Холодець з риби відомий з давніх-давен, коли в зимову пору рибалки готували гарячі рибні супи. Варили довго-від трьох до чотирьох годин. Отримували желирующее речовина тягучу смачну суміш, а саме - рибний холодець. Тому не варто поспішати викидати рибні головки, хвостики і хребти. З них можна зварити найпрекраснішу закуску, яку доречно ставити в центр будь-якого святкового столу. Пропоную приготувати рецепт холодцю з риби з желатином.
Холодець виходить набагато смачніше, ароматні з риби річкового типу. Така рибка Жирненький, і бульйон з неї виходить наваристим. При готуванні цього блюда, можна поєднувати кілька видів риб.
Список необхідної провізії:
- вісімсот грамів риби;
- один літр води;
- 1-2 морквини;
- 1-2 головок лука;
- кілька листів лаврове листя;
- п'ять горошин чорного перцю;
- ложка лимонного соку;
- ст. ложка з гіркою желатину;
- сіль;
- води двісті мілілітрів;
- спеції.
Рибу треба розморозити, очистити, обробити, знову промити. Філе відокремити від хребта, голови, хвоста, плавників.
У каструлю покласти голови, плавники і хвости. Влити воду. Поставити на вогонь середньої потужності. Варити.
Лук і моркву вимити, очистити від шкірки і лушпиння, нарізати кільцями середньої товщини. Додати в каструлю. Як скипить вміст каструлі, вогонь треба зменшити до мінімуму і кип'ятити ще годину.
Піна, яка буде утворюватися під час варіння, повинна віддалятися за допомогою ложки або черпака. Інакше, вийде холодець мутний і негарний.
Час пройшов, рідина в каструлі треба процідити за допомогою марлі або сита, з дрібними осередками. А все відходи, голову, плавники і хвіст - викинути, більше вони не знадобляться. Можна так само, викинути і цибулю з морквою, вони Уваров і весь свій смак віддали бульйону.
Філе риби натерти улюбленими спеціями, нарізати шматочками будь-якого розміру. Перекласти ці часточки в каструлю, влити проціджений бульйон. Поставити на вогонь середньої потужності. Варити, час: п'ятнадцять хвилин. Рибка повинна стати білого кольору.
Желатин пересипати в глибоку ємність, влити склянку (200 мл.) Теплої, кип'яченої, води. Перемішати, поставити на плиту, на вогонь мінімальній потужності. Помішуючи, прогріти желатин, щоб він розчинився.
Бульйон знову процідити через марлю, а шматочки риби відкласти в тарілку і відставити убік. Желатин розчинився, його перелити в каструлю, влити рибний відвар, гарненько перемішати.
Таке блюдо можна до столу подавати прямо в формочках, можна перекинути на тарілочки і прикрасити овочами, зеленню.
- Щоб красиво подати холодець без формочки, треба наповнену формочку денцем опустити в гарячу воду. Буквально три-чотири секунди і тут же перевернути на тарілку.
- Дуже красиво холодець виглядає з гуртками відвареного яйця і гілочкою кропу. Також можна нарядно прикрасити ось цей м'ясний холодець.