Дуже часто, після приготування малосольной риби своїми руками у мене залишаються деякі її частини з хорошими шматочками рибної м'якоті - шкурки, хребти, голови. А вони як не можна краще підходять для приготування смачного наваристого холодцю з риби. І ще з нагоди я стала володаркою риби бестер (це гібрид білуги і стерляді), ось і вирішено було варити холодець. Готується це блюдо досить просто і не так довго, коли ми варимо його з м'яса, та й роботи з ним набагато менше. У процесі приготування я зовсім не використала желатин. Бульйон був дуже насичений і холодець прекрасно застиг сам. Вийшов холодець відмінний, прекрасний на смак, ніжний, прозорий і дуже апетитний.
Складові:
- голови, хвости, шкурки, хребти бестера і лосося
- близько 700 гр філе різної риби (лосось, бестер, горбуша)
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль, перець за смаком
- зелень для оформлення
Спосіб приготування
Складаємо рибні голови, хвости, шкурки і хребти в каструлю. Заливаємо холодною водою щоб все було покрито на один-два сантиметри, доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 30 - 40 хвилин на слабкому кипінні, постійно знімаючи утворювала піну. Потім шумівкою акуратно дістаємо все це, і в бульйон закладаємо філе риби, неочищену цибулину і цілу моркву. Солимо, перчимо і варимо на повільному вогні хвилин 30 після закипання, до повної готовності. Акуратно дістаємо філе, даємо трохи охолонути. Одержаний бульйон для холодцю треба обов'язково процідити через марлю, складену в декілька разів. Остигнуло рибне філе порізати дрібно або просто розібрати руками. Якщо у вас залишалася м'якоть в головах і хребтах, її потрібно акуратно відокремити і додати до порізаної рибі. Викласти в форму, в якій у нас буде застигати холодець, залити бульйоном, дати охолонути. Потім помістити його в холодильник для повного хорошого желирования. Перед подачею рибний холодець викласти на блюдо і прикрасити зеленню. Смачного.