складові
- 2 солодких червоних перцю
- 2 солодких жовтих перцю
- 600 г якісного черствого хліба
- 1 кг зрілих помідорів різних сортів
- морська сіль
- 6 сольових анчоусів або 12 філе анчоусів в маслі
- жменю дрібних каперсів, промити
- 1 червона цибулина, очистити і розрізати навпіл
- 1 головка черешкові селери
- велика жменя свіжого листя базиліка
- для заправки:
- якісний червоний винний оцет
- якісну оливкову олію extra virgin
- 1 невеликий зубчик часнику, очистити
- морська сіль і мелений чорний перець
приготування
Вимийте помідори і наріжте їх на шматочки розміром з хлібні. Злегка приправити сіллю і помістіть в друшляк, зміцнивши його над мискою так, щоб в неї стікали соки. У миску з соком накидайте анчоусів і каперсів. Добре, якщо вам вдалося дістати якісних солоних анчоусів, філе яких потрібно знімати з кістки самим. Втім, іспанські філе анчоусів в маслі теж підійдуть, їх можна відразу ж кинути в миску. Я помітив, що солодкуватий сік помідорів згладжує солоний смак анчоусів. Вони ж, у свою чергу, надають соку додатковий аромат. А це те, що потрібно - хороша ароматна заправка.
Отже, що таке panzanella? Це традиційний тосканський салат, в якому зазвичай використовується черствий хліб. З'явився він у якості простої їжі для бідняків, дешевої і поживною. Тепер його часто можна побачити і в ресторанному меню.