Одного разу скуштувавши справжньої російської гурьевской каші, важко залишитися до неї байдужим. Густа манка з горіхами, вершковими пінками і скибочками прозорих сухофруктів - блюдо для справжніх гедоністів. Унікальність рецепта полягає в тому, що історія зберегла для нащадків не тільки точні пропорції вкладених продуктів, але і ім'я кухаря. Назва ж зберегло зовсім інше прізвище - захопленого їдця, «відкрив» для себе дивовижний смак звичної каші.
Родовід гурьевской каші
Як приготувати гурьевскую кашу?
Спочатку потрібно зварити манну кашу за звичним рецептом: в кипляче молоко тоненькою цівкою висипати суху манку, змішану з цукром, сіллю і приправами. Крупи потрібно стільки, щоб вийшла густа каша. Варити манну кашу, постійно помішуючи, не більше 7-10 хвилин. У товстостінній каструлі або сковороді вершки закип'ятити так, щоб утворилися пінки. Зняти їх і знову поставити на вогонь. Знову зняти пінки. Горіхи обсмажити на сухій сковороді або прожарити на деку.
У сотейник або керамічний горщик викласти шарами кашу, горіхи, вершки, повторюючи шари. Поставити горщик або сотейник в духовку на 20-30 хвилин для запікання. Прикрасити верх каші варенням, шматочками свіжих фруктів або скибочками розпарених сухофруктів.
За часів графа Гур'єва каша подавалась в тій же посуді, що і запікалася. Якщо готувати її в порціонному горщику, можна в ньому ж і подати. Запечена в сотейнику, каша викладається на плоске блюдо як торт, зберігаючи форму. Верх десерту прикрашається варенням і шматочками фруктів.
Чи знаєте ви, що…
Горіхи для цього рецепта підійдуть будь-які - фундук, волоські, мигдаль, арахіс. Однак без попереднього прожарювання втратять в м'якій каші свій смак, розтопляться. Їх неодмінно потрібно дрібно потовкти. У гурьевскую кашу замість варення можна додати будь-який мед, а можна змастити шари і медом, і варенням. Однак для того, щоб в каші зберігся смак вершків, найкраще варення і мед подати в окремих вазочках до готового блюда.
Пінок може бути скільки завгодно багато - наскільки вистачить жирності вершків і терпіння їх збирати. Перед запіканням можна кашу «облагородити», додавши в неї шматочок вершкового масла. Як відомо, кашу маслом не зіпсуєш.
В меню дорогих ресторанів гурьевская каша - велика рідкість, оскільки процес приготування тривалий і клопіткий. Двох однакових гурьевской каш не існує, змінюючи інгредієнти, завжди можна отримати нове блюдо з чудовим смаком. Звичайна з дитинства знайома манна каша в умілих руках може перетворитися на справжній кулінарний шедевр. Ця страва потрібно спробувати кожному хоча б раз в житті.