Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
Існує думка, ніби м'ясо сома пахне тванню через те, що він живе у воді, де багато водоростей і харчується мало не падлом. Але сом - риба хижа, і він харчується дрібними мешканцями водойми. Тільки в більш дорослому віці вживає в їжу рибу і дрібних водоплавних.

М'ясо сома дуже смачне і ніжне. Воно зовсім не пахне рибою. Його можна порівняти за смаком навіть з добре розвареним курчам. Колір м'яса сома ніжно-рожевий.

Сом - риба м'ясиста. Навіть в голові сома стільки м'яса, що можна приготувати відмінне блюдо, яке можна поставити і на святковий стіл. Наприклад, зробити холодець.

Але для цього блюда підійде голова великого сома, адже чим більше сом, тим більше у нього голова, а значить, і м'яса буде багато.

Холодець найкраще розкласти в невеликі формочки і подати порційно. Тому що якщо ви приготуєте холодець у великій формі, то вам потім важко буде порізати його красивими шматочками, так як варене м'ясо сома дуже ніжне і під ножем не розрізають, а мнеться.

Щоб приготувати заливне з сома, вам знадобиться:

  • голова сома (1-2 кг)
  • 1 цибулина
  • сіль
  • 15 грам желатину
  • 1 морквина
  • зелень петрушки
  • кілька маслин без кісточок
  • чорний перець мелений
  • лимон

Як приготувати заливне з голови сома

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
1. Голову сома добре вимийте і виріжте всі місця, які викликають у вас підозру.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
2. Помістіть голову у велику каструлю (можна взяти нижню частину від мантоварки) і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння. Зніміть піну. Опустіть в бульйон очищену цибулину і моркву. Посоліть і варіть при слабкому кипінні 40 хвилин.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
3. Як тільки морква звариться, дістаньте її з бульйону і остудіть.

Желатин залийте холодною водою (100 мл) і залиште для набухання.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
4. Зварену голову сома викладіть на блюдо і остудіть до теплого стану.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
5. Зніміть з кісток все м'ясо, а шкіру відкладіть в сторону (вона вам не знадобиться).

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
6. Рибний бульйон процідіть через кілька шарів марлі. Відлийте трохи (приблизно півлітра) для заливного, а решту бульйону використовуйте для іншої страви. Наприклад, зваріть юшку.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
7. Набряклий желатин доведіть до кипіння (це можна зробити в мікрохвильовій печі), вилийте в бульйон для холодцю і перемішайте. Додайте сіль і покладіть перець.

Варену моркву поріжте тонкими кружечками і виріжте з них зірочки. Приготуйте формочки для заливного. Для цього можна використовувати чайні чашки, піали або упаковку з-під сметани.

Налийте в формочки по чайній ложці бульйону з желатином і змастіть стінки чашки. Дайте трохи застигнути. Покладіть на денце фігурку з моркви і налийте трохи бульйону. Остудіть.

Покладіть в чашку шматочки м'яса, заповнивши форму не до верху. З боків чашки розподіліть ще по 2-3 зірочки. Можна додати і порізані кільцями оливки, або листочки петрушки.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
8. Залийте трохи остиглим бульйоном.

Якщо ви вирішили подавати заливне в формочках, посипте його зверху порізаною зеленню і прикрасьте маслинами. Поставте в холодильник на кілька годин.

Холодець з голови сома рецепт з фото крок за кроком
9. Щоб звільнити заливне від форми, опустіть формочку на кілька секунд в дуже гарячу воду, проведіть по краях гострим ножем і переверніть на плоску тарілку. Холодець прикрасьте гілочкою зелені, маслинами і скибочками лимона.

Схожі статті