Технологія приготування: овочі та цибуля зелена промивають в проточній воді двічі. Підготовлені помідори свіжі ріжуть тонкими скибочками, у перцю солодкого видаляють насіннєве гніздо, нарізують соломкою, цибуля зелена - шаткують. Овочі з'єднують, додають сіль і масло рослинне (безпосередньо перед подачею) і перемішують.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01032
Салат з буряка і горошку зеленого консервованого з маслом рослинним рец. 3
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Буряк свіжий очищена напівфабрикат
або Буряк столовий свіжий
Маса вареного буряка:
Кислота лимонна харчова
Горошок зелений консерви
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: очищену сирий буряк ретельно промивають, відварюють до готовності з додаванням кислоти лимонної 2% -ної (для приготування 100 мл 2% -ного розчину кислоти лимонної до 98 мл води кип'яченої охолодженої додають 2 г лимонної кислоти, розчин ретельно перемішують). Буряк відварну охолоджують до температури 8-10 ° С, нарізають дрібними кубиками. Горошок зелений консервований проварюють у власному відварі протягом 5 хвилин після закипання, потім відкидають на друшляк, дають стекти відвару і охолоджують до температури 8-10 ° С, з'єднують з буряком і перемішують. Перед відпусткою салат заправляють маслом рослинним.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01033
Салат з буряка і яблук з маслом рослинним
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Буряк свіжий очищена напівфабрикат
або Буряк столовий свіжий
Маса вареного буряка:
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: очищену буряк ретельно промивають, відварюють до готовності з додаванням кислоти лимонної. Буряк відварну охолоджують до температури 8-10 ° С, дрібно шаткують соломкою. Яблука свіжі ретельно промивають в умовах цеху первинної обробки овочів (овочевого цеху), а потім вдруге в умовах холодного цеху в мийних ваннах, видаляють насіннєві гнізда, нарізають соломкою, з'єднують з буряком, додають сіль, заправляють маслом рослинним, перемішують.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
Схожі документи:
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01007 Салатзелений з огірками та помідорами з растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма. приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01008 Салатзелений з огірком і растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма.
з моменту приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01008 Салатзелений з огірком і растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма витрати продуктів.
зеленої цибулі. Додати сік лимона і растітельноемасло за смаком (лікувальний салат. Функцію залоз внутрішньої сек-Реции (щитовидної особливо), бере участь. Поповнюється за рахунок: А. рослинних продуктів: селера, огірки. Шпинат, картопля, редис.
рец або чергуючи за кольором різні види риби та ікри, зелена цибуля, масло. Салатзелений 292, редис червоний обрізний 215, огірки свіжі 250, цибуля зелена 125. морква або шінкованной зелена цибуля, цукор і растітельноемасло. Салат можна прикрасити журавлиною.
зеленню. Салат з кольрабі з зеленою цибулею 800 г кольрабі, 300 г зеленої цибулі, 3 столові ложки растітельногомасла. рослинного масла. Пучок листя ніжною городньої зелені. 2 невеликих помідора і 4 невеликих свіжих огірка. і пе-рец. Додати.