Немає людей, які були б байдужі до смаженої картоплі. Таке вже це блюдо - і в бенкет, і в світ, до всякого столу, до будь-якої компанії. Здавалося б - чого простіше, смажити картоплю? Але скільки кухонь, стільки господинь, стільки і смажених картоплин по сковорідок - у всіх вона різна і зі своїми нюансами.
Хтось більше любить пропарену, розсипчасту під виделкою, кому-то по душі більше підсмажений варіант улюбленої страви - немає ніяких еталонів, все, що вам подобається - вже еталон.
Розповідаємо, какак готувати картоплю, що б вона була саме хрусткою, з рум'яною підсушеної скоринкою. Обов'язково скористайтеся нашими порадами і хто знає, можливо смажена картопля по-нашому рецептом стане у вашій родині улюбленою стравою.
Отже, на що потрібно звернути увагу при смаженні картоплі? Якщо ви хочете саме хрусткого ефекту, ви повинні пам'ятати - картопля перед нарізкою повинна бути сухою. Іншими словами, перш ніж кришити її для смаження, промокніть її чистим полотенічком або просто дайте трохи просохнути, попередньо діставши з води.
Ще, про що ви повинні пам'ятати - картоплю не можна занадто часто перемішувати. Ідеально буде, якщо ви зробите це не більше 3 разів за час приготування, таким чином ви максимально збережете рум'яність кірки і не зашкодить її частим механічним впливом.
Так само хочемо вам нагадати, що, щоб уникнути розвалювання картоплі і перетворення її в місиво, солити її слід практично перед самою подачею на стіл. Якщо ви проігноруєте це правило, то ризикуєте мати кашу, замість картоплі, особливо якщо вам до столу попадуться бульби висококрахмальних сортів.
Картопля, смажена по-нашому способу, виглядає як великий рум'яний млинець, засмажений з двох сторін і максимально непошкодженій. Отже, давайте спробуємо.
Візьміть кілька картоплин, очистіть їх, вимийте під проточною водою і промокніть чистою серветкою або рушником щоб видалити надлишки вологи.
Гострим тонким ножем нарізайте картопля кружечками, пластинками, намагаючись що б шари були якомога тонше - це скорочує час приготування і дозволяє рівномірно просмажити картоплю без зайвого перемішування.
Якщо ви хочете ситний варіант картоплі - смажте її на солоному салі. для цього наріжте шпиг брусочками близько 1 см товщини і обсмажте з двох сторін до рум'яної. Якщо вижарівшегося жиру вам здасться недостатньо, можете додати рослинного масла, від цього картопля тільки виграє в смаку.
На вижаренное сало висипте зверху нашатковану картоплю і разравняйте її рівномірно по сковороді. Укрутіте вогонь до середнього і накрийте сковорідку кришкою.
Коли картопля пропарити до напівготовності, додайте до неї дуже дрібно порізану цибулю і перемішайте верхню, білу частину картоплі так, що б не захопити нижню скоринку. На цьому етапі можете вже посолити картоплю.
Через кілька хвилин, широкої лопаткою, обережно переверніть картоплю на іншу сторону намагаючись, що б вона залишалася якомога більше ціла.