Хвіртки - це карельський рецепт пиріжків з картоплею з житнього борошна. І це компроміс для тих, хто вже досяг результату, або для тих, хто вважає за краще ні в чому собі не відмовляти.
Автентичний варіант не містить яєць і дріжджів, тісто готується тільки з житнього борошна. Я змішую житнє борошно з пшеничного, так їх просто легше готувати.
Житнє борошно коштує копійки і в Карелії продається на кожному розі. У СПб її можна знайти в великих магазинах десь посередині між нутовой і кукурудзяним борошном, але за такою ж смішною ціною.
За основу - «мірило» - варто взяти кружку або стакан і все вимірювати цілим або половиною обраного обсягу.
1. Борошно житнє - 1 стакан.
2. Борошно пшеничне - 1 склянка.
3. Картопляне пюре для начинки. Картопля, молоко, вершкове масло в звичайному варіанті, або на воді.
4. Сметана - півсклянки.
5. Молоко - півсклянки.
6. Сіль - пів чайної ложки.
Просіваємо борошно. З житнім борошном краще не лінуватися і зробити це. Крім езотерики (насичення борошна і майбутнього тесту енергією і киснем), це допоможе все-таки уникнути непотрібних домішок в пиріжках.
Далі беремо склянку пшеничного борошна і просіваємо в ємність з житнього. У пшеничному борошні вищого сорту теж іноді попадаються всякі грудочки і лушпиння.
Тепер солимо і додаємо десь півсклянки сметани.
Все перемішуємо і не лякаємося, що виходить не зовсім тісто по консистенції.
У цю масу тепер додаємо півсклянки (або трохи більше, якщо знадобиться) молока. Замішуємо тісто.
Після замісу виходить ось такий грудочку тесту.
Формуємо з тіста ковбаску шириною 3-4 см. Це зручно для того, щоб відрізати рівні шматочки, і пиріжки виходили одного розміру.
Розрізаємо ковбаску на рівні частини.
Розкачуємо кожен шматочок досить тонко. Кладемо в середину кожного «млинчика» пюре (достатньо однієї столової ложки) і защіпляем краю. Саме так і виглядають хвіртки.
Викладаємо їх на деко, застелене пергаментом, і відправляємо в духовку, розігріту до 180-200 градусів на 20-25 хвилин.
Коли хвіртки готові, можна змастити частина з них вершковим маслом для частування, так вони будуть більш м'якими.
Приблизний час перетравлення - 3 години.