Історія холодцю бере початок з тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, так як при охолодженні суп знаходив в'язку, густу консистенцію.
Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з нестачі в гідність. Спійману до обіду дичину (кролятину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі. Готове м'ясо перекручували до стану густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод. Желеподібне м'ясне блюдо отримало назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».
Як холодець з'явився в Росії
У Росії існував свій варіант «галантіна» і називався він «холодець». Холодець означає остиглий, холодний. М'ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу ж після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м'яса і птиці до стану каші, залишали її в прохолодному місці. Таке блюдо не могло виглядати апетитним, тому його віддавали прислузі, заощадивши на продовольстві.
У 16 столітті в Росії панувала французька мода. Забезпечені й багаті добродії наймали на роботу гувернанток, кравців, кухарів. Кулінарні досягнення французів не зупинялися на «галантином». Умілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант російського холодцю. Вони додали в бульйон освітлюють спеції (куркуму, шафран. Лимонну цедру), що додало блюду вишуканий смак і прозорий відтінок. Непоказний обід для прислуги перетворився в благородне «холодець».
А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний на смак холодець займав менше часу на приготування і вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують в основному з свинини, яловичини або курки.
Склад і калорійність холодцю
Хімічний склад холодцю вражає різноманітністю вітамінів і мінералів. Алюміній, фтор, бор, рубідій, ванадій - мікроелементи, що входять до складу холодцю. Кальцій, фосфор і сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодцю вариться довго, але корисні речовини в ньому зберігаються. Головні вітаміни в холодець - В9, С і А.
Чим корисні вітаміни в складі холодцю
- Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
- Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
- Полінасиченими жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
- Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування.
- Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м'язових тканин, що необхідно для суглобів і зв'язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів в суглобах.
- Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам'ятайте про те, що бульйон не повинен перетравитися. Білок в складі холодцю швидко руйнується при тривалому кипінні.
Чи багато в холодці калорій
Погодьтеся, що холодець - улюблена закуска на святковому столі. Але пам'ятайте, що холодець калорійний. У 100 гр. продукту міститься 250 ккал.
Не забувайте, з якого м'яса приготовлений холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячий холодець, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий - 120 ккал на 100 гр. продукту.
Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодцю з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).
Постарайтеся виключити з раціону покупне блюдо. Домашній натуральний холодець - джерело вітамінів.
Користь свинячого холодцю
У свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перераховані елементи є складовими червоного м'яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза і кальцію.
Усуває кисневе голодування
Міоглобін - головний компонент в м'ясі свині, допомагає кисню активно переміщатися в м'язах. В результаті чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.
Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями
Корисні речовини в м'ясі свині сприяють передчасному запобігання імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.
Піднімає настрій, заряджає організм енергією
Не забувайте про додавання в холодець свинячого сала або жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією і занепадом сил. Заправляють холодець зі свинини часником і чорним перцем. З цими приправами він знаходить антибактеріальні властивості.
Користь холодцю з яловичини
Смачний і нешкідливий
Холодець з яловичиною має пікантний аромат і ніжне м'ясо. На відміну від свинини, в яловичині міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.
В холодець з яловичиною прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб додати страві гострі нотки і підвищити антибактеріальні властивості.
Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється вона на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.
Покращує роботу очей
Холодець з яловичини корисний людям, страждаючим захворюваннями органів зору.
В холодець із яловичини міститься вітамін А (ретинол), необхідний для роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісні зміни в сітківці ока і зорових нервах. Люди з захворюванням «куряча сліпота» особливо мають потребу в цьому вітаміні.
Піклується про суглоби
В холодець із яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 гр. Яловичини його міститься від 20 до 25%. Доктора і тренери радять спортсменам включати в раціон страви з яловичини. Часті важкі силові навантаження на хребет і колінні суглоби зношують міжхребетні диски, хрящики. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру. Холодець з яловичини на 50% містить весь запас.
Чи відвідуєте тренажерний зал - з'їжте холодець із яловичини перед тренуванням. У складі м'яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.
Користь курячого холодцю
Курячі лапки для холодцю продаються на будь-якому міському ринку. Для холодцю лапки підходять ідеально: в філе курки мало калорій, в стегнах багато жиру, а шлуночки і сердечка відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Однак, досвідчені кухарі впевнені, що холодець з курячих лапок принесе багато користі.
Підтримує кількість вітамінів і вуглеводів в організмі
Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.
Бульйон, в якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з'ясували, що в лапках курки міститься 19,5 г антигіпертонічний білка. Такої кількості достатньо, щоб боротися з підвищеним тиском.
Покращує роботу опорно-рухового апарату
шкода холодцю
На думку обивателів, в холодці міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому навар або смаженому м'ясі. Пересмажений рослинний жир сприяє утворенню бляшок в судинах. У правильно приготованому холодець присутній тільки варене м'ясо.
Холодець може бути як корисним продуктом, так і шкідливим.
У будь-якому м'ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення і гіпертрофію в тканинах. Пам'ятайте, що м'ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає продукт.
У свинячому бульйоні міститься гістамін, службовець причиною запалення апендициту, фурункульозу, розвитку хвороби жовчного міхура. А м'ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту і тяжкості.
Часник. імбир, перець, цибулю - удар по шлунку. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаку яскравості, але не псували здоров'я.
Холодець - калорійне і ситне блюдо. У холодці зі свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 гр. продукту. Необмежена вживання холодцю призводить до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець з курячої грудки або молодої телятини.
Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодцю. Будь-яке блюдо стає шкідливим, якщо готувати його неправильно або не стежити за калоріями.