Колись дуже давно, при приготуванні холодцю рибу не чистили від луски, так як справедливо вважали, що саме вона створює неповторний і оригінальний смак. Холодець завдяки цьому застигав чудово. Пізніше рибу почали чистити, але луску все ж не викидали, а загортали в легку тканину (наприклад, марлю) і клали в каструлю з водою. Але все по порядку.
- короп - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- половина селери;
- часник - 4 зубчики;
- перець чорний і запашний горошком - 5 шт .;
- лавровий лист;
- вода - 1 л;
- сіль за смаком.
Рибу почистіть, відріжте голову, хвіст і плавники. Луску не викидайте, а загорніть надійно в марлю. Основну частину риби поріжте невеликими шматочками, посоліть і відставте поки в сторону.
Почніть готувати бульйон з відрізаних частин риби, луски, а також овочів: цибулі, моркви, петрушки, селери з додаванням чорного і запашного перцю і лаврового листа.
Якщо у вас під рукою не виявилося кореня петрушки або селери ви можете скористатися тільки морквиною і цибулею, від цього смак холодцю з риби нітрохи не постраждає.
Коли бульйон закипить, на поверхні почне утворюватися піна, яку обов'язково потрібно збирати ложкою для того, щоб рідина залишилася прозорою.
Готовий бульйон процідити через сито і додайте сіль. Для більшої фільтрації можна додатково поверх покласти марлю.
А якщо у вас вийшло багато бульйону, то можна приготувати рибний суп.
Шматочки риби викладіть у велику каструлю бажано в один ряд і залийте бульйоном. Поставте на вогонь і варіть на дуже маленькому вогні 20-30 хвилин. Додайте часник, зніміть з підігріву і залиште рибу охолоджуватися в рідини. Коли весь вміст каструлі добре охолоне, дістаньте рибу і витягніть з неї кістки.
Рибу, вільну від кісток, розкладіть по підготовлених невеликим тарілках або на одне велике блюдо. Залийте до половини бульйоном і винесіть на холод. Коли застигне, доведіть до необхідного обсягу. Другий шар рибного холодцю застигне у вас набагато швидше, ніж перший, за рахунок холодного нижнього шару.
Заливання риби відразу не всім кількістю рідини запобігає її спливання, що робить її більш привабливою на тарілці.
Якщо в процесі приготування у вас виявилося занадто багато рибного бульйону поставте його на повільний вогонь і випарити до обсягу 2-3 склянки.
Крім риби ви також можете класти в тарілку різну зелень, фігурну морквину, зелений горошок. Такого роду прикраси допоможуть зробити холодець з риби ще більш привабливим і апетитним для гостей.
- Хе з риби
- Рецепт «Привид риби» на Хеллоуїн
- Холодне зі свинячих ніжок і курчати в скороварці
- Торт без випічки з фруктами і желатином «Уральські самоцвіти»
- Холодець зі свинячих ніжок в мультиварці
- Мариновані помідори без стерилізації
- Томатний сік без стерилізації (на зиму)
- Варення з малини без кісточок
З одного коропа заливне так добре не застигне та й смак буде не дуже. Обов'язково потрібно додати судака, йоржа або окуня. Тобто потрібно покласти як мінімум три види риби - ось тоді буде дуже смачно!