Розріжте навпіл булку, покладіть в неї звичайну котлету, листя салату, сир і соус - і нічого не вийде. Наявність цих інгредієнтів не робить зі звичайного страви класику американської кухні. Щоб звичайна булочка з котлетою була гідна звання "американський бургер", необхідно дотримуватися певних правил приготування. Не дивлячись на велику різновид бургерів, головною складовою залишається котлета. Правильно приготовлена соковита котлета робить все роботу, а смакову індивідуальність надають бургер інші інгредієнти.
Як приготувати ідеальну котлету? Ось головні поради щодо створення соковитого бургера. Тренуйтеся, експериментуйте і знайдіть свій унікальний спосіб приготування цього апетитного страви!
Формуючи котлету не забудьте зважити кожен кульку. Так котлети вийдуть одного розміру, а значить надати їм однакову форму не складе труднощів. Як відомо - перший млинець завжди комом. У такій ситуації легко можна врахувати свою помилку і ідеально приготувати всю партію. Однаковий розмір котлет дозволить більш точно підрахувати потрібний час для приготування, не витрачаючи сили на підрахунок ідеального часу для кожної котлети.
Перед тим як покласти котлети на сковороду, не забудьте охолодити фарш, а інакше тепло зруйнує структуру м'яса. Це загрожує виділенням жиру, неприємно прилипає до рук і різних поверхонь. Не варто забувати також і про кухонного начиння, за допомогою якої ви будите робити фарш, її деталі теж необхідно охолодити перед використанням.
Щоб не додати непотрібних нам смакових відчуттів, сіль краще вибирати кошерну, в ній відсутні різного рада добавки. Необхідно також пам'ятати, що такий інгредієнт як сіль, має властивість вбирати вологу і розчиняти м'язові білки. Щоб уникнути втрати форми і смакових якостей котлет, сіль краще додавати безпосередньо при приготуванні.
Контакт з м'ясом
температура
Не буде зайвим придбати собі термометр. Котлети для бургерів чимось схожі на стейки, у них теж існують різні ступені прожарювання.- М'ясо має червоний колір і сире в центрі - 49 ° C rare
- М'ясо рожевого кольору - 54 ° C medium-rare
- М'ясо повністю забарвлюється в рожевий, подсихая - 60 ° C medium
- Коричнево-рожевий колір, значно суші - 66 ° C medium-well
- Повна прожарка, сухе - 71 ° C well done
приготування
Перевертати котлету рекомендується при повній прожарювання однієї з її сторін. Не варто перевертати котлету на другу сторону, якщо перша ще не досмажити. Правильно досмажити першу сторону буде нелегко.
Для бургерів існує класична американська формула начинки - сир, солоні огірки, соус, салатний лист і помідори. Але це лише класична формула, яку ви можете змінювати на свій розсуд. Існує безліч інгредієнтів, при комбінації яких можна добитися абсолютно різних смакових відчуттів. Але головне у вас вже є - ідеальна котлета. Решта на ваш смак!