М'ясо сома дуже смачне і ніжне. Воно зовсім не пахне рибою. Його можна порівняти за смаком навіть з добре розвареним курчам. Колір м'яса сома ніжно-рожевий.
Сом - риба м'ясиста. Навіть в голові сома стільки м'яса, що можна приготувати відмінне блюдо, яке можна поставити і на святковий стіл. Наприклад, зробити холодець.
Але для цього блюда підійде голова великого сома, адже чим більше сом, тим більше у нього голова, а значить, і м'яса буде багато.
Холодець найкраще розкласти в невеликі формочки і подати порційно. Тому що якщо ви приготуєте холодець у великій формі, то вам потім важко буде порізати його красивими шматочками, так як варене м'ясо сома дуже ніжне і під ножем не розрізають, а мнеться.
Щоб приготувати заливне з сома, вам знадобиться:
- голова сома (1-2 кг)
- 1 цибулина
- сіль
- 15 грам желатину
- 1 морквина
- зелень петрушки
- кілька маслин без кісточок
- чорний перець мелений
- лимон
Як приготувати заливне з голови сома
1. Голову сома добре вимийте і виріжте всі місця, які викликають у вас підозру. 2. Помістіть голову у велику каструлю (можна взяти нижню частину від мантоварки) і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння. Зніміть піну. Опустіть в бульйон очищену цибулину і моркву. Посоліть і варіть при слабкому кипінні 40 хвилин.3. Як тільки морква звариться, дістаньте її з бульйону і остудіть.Желатин залийте холодною водою (100 мл) і залиште для набухання.
4. Зварену голову сома викладіть на блюдо і остудіть до теплого стану. 5. Зніміть з кісток все м'ясо, а шкіру відкладіть в сторону (вона вам не знадобиться). 6. Рибний бульйон процідіть через кілька шарів марлі. Відлийте трохи (приблизно півлітра) для заливного, а решту бульйону використовуйте для іншої страви. Наприклад, зваріть юшку. 7. Набряклий желатин доведіть до кипіння (це можна зробити в мікрохвильовій печі), вилийте в бульйон для холодцю і перемішайте. Додайте сіль і покладіть перець.Варену моркву поріжте тонкими кружечками і виріжте з них зірочки. Приготуйте формочки для заливного. Для цього можна використовувати чайні чашки, піали або упаковку з-під сметани.
Налийте в формочки по чайній ложці бульйону з желатином і змастіть стінки чашки. Дайте трохи застигнути. Покладіть на денце фігурку з моркви і налийте трохи бульйону. Остудіть.
Покладіть в чашку шматочки м'яса, заповнивши форму не до верху. З боків чашки розподіліть ще по 2-3 зірочки. Можна додати і порізані кільцями оливки, або листочки петрушки.
8. Залийте трохи остиглим бульйоном.Якщо ви вирішили подавати заливне в формочках, посипте його зверху порізаною зеленню і прикрасьте маслинами. Поставте в холодильник на кілька годин.
9. Щоб звільнити заливне від форми, опустіть формочку на кілька секунд в дуже гарячу воду, проведіть по краях гострим ножем і переверніть на плоску тарілку. Холодець прикрасьте гілочкою зелені, маслинами і скибочками лимона.