатної пасти
- 15 г лимонної кислоти
- 100 г рослинного масла (для смаження цибулі)
- гіркий перець для пікантності
- 2 ст. ложки цукру з гіркою
- сіль за смаком
приготування:
На вулиці літо і робити ікру будемо в літній кухні. Своїм та очищаємо від сміття кабачки, моркву, цибулю. Замочуємо в тазу.
Якщо кабачок зрілий - очищаємо шкірку і прибираємо насіння. У кабачка з темною шкірою потрібно її обов'язково зрізати, інакше в ікрі будуть темні вкраплення. Молоді кабачки не очищається.
Беремо каструлю з товстим дном або великий казан і нарізаємо в нього невеликими шматочками або смужками підготовлені кабачки. Туди ж нарізаємо очищену моркву.
Зараз можна посолити трохи і перемішати, щоб виділився сік. (Можете додати 1 кг порізаних томатів - за бажанням). У нас замість помідор використовується томатна паста. Ставимо казан з вмістом на вогонь і помішувати - бачимо рясне виділення соку при нагріванні. Закриваємо кришкою і тушкуємо до м'якості овочів, періодично помішуючи. Нічого додатково не наливаємо.
Через деякий час прибираємо дах. Бачимо, що вологи багато і вона повинна випаруватися без кришки.
Продовжуємо гасити і помішувати. Маса зменшилася в розмірах значно і стає все більш м'якою. Шматочки розварюються. А тим часом стерилізуємо банки і кришки. У кожного є свій спосіб для цього процесу. В даному випадку, на фото: ківш з особливим пристосуванням.
А тим часом в казан додаємо томатну пасту.
Знову все перемішуємо і продовжуємо тушкувати до м'якості овочів. Пробуємо на смак - якщо потрібно, додайте ще солі.
А тим часом наливаємо на розігріту сковороду 100 г рослинного масла і викладаємо нарізану цибулю.
Смажимо цибулю тільки до прозорого кольору, не більше того.
Викладаємо цибулю з сковороди до кабачків в казан і перемішуємо.
І ось зараз будемо додавати цукор, чорний мелений перець, сіль, гіркий перець, лимонну кислоту - пробуємо на смак. Казан стоїть на повільному вогні. Готуємо блендер для перебивання всієї маси в більш однорідну.
Перебиваємо, прямо на плиті, блендером кабачкову масу до такого стану, щоб бачилися і відчувалися крупинки. Ось їх видно на блендері.
Опускаємо в готову масу ополоник і перемішуємо з його допомогою кілька разів. Будьте обережні, ікра може булькати і високо стріляти, чи не обпечіться.
Беремо стерилізовану баночку, ставимо її на тарілочку і наповнюємо ікрою.
Накладаємо мало не повну банку.
Прикриваємо кришкою і відставляємо на стіл. Заповнюємо всі банки. Не забувайте помішувати масу в казані, щоб не пригоріла.
В результаті заповнилося 5 півлітрових банок і ще викладаємо в тарілку, щоб поїсти сьогодні. В сумі банок вийшло 6 штук. Потім беремо тазик плоский, ставимо на вогонь і наливаємо воду в нього для нагріву і стерилізації банок. У холодну воду гарячі банки ставити не можна.
Вода нагрілася до 45 градусів, стала горяченькой, ставимо банки. Можете покласти в воду на дно ганчірку. Палець вказує - скільки води повинно бути в тазу. Води можете додати при необхідності.
Ми залишаємо банки в тазу на 90 хвилин. Вода не повинна сильно булькати, а просто трохи кипіти. Можна прикрити кришкою.
Час вийшов. Беремо шіпчікі (або беріть з ганчіркою - НЕ обпечіться) і виймаємо банки з тазу і відразу ж закочує на зиму.
Банки можуть бути з білим нальотом від води. Коли охолонуть - витріть. А зараз все закочені банки ставимо догори дном на ковдру з простирадлом.
Перевернуті банки 5 штук вкутуємо спочатку простирадлом.
А потім ще й ковдрою. У нас вийшла тепла коробочка з банками - ставимо на підлогу для повного охолодження.
У тарілці у нас є готова кабачкова ікра.
Свіжу ікру намазуємо на шматок хліба і вдихаємо аромат з дитинства!
Кабачкова ікра на зиму - рецепт «Любимая»
Складові:
- 3 кг кабачків
- 0.5 кг цибулі ріпчастої
- 3 болгарських перцю
- 200 мл рослинного масла без запаху
- 5 ст. ложок цукру
- 2 ст. ложки солі
- 3 подрібнених зубчики часнику
- зелень кропу, чорний мелений перець
приготування:
- Молоді кабачки ріжемо кільцями товщиною в 1 см, розкладаємо на деку, змащеному олією, можна робити в кілька шарів.
- Якщо дозволяє місце, ріжемо сюди ж 0.5 кг цибулі, 0.5 кг помідорів. 3 болгарських перцю. Наливаємо трохи води і ставимо в розігріту духовку на 1 - 1.5 години.
- Потім овочі дістаємо, охолоджуємо і подрібнюємо в блендері до однорідної маси (в м'ясорубці однорідність не вийде).
- Отриману масу поміщаємо в металевий посуд, додаємо 200 мл рослинного масла без запаху і варимо ікру на маленькому вогні під кришкою близько години після закипання, постійно помішуючи.
- Потім додаємо томатну пасту, цукор, сіль, часник, нарізану зелень кропу, дрібку чорного перцю.
- Все добре розмішуємо і варимо ще годину.
- У гарячому вигляді розкладаємо ікру по чистим банкам, закочує і прибираємо під ковдру до повного охолодження. Ікра на зиму готова.
Виходить дуже смачна ікра, краще, ніж в магазині. Зауважте, ікра без оцту, але зберігається дуже добре.
Смачний рецепт ікри з кабачків
Складові:
- 5 кг кабачків
- 350 г ріпчастої цибулі
- 15 зубчиків часнику
- по 10 - 15 стебел петрушки і кропу
- 5 чайних ложок 9% оцту
- по 7 г чорного і запашного перцю
Приготування рецепта - ікра з кабачків:
- Свіжі молоденькі кабачки помити і обрізати з обох кінців.
- Чи не очищаючи шкірки, нарізати кабачки кружальцями завтовшки 1.5 см і обсмажити на олії з обох сторін.
- Цибулю нарізаємо кільцями або пластинками і теж обсмажуємо. Додаємо часник, нарізані зелень петрушки і кропу, солимо.
- Пропускаємо через м'ясорубку: обсмажені кабачки, цибуля і спеції - через дрібну решітку.
- У прокручену масу додати оцет, чорний і запашний перець.
Отримана ікра повинна бути добре перемішана і перекладена в простерилізовані банки і поставлена в для пастеризації в киплячій воді близько години.
Потім закочує і укутуємо банки для охолодження догори дном.
Рецепти в статті дозволяють зробити вибір для створення смачної і ароматної ікри на зиму. А ваше яку думку?
Так цікаво, Ирина! Раніше завжди варили ікру самостійно, і завжди сміялися, коли хто - то її купував в магазині. А зараз все питають, як приготувати таку ікру. А адже в магазині вона зараз не така, як раніше продавали. Вірніше вона не вся така. Її, таку ... ще знайти треба. Так що залишається знову лише готувати самостійно! Хоч магазинну, хоч домашню, все одно краще готувати вдома.
Благо, що Ви ділитеся такими хорошими і зрозумілими кожному рецептами. Приготувати по ним зовсім не важко!
Правильно помітили, Маргарита, домашня ікра набагато смачніше магазинної.
Ірина, відчувається, що кабачки любите. у Вас стільки чудових рецептів з кабачків!