Загальна інформація про страву «Домашній холодець з курки»:
Холодець з курки - це один з варіантів приготування традиційної страви до новорічного столу і дня народження. Найчастіше холодець готують зі свинини або яловичини, але сьогодні, в епоху низькокалорійних страв, найбільшою популярністю користується холодець з курячого м'яса.
В силу популярності цієї страви, існує безліч різних рецептів готування, які відрізняються один від іншого в залежності від національності кухні. Як результат в кулінарії на сьогоднішній день присутні варіанти холодцю з найрізноманітніших продуктів: риби, овочів і морепродуктів. Також є солодкі варіації з ягодами, фруктами, сухофруктами і шоколадом. Але якщо говорити про м'ясному холодець, то найніжніший і смачний холодець виходить з курки. Для готування підійде одна або кілька з наведених частин курки: хрящі, крильця, гомілку або лапки.
Готувати холодець досить-таки просто і зрозуміло. Частини курки потрібно відварити до повної готовності, це займає від 2 до 4 годин залежно від м'яса. Після цього бульйон, в якому варилася курка, проціджують і додають в нього желатин. Цей інгредієнт сприяє тому, що холодець буде більш щільним і пружним, при цьому він зовсім перебиває аромат і насиченість готового блюда.
Наостанок залишається відокремити м'ясо від кісток і покласти його в ємність, в якій ви плануєте готувати холодець з курки. Потім додати за смаком і бажанням нарізані овочі, відварені яйця, зелень, спеції і залити все це бульйоном. Після цього залишається дочекатися охолодження холодцю в холодильнику, після чого можна подавати його до столу!
Простий холодець з курки з желатином
Мабуть, найпростіший варіант готування холодцю з курки, який не відніме у вас багато часу. Ідеально підходить для святкового меню, так як сили і час витрачаються по мінімуму, а результат виходить гідним.
- 600 м курячих крил
- 600 м курячої гомілки
- 2 моркви
- 1 цибуля
- Лавровий лист
- перець
- сіль
- Перець горошком за смаком
- 1 яйце
- 1,5 ст. л. желатину
- 5 зубків часнику
- Частини курки промиваємо, перекладаємо в глибоку каструльку і заливаємо холодною водою.
- Цибулину і одну морквину чистимо, промиваємо і кладемо до курки.
- Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.
- Потім знімаємо піну, додаємо горошки перцю, лавровий лист і сіль. Варимо від 2 до 4 годин, поки м'ясо не стане відділятися від кісток.
- Тим часом залишилася моркву і яйце відварюємо. Нарізаємо їх кружечками.
- Відварене куряче м'ясо відокремлюємо від кісток, трохи подрібнюємо і перекладаємо на дно ємності, в якій будемо готувати холодець.
- Після цього желатин потрібно залити водою і залишити на 45 хвилин. За цей час він гарненько набрякне.
- У попередньо проціджений бульйон вливаємо желатин, і ставимо на вогонь, не доводячи до кипіння. Желатин повинен повністю розчинитися.
- Зубчики часнику, яйце, моркву, зелень кладемо поверх м'яса.
- Наливаємо в ємність з майбутнім холодцем бульйон, так щоб він злегка покрив всі інгредієнти.
- Відправляємо в холодильник на півгодини.
- Після того як перший шар «схопиться-застигне», виливаємо бульйон і відправляємо холодець в холодильник до повного застигання.
Смачний холодець з курки в мультиварці
- 2-х кілограмова курка
- 2 моркви
- 1 корінь селери
- 1 цибулина
- 1 пучок петрушки
- Сіль за смаком
- 10 шт. перцю горошком
- 2,5 літра води
- 50 г желатину
- 5 зубчиків часнику
- 2 лаврові листки
- 2 яйця
- Домашню або магазинну курки промиваємо і розрізаємо на чотири частини. Якщо потрібно, то більше, з таким розрахунком щоб вона помістилася в мультиварці.
- Овочі очищаємо, промиваємо і кладемо в чашу до курячого м'яса. Додаємо перець, сіль і петрушку.
- Заливаємо все інгредієнти водою і закриваємо кришку мультиварки. Включаємо програму «гасіння» на 5-7 годин. Через зазначений час витягаємо курку з мультиварки і даємо їй охолонути. Після цього знімаємо м'ясо з кістки.
- Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо на 1,5-2 години.
- У бульйон виливаємо набряклий желатин, пропущений через землянку часник і лавровий лист.
- Включаємо програму «випічка» і даємо желатину остаточно розчинитися.
- Попередньо остиглий бульйон проціджуємо.
- Яйця відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кружечками. Морква і петрушку теж нарізаємо.
- В одноразові пластикові стакани викладаємо на дно кружечки яйця, шматочки м'яса, моркви і зелені. Заливаємо все інгредієнти остиглим бульйоном.
- Ємності з курячим холодцем ставимо в холодильник, льох або виносимо в зимову пору на балкон.
Домашній холодець з курки і свинини
Якщо ви хочете і зовсім підкорити своїх домашніх і гостей, то безпрограшним варіантом буде приготувати холодець з курки та свинини. Ароматне і наваристий блюдо нікого не залишить байдужим. Подавати холодець варто хроном або гірчицею, вони вдало підкреслять його смакові якості.
- 1 курячий окорок
- 2 свинячі рульки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 4 лаврові листки
- сіль
- 1 головка часнику
- Перець горошком
- Насамперед потрібно з курки зняти шкіру, а шкуру свинячого м'яса поскоблить ножем поки воно не набуде світлий відтінок. Гарненько все промиваємо.
- М'ясо перекладаємо в каструлю на 4-5 літрів і заливаємо водою з таким розрахунком, щоб вона повністю покрила вміст.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо піну, що утворилася.
- Додаємо до м'яса очищену морквину з цибулею, перець і лавровий лист.
- Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 годин. За 1-1,5 до готовності всипаємо сіль за смаком.
- Часник очищаємо і дрібно нарізаємо.
- З бульйону виловлюємо овочі, вони нам більше не знадобляться, тому сміливо їх викидаємо.
- М'ясо теж дістаємо з бульйону, даємо охолонути і відокремлюємо його від кісток.
- Остиглий бульйон проціджуємо і вкидаємо в нього часник, і, якщо необхідно, то трохи солимо.
- М'ясо перекладаємо в ємність, в якому буде у нас холодець, і заливаємо бульйоном. Даємо холодцю порожниною застигнути.
Тепер ви знаєте, як готувати холодець з курки. Смачного!
Холодець з курки - це блюдо, яке кожної господині якщо не доводилося готувати самостійно, то хоча б раз доводилося його пробувати. На пострадянському просторі, зокрема в Росії, Україні та Білорусі холодець дуже часто вносять в святкове меню. Хоча справжніх любителів не зупиняє тривалість процесу готування, і вони балують їм себе і своїх близьких навіть у будні дні. Наостанок, як і завжди, хочу дати кілька порад з приводу рецептів, щоб ваш холодець з курки припав до смаку всім без винятку:- Щоб холодець в результаті вийшов прозорим, не лінуйтеся знімати піну з бульйону, як можна частіше;
- Крім перцю горошком, можна використовувати перець чилі, запашний перець і сушену зелень;
- Якщо вам потрібно витягти холодець з форми, в якій він застигав, то поставте її в гарячу воду на 1 хвилину. Після цього просто переверніть ємність з холодцем на потрібну страву;
- Не можна подавати холодець до столу поки він повністю не застиг. Перед подачею можна прикрасити його зеленню і подавати до столу з кетчупом, гірчицею, хріном і обов'язково хлібом.