Жив за часів Олександра I один граф, який до того ж був міністром фінансів. Звали його Дмитром Олександровичем Гур'єв. Були у нього різні заслуги перед Вітчизною. Багато з них вже забулися, а ось каша пам'ятається. Звичайно ж, не міністр придумав це блюдо, а вправний кухар. За однією з версій звали його Захаром Кузьміним. Одного разу на обіді у приятеля Гур'єв покуштував незвичайний десерт і був у захваті. Недовго думаючи, граф викупив кріпосного кухаря, разом з рецептом, заодно і всім сімейством. Згодом вишуканий гурман Гур'єв зробив з цієї каші кулінарний бренд - нестаріючий, ситний і ласий.
П'ять тонкощів приготування - просто про складне
Знаменитий рецепт гурьевской каші не відрізняється строгими канонами. Тут якраз можна проявити кулінарну фантазію і не боятися експериментів. Однак є кілька базових речей, на які необхідно звернути увагу.
- Примхлива манна каша. Щоб манка вийшла ніжною, вибирайте дрібну крупу з м'яких сортів пшениці. Всипати її в слабо кипляче молоко тонкою цівкою, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. Для приготування манки існує одне негласне правило: краще недосипати крупи, ніж пересипати. Важливо пам'ятати: будь-яка каша любить упревать, «доходити». Щоб поліпшити смак манки, можна додати дрібку солі. Приготувати кашу можна і на вершках. Ясна річ, чим жирніше - тим смачніше.
- Стомлююче ловлення. Ловлення в печі (тепер в духовці) - один з найпоширеніших і корисних видів обробки їжі в російській кулінарної традиції. Технологія приготування гурьевской каші тільки на перший погляд здається складною. Вона передбачає два види томління: спочатку топлять вершки для отримання пінок (каймака), потім млоять вже готову, перекладену шарами кашу. Вершки бажано використовувати не менше 20% жирності. Приготуйтеся до того, що процес вимагає часу - мінімум годину. Чим більше хочете зняти пінок - тим більше часу і вершків знадобиться. Виберіть підходящу для запікання в духовці посуд - металеву, скляну, керамічну. Найпростіший варіант - чавунна сковорода з товстими боками і дном. Пам'ятайте, що вершки не повинні кипіти, тільки злегка побульківать.
- Загадковий маседуан. Маседуан (від фр. Macédoine «по-македонски», «строкатість») - зварені в цукровому сиропі шматочки різноманітних фруктів. Маседуан використовується для прошарку гурьевской каші. Цей французький елемент в рецепті з'явився в легендарній книзі Пелагеї Александрової-Ігнатьевой «Практичні основи кулінарного мистецтва», виданої в 1899 р Можна спростити завдання і заощадити час, замінивши фрукти, зварені в сиропі, свіжим фруктовим асорті. Але в сиропі все ж смачніше. І так по-французьки.
- Варіації на тему прошарку. Для прошарку вибирайте будь-які сезонні або екзотичні фрукти. Також можна використовувати кілька видів варення, різні сухофрукти, цукати і горіхи. Чудова класичне поєднання - родзинки і курага. З горіхів добре поєднуються мигдаль і фундук. Для найсміливіших кулінарів гурьевская каша може перетворитися в знамените «ірландське рагу», коли всі наявні ласощі можуть піти в хід. Хто не ризикує, той не їсть гурьевской.
- Десерт в сковорідці. Гурьевскаякаша - вишуканий десерт. Її прийнято подавати не гарячою, а теплою. У деяких ресторанах гурьевскую приносять в невеликих персональних сковорідках. Це так по-русски! Зазвичай остиглий десерт перекладають на велике блюдо, ділять на порційні шматки, подають з будь-яким фруктовим соусом або поливають варенням.
Класичний рецепт каші
Багато хто чув про це кулінарному вишукуванні і хочуть дізнатися, як правильно приготувати гурьевскую кашу. Графу Гур'єва не вдалося зберегти в секреті хитрості приготування і базові інгредієнти рецепту. Кожен кухар, професіонал або любитель, по-своєму намагається його вдосконалити і урізноманітнити.
- молоко - 0,5 літра;
- манна крупа - 3 ст. ложки;
- вершки - 1,5 літра;
- цукор (для сиропу) - 300 г;
- цукор (для манки) - 2 ст. ложки;
- вода - 3 склянки;
- ванільний цукор - 1 ст. ложка;
- мигдаль, фундук - 100 г;
- яблука, груші - 500 г.
Саме трудомістке в цьому рецепті - зняття пінок. Однак саме в них криється секрет неповторного смаку цього незвичайного десерту. Пані Пелагея Александрова-Ігнатьєва рекомендує класти «ряд пінок», тобто кілька пінок в одному шарі. Чим їх більше, тим виразніше смак. Також важливо знати: не слід перетримувати пінки до утворення коричневого кольору, інакше вони будуть гірчити. Крім того, в уварених пінках міститься вітамін А, кальцій і залізо.
Спрощений варіант - готуємо в мультиварці
Сучасна версія приготування - гурьевская каша в мультиварці. Швидко, смачно, корисно і менш калорійне.
- молоко - 0,5 літра;
- манна крупа - 3 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- ванільний цукор - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- яйця - 2 шт .;
- подрібнені волоські горіхи -50 г;
- фрукти за смаком - 200 г.
- Засипте в ємність мультиварки манну крупу. Покладіть щіпку солі, ванільний цукор. Ретельно перемішайте.
- Додайте молоко, перемішайте. Зваріть на програмі «молочна каша».
- Викладіть з ємності готову манку, щоб вона охолола.
- Відокремте білки від жовтків. Спочатку збийте жовтки, потім білки з цукром в густу піну. З'єднайте дві маси в одну, ще раз збийте.
- Викладіть збиту масу в манку. Додайте горіхи, дбайливо перемішайте.
- На дно ємності укладіть шар каші, зверху - шар фруктів. Викладіть таким способом 4-5 шарів.
- Користуйтеся програмою «Каша».
- Готову страву прикрасьте фруктами і горіхами.
Кулінарна знахідка для затишного недільного сніданку!
Хочете змінити думку про манки? Випробуйте рецепт каші по-гурьевской. Його унікальність в тому, що він зберігає кращі традиції російської кухні. При цьому в ньому є французька родзинка.
Догляд за фіттонія в домашніх умовах після покупки: освітлення, полив, добриво, грунт. Популярні види для підвіконня. Покрокові інструкції по пересадці і розмноженню. Переваги змісту у флораріуме і палюдариуме.
Гіпоалергенна дієта: суть дієтичного харчування та принципи меню. Дозволені і заборонені продукти. У чому особливості гіпоалергенного раціону. Як правильно виходити дієти.
45 хв 180 ккал
Що таке метаболізм: дев'ять факторів, що впливають. Розвінчання міфів. Рухова активність для прискорення обміну речовин. Продукти-активатори і рецепти смузі. Правила активності для запуску біохміческіх процесів.
Яким повинен бути догляд за аспленіум в домашніх умовах. Опис різновидів для кімнатного вирощування. Особливості пересадки і обрізки. Розмноження. Поширені помилки квітникарів, боротьба з шкідниками і хворобами.
Що таке аменорея, і коли її можна запідозрити. Основні причини аменореї. Як підтвердити діагноз. Які можуть бути наслідки. Як можна викликати місячні. Народні рецепти лікування.
Мама шістьох синів Василина оглядини впевнена: навіть в багатодітній родині жінка повинна знаходити час на саморозвиток, бути красивою і фізично активною. Про те, як вона все встигає і якими Лайфхак користується - в інтерв'ю порталу Woman365.ru.
10 хв 211 ккал
Як доглядати за хавортії в домашніх умовах взимку і влітку. Види південноафриканського карлика. Способи розмноження і особливості пересадки суккулента. Відгуки квітникарів і поширені помилки новачків.