Більшість наших мам і бабусь відмінно знали, як приготувати холодець з рульки. Під час тотального дефіциту в справу йшли такі продукти, які в даний час ми помилково уникаємо купувати для формування повсякденного раціону. Але ніщо не заважає згадати давні традиції і побалувати своїх близьких корисним, смачним і ситним блюдом, для приготування якого не потрібно витрачати великих грошових сум.
Смачний і ароматний холодець з рульки може стати «паличкою-виручалочкою» в ті дні, коли до зарплати залишився тиждень, в гаманці вже відчувається певна пролом. Свинячі і яловичі рульки можна купити порівняно дешево на ринку або в спеціалізованих магазинах, де продаються свіжі м'ясні напівфабрикати і свіжина.
Єдиний секрет приготування страви полягає в точному дотриманні пропорцій продуктів і часу, який буде потрібно для уварювання желейною основи.
Варене яйце, нарізане на половинки, або кружечки вареної моркви з гілочками зелені можна використовувати для оздоблення, як це показано на фінальних фото.
Основний рецепт холодцю з рульки
За даним рецептом можна приготувати класичний холодець зі свинячої або яловичої рульки. Якщо ви захочете урізноманітнити інгредієнти страви, то доповнюйте кожен кілограм добавки 1 літром кип'яченої води.
Основний принцип збору інгредієнтів такий - на кожен кілограм м'яса з кістками потрібно 1 літр кип'яченої води. Для приготування слід брати спочатку каструлю з емальованими стінками з великим об'ємом (не менше 5 літрів) і широким дном.
Після підготовки м'ясо варити потрібно протягом 5 годин на середньому по інтенсивності вогні. Чим більше поверхня під днищем каструлі, тим більш соковитим виходить майбутній холодець. Визначити готовність м'ясних інгредієнтів досить просто - при спробі підняти шматочок виделкою м'ясо легко відходить від кісток.
Є деяка тонкість і в процесі додавання солі. Найкраще розділити його на 23 етапи: спочатку в середині варіння всипається приблизно 50% від загальної кількості необхідної солі. Після закінчення процесу варіння сіль додається за смаком.
Якщо ви хочете отримати гарну консистенцію без каламутності і осаду, то не варто допускати сильного кипіння. Як тільки воно починається - зменшуйте вогонь до тих пір, поки не досягнете такого рівня, при якому буде йти прогрів без галасу.
Процес варіння повинен проходити з щільно закритою кришкою. Перемішування інгредієнтів не потрібно. Так усувається ризик надмірного випаровування рідини. Холодець з рульки в цьому випадку виходить ніжним і соковитим.
Перед тим як приготувати класичний холодець з рульки, потрібно зібрати всі необхідні інгредієнти:
- свинячі ніжки в кількості 2,5 кг;
- кип'ячена холодна вода 2,5 літра;
- цибулина середніх розмірів (лушпиння знімати не треба, досить прибрати кореневу частину і зайві лусочки);
- 2 - 3 листи лаврушки;
- перець горошком (чорний, білий запашний, досить взяти кожного виду по 5 - 6 штук);
- кріп, кінзу, петрушку та інші пряні трави додавайте до смаку;
- сіль також використовується за смаком.
Свинячі рульки для холодцю розморозити, і ретельно промити з скоблении зовнішньої поверхні. Великі свинячі і яловичі ноги слід порубати на кілька частин для прискорення процесу варіння. На початку варіння каструля ставиться на сильний вогонь, в воду додається перець, цибулина і пучок нудної вам зелені. Як тільки вміст закипить почне утворюватися піна. Її потрібно ретельно прибирати за допомогою шумівки.
Зменшуємо вогонь і залишаємо на 2,5 години. Через цей час додаємо сіль в половинній дозі від кінцевого кількості. Ми залишаємо на повільному вогні ще на 2 години.
Зверніть увагу! Всю час варіння м'ясо повинно бути покрито водою на 2 см. Якщо у вас википає вода, то доливайте періодично окріп. До закінчення варіння води повинно бути стільки ж, як і на початку приготування холодцю з рульки.
Після готовності м'ясо викладають на друшляк або сито, яке встановлюється над тією ємністю, в якій воно варилося. Після стікання бульйону і охолодження потрібно відокремити м'ясо від кісток і подрібнити його будь-яким зручним вам способом.
Тепер готуємо часник: очищаємо і натираючи на тертці або за допомогою Часничниці. Змішуємо готові волокна м'яса з часником і чорним меленим перцем. Ми залишаємо на 30 хвилин для просочування прянощами. В цей час бульйон, в якому варилася свиняча рулька проціджуємо через сито. Викладаємо туди м'ясо і даємо охолонути. В процесі застигання необхідно 2 - 3 рази перемішати суміш, щоб м'ясні інгредієнти рівномірно розподілялися по всьому бульйону. Як тільки холодець з рульки почне схоплюватися, розрівняйте його в формочке і відправляйте на 10 - 12 годин на холодильник.
Як варити холодець з рульки і курки?
З причини дієтичних особливостей курячого м'яса цей інгредієнт, введений до складу холодцю дозволяє не тільки знизити калорійність страви, а й зробити його більш легкотравним для людей, які страждають ферментної недостатністю і хворобами шлунково-кишкового тракту. Але до чого всі ці зайві виправдання? Холодець з рульки з куркою - це просто смачно, поживно і корисно. Тому давайте просто його приготуємо.
Перед тим як варити холодець з рульки і курки, ми сходимо в магазин і купимо там 1 курячу тушку на 2 кг, свинячі або яловичі рульки в кількості 2 кг. Вдома все компоненти ретельно розморозимо і промиємо. Порубати на невеликі шматочки (приблизно по 500 гр. Ваги кожен). Складемо в каструлю і заллємо холодною водою в кількості 4 літрів. Доводимо до кипіння на великому вогні і знімаємо з'явилася піну. Додаємо 4 лаврові листки, 8 - 10 горошин перцю запашного і чорного, цибулину в лушпинні і пучок зелені, яка є в будинку. Туди ж додається столова ложка солі кухонної. Все перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні на 4,5 години.
Через цей час потрібно спробувати бульйон на предмет його просолених. У разі необхідності досоліть, і дайте ще покипіти протягом 20 - 30 мнуть.
Поки ж готуємо часник. Залежно від ваших смакових уподобань можна взяти на вказану кількість м'яса від 100 до 300 грам цього продукту. Зубчики очищаємо і натираємо на дрібній терочке.
Після готовності м'ясні інгредієнти відкидаємо в друшляк і даємо стекти бульйону. Після охолодження розбираємо м'ясо, відділяючи його від кісток. Подрібнюємо, змішуємо з часником і чорним перцем і викладаємо в проціджений бульйон. У міру застигання суміші перелийте її в пластикову форму і приберіть в холодильник на 12 годин. Після цього страва готова до вживання.
Термін зберігання холодцю з рульки
Після приготування холодець з рульки зберігає свою свіжість протягом 3 - 5 діб в залежності від температури, при якій здійснювалося зберігання. Рекомендується тримати готову страву в холодильнику. Найбільш смачним воно залишається не довше ніж 72 годин. Після цього періоду з'являється слоистость і водянистость. Тому не готуйте відразу багато холодцю з рульки.