Ну ось і настала пора, коли почали зріти смачні, хрусткі огірочки і ми природно, поспішаємо заготовити їх про запас, щоб взимку насолоджуватися домашніми заготовками, яскравими банками, які зберігають в собі тепло літнього сонечка. І як завжди, мені захотілося зробити незвичайні огірки. Будемо сьогодні готувати хрусткі мариновані огірочки з базиліком. Я дуже люблю базилік і люблю додавати його в салати, різні страви і ось тепер в домашні заготовки. Базилік можна використовувати як свіжий, щойно зірваний з куща, так і сушений базилік, який вільно при бажанні можна купити в магазині. У мене базилік росте на дачі, тому, я буду закладати в банку з огірками свіжу гілочку зеленого базиліка, яскравого, шалено ароматного і такого корисного.
Буде потрібно:
- Огірки невеликого розміру (бажано не великі)
- Базилік свіжий (з куща) - по 1-2 великий гілочці на банку (або по 1-2 ч.л. сухого базиліка на банку обсягом 1,5 л.)
- Часник - по 3-4 зубчики на банку (1,5 л.)
- Чорний перець горошком - по 5-7 горошин на банку
- Кропові парасольки - по 1-2 парасольки на банку
- Лавровий лист - по 1-2 листи на банку
- Перець запашний горошком - за бажанням (я в огірки не додаю)
- на 1 л. води
- 2 ст.л. солі (без гірки)
- 1 ст.л. цукру (без гірки)
- оцтова есенція (70%) - неповна чайна ложка на банку обсягом 1,5 л.
Як приготувати хрусткі мариновані огірки з базиліком:
Звичайно, для засолювання огірків на зиму можна використовувати спеціальні посолочних суміші для помідорів і огірків, які можна купити в магазині або інтернет-магазині. Я пробувала робити огірки з цими приправами, смачно, але швидше за все я віддаю перевагу закривати огірки і помідори виключно з перцем, горошком, запашним перцем, лавровим листом, гвоздикою, часником і тд. додаючи їх на свій смак.
Огірки ретельно миємо, можна в допомогу використовувати губку і замочуємо їх на 5-6 годин у холодній воді. Після чого, зрізаємо з кожного огірка хвостики, готуючи з закладання. Кропові парасольки зрізаємо з куща і промиваємо під водою, обсушуємо. Часник чистимо, миємо. Гілочки базиліка зрізаємо з кущиків, промиваємо під проточною водою. Готуємо необхідні спеції.
Банки і кришки моєму з додаванням соди і добре промиваємо під проточною водою. Стерилізуємо протягом 10-15 хвилин над парою або за допомогою мікрохвильової печі. Як простерилізувати скляні банки в мікрохвильовці - я розповідала Вам раніше.
Коли огірки полежали достатньо час у воді, підготовлені спеції, овочі і простерилізовані все банки і кришки, починаємо збірку банок, укладаючи в них спочатку (на дно): горошини перцю, зубчики часнику, гілочки кропового парасольок, лавровий лист. Збоку (по стінці банки) укласти гілочку свіжого базиліка. Якщо ви використовуєте сушений базилік, просто додайте його до всіх складових на дно банки.
А тепер закладаємо огірочки, намагаючись це робити якомога щільніше один до одного до самого верху банки. У кожної господині є свій спосіб закладки огірків, а хтось просто закидає їх, абсолютно не намагаючись рівненько укласти.
Банки укладені. І перший раз заливаємо їх тільки що скипіла водою. Закриваємо зверху кришками і залишаємо на 25 хвилин. Після чого, воду з банок зливаємо в раковину. Вона нам уже не знадобиться.
Окремо готуємо маринад з води, солі і цукру. Кип'ятимо його і вдруге заливаємо огірки вже цим маринадом і також залишаємо банки під кришкою постояти на 25 хвилин. Тільки тепер маринад з банок зливаємо назад в каструлю, в якій ми маринад готували і повторно доводимо його до кипіння.
Заливаємо огірки втретє киплячим розсолом, додаємо в кожну банку есенцію з розрахунку - неповна чайна ложка на банку обсягом 1,5 л.
Залишається тільки закатати банки з огірками під ключ або загорнути гвинтовими кришками. Обов'язково перевірити банки, щоб нічого не протікало з під кришок. Для цього ми просто перевертаємо банку на бік. Тільки після цього ми можемо бути впевнені в герметичності.
Готові хрусткі огірки з базиліком перевертаємо і ставимо на кришку. Укутуємо під ковдру і залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо для зберігання в темний шафа (в домашніх умовах) або в льох.
Взимку Ви будете з великим задоволенням відкривати ароматні банки з домашніми хрусткими огірками.
