"За історичними свідченнями іноземців, в російській холодці рибу було майже не відрізнити за смаком від м'яса. Холодець готували з додаванням желирующих речовин, а холодці застигають без сторонньої допомоги." Я приготувала холодець, тобто без додавання желатину. А оскільки я часто готую пісні страви, результат холодцю без желатину мене дуже порадував.
Для приготування холодцю потрібно:
голова товстолобика - 4-5 шт. (Мій товстолобик важив 5,5 кг, тому - 1 шт.), А також підуть: плавники, хребти, хвостики;
вода - 4 літри;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 1 шт. в бульйон + 1 шт. для декору;
корінь селери - 1/4 шт. або за смаком;
лавровий лист - 4-5 шт .;
запашний перець горошком - 5 шт .;
чорний перець горошком - 10 шт .;
сухий кріп, стебла або парасольки - за смаком;
сіль - за смаком (з розрахунку 1 ч. л. на літр);
сік лимона - 1 ст. л .;
зелень - по сезону.
Для прикраси рекомендую: горошок, кукурудза, листочки петрушки, кружечки яйця.
Зроблю невеличкий відступ. Я підвернула ногу. І мабуть, як наслідок, почав хворіти суглоб пальця ноги. Шукала рецепти для здоров'я суглобів і натрапила на статтю саме про оздоровчий вплив холодцю з риб'ячих голів.
Виявляється, це лікувальний холодець. Здивувалася я. І поспішаю поділитися з вами.
Голову товстолобика вимиємо, видалимо зябра (НЕ пораньте руки, робіть це обережно). Даємо стекти воді або просушимо паперовими рушниками. Каструля потрібно в 1,5-2 рази більше обсягу води. Складемо голови, заллємо холодною водою. Чекаємо, коли закипить, і відразу знімаємо з'являється піну. Закладаємо цілком цибулю в тонкому шарі лушпиння, парасольку кропу і очищену цілу морква, можна додати крупно нарізану селеру, який, як губка, вбирає "осад" і тим самим освітлює бульйон. Зменшимо вогонь до мінімуму і будемо варити при слабкому кипінні (без галасу) з відкритою кришкою близько 4 годин. За годину-півгодини до кінця варіння пробуємо на смак. Солимо з розрахунку 1 чайна ложка солі на літр води. Додаємо лавровий лист, перець горошком і доварювали ще близько 1 години. Вимикаємо бульйон. Викладаємо риб'ячі голови в друшляк, по можливості зберігаючи їх форму (так буде легше відібрати м'ясо від кістки), охолоджуємо.
Викладемо в глибокому блюді м'ясо в пів-обсягу страви, додамо за бажанням листочки петрушки, гуртки відвареної моркви, ложечку горошку або кукурузки, заллємо процідженим бульйоном.
Поставимо в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Холодець з голів товстолоба виходить міцним. А за смаком, як м'ясний!
Щоб бульйон у Вас вийшов апетитним і світлим, без гіркоти, дотримуйтесь цих порад:
1. Ретельно видаляйте зябра і промийте голову розчином води і оцту (1 столова ложка оцту на 1 літр води).
2. Для освітлення бульйону використовуйте запечені цілком цибулину, моркву. Просто кладемо в бульйон, тоді ж коли і лавровий лист (див. В рецепті). Потім овочі викидаємо. Я використовувала для освітлення корінь селери.
3. Варити бульйон слід з відкритою кришкою. Так бульйон виходить прозорим.
4. Варити на дуже повільному вогні, який тільки можна отримати.
5. Процідити бульйон перед заливкою, це також позбавить блюдо від найдрібніших кісток.