У підсумку я таки зробила свою першу домашню кокосове масло за власним і, до речі кажучи, досить незручному рецептом, але це єдиний варіант, коли у мене «на виході» дійсно вийшло кокосове масло.
Розповідаю по порядку 🙂 До вихідних запаслася кокосами:
До речі, попутно з'ясувала:
1. Один із трьох очок, який легко проткнути, завжди знаходиться в бОльшей частці шкаралупи кокосового горіха:
2. М'якоть кокоса, очищеного від шкаралупи і коричневої шкірки, в середньому, становить 190 грам.
3. Якщо кокос не відразу відділяється від шкаралупи, необхідно бути дуже обережними при його витяганні. Краще використовувати молоток і як слід «відбивати» шкаралупу, ніж користуватися ножем. Я, наприклад, здорово поранила ножем руку - довелося їхати в травмпункт і накладати шви. Так що, будьте акуратніше, ок?
Загалом, переживши шок від отриманого поранення і наданої першої медичної допомоги, я таки приступила до експериментів з видобутку кокосового масла. Із запропонованих Новомосковсктелямі рецептів вибрала 2 самих, на мій погляд, простих і ефективних. Варіант з соковижималкою не розглядала через її відсутність.
Домашнє кокосове масло. Спосіб №1:
Зробити якомога більше концентроване кокосове молоко, віджати від стружки і поставити в холодильник. Найкраще на ніч. Масло відшарується наверх товстої шапкою, залишиться кокосова «сироватка» з бляклим молочним смаком.
На один кокос додала 1 ст. (250 мл) води, збила в стаціонарному блендері, віджати, прибрала на ніч в холодильник:
Масла не вийшло:
Домашнє кокосове масло. Спосіб №2:
Подрібнити м'якоть кокоса будь-яким способом. Залити стружку гарячої, але не киплячою водою приблизно на два пальці більше, ніж стружки. Періодично розминати цю масу звичайної дерев'яним товкачем до тих пір, поки вода не охолоне. Далі, масу процідити в банку і залишити в холодильнику на 6-8 годин.
Насилу, але подрібнити кокос в чаші блендера з S-подібними ножами і далі йшла рецептом. Прибрала в холодильник на ніч:
Отделившийся шар був набагато товщі, ніж в першому випадку, але це не масло. Вийшли, скоріше, концентровані кокосові вершки:
Домашнє кокосове масло. Мій спосіб:
Очищену м'якоть кокоса порізала ножем на невеликі шматочки. Завантажила в стаціонарний блендер, додала 2 склянки холодної води (500 - 600 мл), збивала приблизно 1,5 -2 хвилини. Потім, не проціджуючи, перелила масу в банку і прибрала в холодильник на 3 години:
На поверхні банки з'явився твердий шар масла, упереміш з кокосовою стружкою. Але він таки є і таки твердий! 🙂 Виклала цей твердий верхній шар в окрему чашку:
І тепер завдання - відокремити масло від стружки. Для цього я нагріла чашку на водяній бані і дочекалася, поки маса стане рідкою (кокосове масло швидко тане, тому процес зайняв менше 5 хвилин), процідила рідке масло через дрібне сито в окрему баночку і знову прибрала в холодильник. Масло застигло, внизу відстоялося трохи рідини, яку я злила, проткнув тверде масло дерев'яною шпажкою.
Всього вийшло близько 30 грамів твердого ароматного кокосового масла, яке дійсно набагато смачніше покупного. Але - мало 🙂 І весь процес видався мені досить трудомістким.
До речі, мої «кокосові експерименти вихідного дня» і мішок кокосової стружки, який з'явився в результаті, призвели до мого участі в черговому кулінарному конкурсі порталу Поваренок.ру 🙂 Ось моя конкурсна робота «Солодкі рулетики« Інь-Ян »по-сироедческі»:
Покроковий рецепт можна подивитися за посиланням ==>
Вирішила. Хочу '' Чарівний ''. Задоволена і щаслива побігла в магазин за наступним кокосом, по же д початку і купила два залишилися. І начебто вони були так само хороші як вчорашній, але в першому -прокісло молоко, а в другому чорна пляма на м'якоті. Зачарований він для мене. Зате дочка з радістю схрумстала вчорашню підсушену стружку. Вчуся вибирати кокоси. -)
Супер! Не здавайся! Впевнена, що ще пара спроб і все самі класні кокоси - твої! 🙂
Анастасія, я також довго і ненаситно мучилася як і ви, намагаючись видавити з кокоса якомога більше олії. В результаті прошерстів зарубіжний інтернет, я прийшла до наступного висновку:
Найсмачніше для мене, це коли я до тільки зробленому кокосовому маслу додаю мед. За смаком як Рафаелло))))
Блендер у мене OmniBlend JTC, кокосова стружка за 2-3 хвилини доводиться до густо-рідкої консистенції, але ця маса виходить дуже текстурная (через стружки), якщо ви хочете більш гладку масу (прямо як масло), тоді потрібно буде робити і 20, і 30 хвилин, але для мене це не принципово.
Потім ще, коли масло в баночці постоїть, великі частинки подрібненої кокосової стружки осядуть і зверху залишається смачне гладке масло)))
О, яка чудова у Вас техніка! Супер!
І ще я зрозуміла в чому заковика в приготуванні домашнього кокосового масла - кожен під «кокосовим маслом» розуміє щось своє і тому виникає плутанина 🙂
Полін, у Вас якраз виходить coconut butter. дослівно російською це, і правда, «кокосове масло». У народі цю кокосову масу називають «кокосової манної» або «кокосовим урбечом». Але Анастасія намагається вдіяти не coconut butter, а coconut oil - те, на чому можна готувати, і що можна використовувати в десертах.
При нагріванні butter буде рідким, але залишатися білим за кольором, а oil - прозорим без частинок кокосової стружки.
І смію визнати, що саме перетерта до стану кокосового урбеча стружка, змішана з медом або ще краще з фініками є одним з найулюбленіших десертів! Просто, але вкууусно!))))
Анастасія яка розумничка Ви! Новомосковський всегжа вас і захоплююся! спасибі вам за рецепти! Настя скажіть будь ласка, у мене кокосова маса розсипчаста виходить чомусь, не як у вас? що я не так роблю?)
Анастасія, здрастуйте) Дуже люблю Ваш сайт, із задоволенням роблю різні ласощі за Вашими рецептами - і мені, і знайомим дуже подобається 🙂 Вирішила на вихідні зробити що-небудь з кокоса. Зроблю. Але почитала про Ваші експерименти з кокосовим маслом і вирішила спробувати теж його зробити) Навіть дивно, що у Вас з ним (тобто з маслом) якось не дуже складається.
Розповім, як я зробила: спочатку так само, як і у Вас - почистила, порізала, в чашу блендера з S-подібними ножами, додала холодної води пару-трійку склянок (я робила відразу з двох невеликих кокосів), так, щоб розмелена маса була не особливо густа, і перемелювала 2-3 хвилини до хорошого такого подрібнення на максимальній швидкості. І поки маса перемелюють, там уже стало масло в суміші з крихтою зверху «кучковаться»
Так ось тут я поступила по-своєму: спочатку всю цю кокос-масу з водою / молочком переклала в емальовану каструльку і на водяній бані злегка підігріла; масло відокремилося від пластівців, спливло наверх, а пластівці осіли на дно 🙂 І потім вже поставила в холодильник остаточно остигати) Коли вміст каструльки охололо, то зверху вийшла така мила скоринка кокосового масла, практично без крихт (хіба що з нижньої сторони прилипли трохи), а нижче - водичка і пластівці))) Навіть розтоплювати і проціджувати не буду, тому що практично чисте масло вийшло))) Так використовую))) а пластівці пішла проціджувати і сушити) і готувати ласощі по Вашим рецептами 🙂 Дякую)
Олена, спасибі за теплі слова, що ділитеся своїм досвідом і - окремо - за фото! Рада, що у Вас все вийшло!
З маслом я теж, на щастя, знайшла спільну мову - як правило, воно відділяється, якщо довго (3-5 хвилин) перемелювати кокосову масу в блендері. Мабуть, це якраз той нагрів, якого Ви досягли за допомогою водяної бані 🙂
Мій експеримент поки не увінчався здобиччю масла. Вдруге, як і в перший, знизу в банку трохи водички, а зверху 8/10 банки біла маса стружки. Масло не відокремилося. Потрібно довше збивати? Я збиваємо в стаціонарному не менш 2-3 хв, може навіть більше. У перший раз вирішила, що мало води додала. До речі, 2 склянки води - це на один кокос або на три?
Вдруге додала більше води, так щоб блендер молов, але вийшло так само.
Фото погане вийшло, тому що вирішила сфоткати прямо в хол-ке. Але загалом світлої водички там зовсім небагато внизу, все інше - біла маса м'якоті.
Анастасія, здрастуйте! Велике спасибі за рецепт! Масло виходить просто чудове! Але є одна проблема. день, два і воно жахливо прокисає. Може я щось не роблю. Але вже навіть серветками протерал шматки масла, але воно все одно дуже швидко прокисає. Підкажіть будь ласка, що робити, що б воно зберігалося довше.
Привіт, В'ячеслав! Дякую!
Я б порекомендувала порційно заморожувати і потім використовувати в міру необхідності.
Я довго не наважувалася спробувати зробити кокосове масло, т.к починалася, що у багатьох не виходить, але сьогодні вирішила приготувати і у мене вийшло 270гр масла з двох кокосів! Рецепт майже такий же як у Вас описаний в другому способі, з однією лише різницею: віджимала я масу від стружки не колись охолоне, а теплою, і заливала не гарячою водою, а 40 градусів, тобто залила водою, гарненько перемішала блендером і злита через сито з марлею, віджати і в холодильник, через три години заглянула, а там вже тверде масло зверху. Зробила дві дірочки зубочисткою і злила воду. А блендера стаціонарного у мене немає, тому я використовувала подрібнювач.
Супер! Дуже рада, що все так добре вийшло! Спасибі, що поділилися досвідом, Надія!
Ой, дівчатка я теж вирішила задурити маслом. З трьох кокосів у мене вийшло 200 мл олії, вважаю це непоганий результат. Але маслом я не можу це назвати, коли я вирішила його на вод.бане розтопити, щоб перелити в красиву баночку воно не стало як покупне прозорого, світло жовтого кольору, а залишилося білим, як вершки. А мені хотілося б прозоре. У кого небудь воно прозоре в нагрітому стані або домашнє у всіх молочного кольору?
а у нас воно продається. холодний віджим, так що проблем немає.
до речі, чого всі заморочуються «як знайти правильну точку в кокосі». я особисто колупаю все по черзі, яка піддасться - та й правильна)