Для приготування страви нам знадобиться:
- телячий язик - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- корінь петрушки;
- корінь селери;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- запашний перець горошок;
- желатин - 2 ст. л .;
- курячий бульйон;
- курячі яйця для прикраси страви;
- чорний перець і сіль за смаком;
- зелень петрушки.
1. Телячі мови залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім їх добре вимити, залити свіжою водою, і поставити каструлю з мовами на вогонь.
2. Коріння петрушки, моркви і селери почистити, розрізати на кілька частин і покласти в каструлю з мовами. Закипати бульйон повинен на повільному вогні і без кришки, тоді ваше заливне матиме гарний вигляд. Не забувайте знімати піну, яка утворюється під час закипання мов.
3. Коли вміст каструлі закипить, а бульйон буде повністю очищено від піни, опустіть в каструлю очищену цілу цибулину і кілька лаврових листочків, додайте запашний і чорний перець горошок, посоліть за смаком. Готувати все на дуже повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою, протягом 2 годин. У процесі варіння бульйон википатиме, потрібно доливати в каструлю окріп.
4. Для якісного застигання нашого заливного знадобиться желатин. Дві столові ложки желатину заливаємо склянкою холодного курячого бульйону (його треба зварити заздалегідь) і залишаємо, щоб желатин набряк.
5. Коли субпродукт звариться, дістати його з бульйону і відразу ж обдати струменем холодної води. Так легше буде зняти з мов білу плівку. Охолоджені під водою мови загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник, поки буде остигати бульйон. Охолоджений мова легше нарізати.
6. Ще в гарячому бульйоні розпустіть набряклий желатин. Додайте роздавлений часник і мелений чорний перець за смаком. Процідіть рідину через два шари марлі, нам потрібен тільки чистий прозорий бульйон для того, щоб заливне було якісним.
7. Зварений і охолоджений телячий язик нарізати тонкими скибочками і розкласти їх на тарілку. З вареної моркви і яєць вирізати квіточки і помістити їх в центр тарілки. Прикрасити композицію гілочками свіжої петрушки.
- Холодець з яловичого мови
- Холодець зі свинячого мови
- Святкове заливне з куріног ...
- Холодець з яловичини
- Холодець з домашнього півня
- Пиріг з капустою з наливної т ...
