Покрокова інструкція:
Потрібно взяти якісну свіжоморожену скумбрію. Пару мініатюрних головок ріпчастої цибулі, не знімаючи лушпиння. Харчовий желатин (без нього ніяк). Морковіни, перець-горошок, сіль. Також можна взяти лавровий лист або корінь петрушки - для ароматності бульйону. З усього перерахованого вище, як ви вже здогадалися, ми зваримо насичений бульйон, який розведемо желатином і будемо використовувати для заливного.
Скумбрію потрібно добре промити, розділивши шматочках. Кінчик хвоста видалимо. а ось голову неодмінно залишимо. Всю чорноту з черевця обов'язково знімаємо.
У 1,5-літрову каструльку складаємо шматочки скумбрії, очищену моркву, цибулю в шкірці, лаврушку і перець. Наливаємо воду, щоб покрити вміст. Ставимо бульйон на плиту, а коли підійде піна, швидко її знімаємо. Знімаємо піну постійно і варимо бульйон приблизно годину на самому повільному вогні. В кінці солимо.
Желатин розводимо кип'яченою водою і даємо йому набрякнути. Пропорції вивчаємо на упаковці.
Варену скумбрію розбираємо на філе і складаємо в заготовлені креманки для заливного. З морквини можна зробити прикрасу у вигляді трояндочок. На додаток я взяла ще зелений горошок.
Бульйон проціджують через дрібне сито або марлю (4 шари). Желатин розчиняю в бульйоні і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння.
Креманки з скумбрією ще я доповнила прикрасою з варених яєчок. Залила теплим бульйоном з желатином, щоб вміст злегка покрилося рідиною. Остудила в кімнаті, а потім перемістила в холодильник до застигання. З вечора до ранку - саме те. "Ах, яка смакота, ця моя заливна риба"!
Поділитися посиланням на статтю