div "data-cycle-swipe = false data-cycle-carousel-fluid = true data-cycle-random = true data-cycle-slide-active-class = bm_cycle_slider_active data-cycle-slide-class = bm_cycle_slider data-cycle-pager -active-class = bm_slider_cycle_pager_active>
Хліб - найбільш шанований вид їжі в слов'янському Звичаї. Предки наші вважали його священним, і не дивно - адже хліб, по суті своїй, є земним проявом Богів і духів родючості, їх тілом (подібно до того, як вогонь є плоть Огнебога в світі Яви). Слов'янська жнивна обрядовість включає в себе шанування Бога або духу рослинності в образі снопа (якому часто надавали людиноподібний вигляд). Про це йдеться і в «Велесовій Книзі» (джерелі, звичайно, спірне): «Те Велес учив Праотців наших землю орати і злаки сіяти (...) і ставити Сніп в житло і шанувати його як Божественного Отця».
Зрозуміло, неповага до хліба в Традиції немислимо. За старих часів навіть впала хлібну крихту належало підняти, поцілувати і з'їсти (або кинути в Вогонь). Осквернення хліба, за віруваннями пращурів, тягло за собою покарання: «У словацькій пісні жінка, працюючи в полі, подтёрла дитини колоссям. Пором (Перун), що не стерпівши такої наруги над хлібом, вразив її громом та вона скам'яніла разом з дитиною »[1].
Хліб в очах наших Предків був пов'язаний з часткою (долею). У білоруському весільному обряді батьки молодого давали йому хліб з сіллю зі словами: «Дарую Табі счасцем і частиною, хлібом і солею, волами і карів, усим добрим, што травня, і Табі тое даю». За повір'ями, не можна доїдати хліб за іншим - забереш його щастя ...
Дар Божий, святий хліб, широко використовувався в обрядах: його брали з собою свати, хлібом і сіллю зустрічали гостей і молодят, хліб залишали в якості жертви в лісі, полі і інших місцях. При випічці перший з хлібів позначали хрестиком і віддавали мертвим: наприклад, в Полтавській губернії такий хліб розламували навпіл і клали на покуту або Покутня вікно для Предків. Потрібно сказати, що ламання хліба найчастіше зустрічається саме в обрядах, пов'язаних з культом померлих.
Хліб був і оберегом: його клали в колиску новонародженого, брали з собою в дорогу, обходили з ним засмаглі будівлю, залишали на місці, де лежав небіжчик, щоб святий хліб переміг смерть ...
Хлібом-сіллю на Русі зустрічали, вшановували. Хлібом-сіллю величали. Хлібом-сіллю починали нове життя в новому будинку, благословляли молодих на весіллі. Хлібом-сіллю відганяли нечисту силу ...
«Без хліба - смерть, без солі - сміх»
Повсякденне трапеза, подібно жертву безглуздих, - звернення до Всевишнього, бесіда з Богом. Звідси не тільки шанобливе і трепетне ставлення до їжі, але і її сакралізація. Для мисливця священна туша вбитого звіра, для скотаря - м'ясо свійської худоби, для хлібороба - основні сільськогосподарські продукти. Так для слов'ян двома сакральними продуктами були хліб і сіль. Злилося воєдино хліб-сіль стало уособленням щедрого частування, гостинності, привітності.
Порушити звичай, не посадити прийшов в будинок за стіл, де завжди напоготові хліб і сіль, вважалося неприпустимим, точно так же, як і відмовитися від запрошення. «Від хліба і солі сам цар не відмовляється». Прояв гостинності і його прийняття були запорукою дружби, довіри для учасників обряду. Скуштувавши хліб-сіль не міг заподіяти шкоди тому, хто його підніс. «Ти забув мій хліб та сіль», - найбільший докір, який тільки можна було нанести невдячної.
Яке застілля без хліба-солі! А яке весілля без них! Весільний коровай з сільницею - побажання благополуччя, багатства і повноти, а також захист від ворожих сил і впливів, яким настільки схильні до наречений і наречена під час переходу з одного статусу в інший. Без хліба і солі не обійтися під час будівельного обряду будинку і новосілля. Який будинок без хліба-солі, без достатку, без оберега від нечисті. Вважалося, що одним тільки згадуванням хліба-солі можна відігнати злих духів: священні слова «Хліб і сіль» неодмінно вимовляли, якщо когось заставали за їжею, ними ж закінчували прийом їжі.
«Без солі і стіл кривий»
Діям, що здійснюються з сіллю, виявлялося не менш пильну увагу. Розсиплеться сіль - до біди, сварки, адже сіль - символ вірності, дружби, сталості. А якщо передавали сіль іншому через стіл, необхідно було голосно розсміятися, щоб знову-таки не бути сварці. Сміх при цьому оберіг від нечисті: сміх як ознака живої людини, не просто живого, а веселого, повного сил, енергії, значить не місце тут злим духам! Також, щоб уникнути розбрату, кидали сіль і спльовували через ліве плече. Точно такими ж діями і словами: «Це" лівим », хай вони поб'ються, а з нами Христос!» Відганяли ворожі сили.
Сіль подібно магічного талісмана захищала від «лихого ока», відвертала потойбічне, «чуже» вплив, з яким людина стикався як в повсякденному житті, так і в значущих для нього і всього суспільства обрядових ситуаціях.
У кожної людини в житті повинні бути 2 мети, які і є сенсом життя:
1. Обов'язкове осмислене духовне і фізичне саморозвиток для переходу на наступний щабель розвитку.
І духовний та фізичний розвиток взаємопов'язані. У хворому тілі - хворий дух. Хвора людина не здатна думати позитивно, а значить стає джерелом Зла для оточуючих. "В здоровому тілі здоровий дух". Щоб розвиватися духовно ми зобов'язані утримувати наші тіла в чистоті і порядку.
2. Збереження і передача майбутнім нащадкам свого досконалого генного коду (здорові діти) і подальше правильне виховання своїх дітей на основі істинного світогляду.
Для реалізації цих священних (священний - то, без чого Рід, народ і все людство загине) цілей ми зобов'язані відповідально підходити до питання того, що ми їмо. Адже "ми те, що їмо". Якщо людина їсть погану їжу (не натуральний), то організм починає хворіти і реалізувати будь-яку з перерахованих вище цілей вже не вийде, розвиток припиняється, генна структура мутує.
Зараз мова піде про те, як наші предки готували хліб на заквасці. Ніяких агресивних сучасних дріжджів в рецепті не буде. Тільки натуральна закваска.
Печу хліб сам вже багато років. Спочатку багато чого не виходило, але з роками прийшов досвід, яким хочу поділитися.
Ось мій особистий рецепт хліба, який я печу сам. Дуже подобається не тільки моєї сім'ї, а й усім, гостям, хто його скуштував.
РЕЦЕПТ ХЛІБА
Цей хліб близькі називають "Хановскій".
200 г зерен жита або пшениці перебираємо в ручну, видаляємо пошкоджені зерна, сміття, комах. Комахи важкі, так що проста промивка водою не допомагає.
Якщо є живі комахи - це добра ознака, значить зерна не оброблені отруйними смертельно небезпечними хімікатами. Подобається комахою? Годиться і нам.
Для збереження врожаю на зиму, його обробляють хімікатами, так що бажано зерна закуповувати восени відразу після збору врожаю. Я купую жито і пшеницю.
Промиваємо в НЕ гарячій воді. Викладаємо в посуд шаром товщиною не більше 2 см і заливаємо водою на половину висоти зернового шару, закриваємо рушником і ставимо в темне місце.
Пророщуємо зерна до маленьких паростків від 2 до 5 мм (добу на пророщування, приблизно). Промиваємо і перемелює в м'ясорубці до стану однорідної маси, я пропускаю зерна через електром'ясорубку 2 рази.
Інгредієнти хліба:
- Зерна жита сухі: 200 м які пророщуємо і перемелює або 200 г житнього борошна;
- Борошно пшеничне вищого гатунку: 200 г .;
- Закваска половина культури. У кожній родині повинна бути своя культура закваски;
- Сіль: 0 / 1,5 ч.л. (Я готую без солі; 1.5 ч.л. - для тих, хто не може харчуватися без солі);
- Яйце: 1 шт;
- Рослинна олія: 2 ст.л .;
- Цукор: 2 ст.л .;
- Кмин розмелений: 0.5 ч.л .;
- Коріандр зернами: 1 ч.л .;
- Вода: 40/180 мл. 40 мл - при використанні пророщених перемелених зерен або близько 180 мл при використанні житньої муки;
- Насіння кунжуту.
- Засинаю все інгредієнти в хлібопічку (у мене Panasonic SD-257).
- Включаю режим "Піца" - йде ретельне перемішування і нагрівання тіста для підйому. Всього 40 хв.
- Посипаю зверху насінням кунжуту. Кришку закриваємо, щоб не виходило тепло.
- Хлебопечка повинна стояти подалі від холоду і протягів. Даю постояти поки не збільшиться в 1,5 рази в обсязі, приблизно, години 3-5 в залежності від температури в кімнаті.
- Обираю режим "Випічка" і ставлю таймер на 50 хвилин. Випікаємо.
Витрати особистого часу на виготовлення хліба мінімальні - в основному працює машина.
Примітка:
- При виготовленні рекомендується використовувати спеціальну мірну ложку і точні (електронні) ваги. Це необхідно, щоб хліб виходив ЗАВЖДИ смачним.
- Пророщені зерна дуже корисні для здоров'я, але якщо немає часу, то можна замінити їх житнім борошном.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ВІЧНЕ закваски В ДОМАШНІХ УМОВАХ
1 день.
100 г (153 мл) житнього борошна і 100 г води, перемішуємо. Вищий сорт борошна для закваски використовувати не бажано так як при її використанні утворюється патогенна флора. Повинна вийде маса, як густа сметана. Накриваємо тканиною і ставимо в тепле місце до 40 градусів за Цельсієм, наприклад, поруч з батареєю без протягів. Залишити на добу до появи маленьких бульбашок. Можна іноді помішувати.
2 день.
Підгодовуємо закваску. Додаємо 100 г борошна і доливаємо води 100 г води до стану густої сметани. Накриваємо тканиною на добу в теплому місці.
3 день
Підгодовуємо закваску в останній раз і так само в тепло. У цей період закваска вже досить сильна і збільшиться в 2 рази від початкового об'єму. Як тільки це відбудеться, закваска готова.
Половину отриманої закваски можна використовувати для приготування хліба, а решту накрити пакетом з отворами для дихання закваски і поставити в холодильник для використання в наступний раз.
Коли закваска знадобиться, виймаємо її з холодильника, підгодовуємо до консистенції густої сметани (100 г житнього борошна і 100 г води) і ставимо в тепле місце. Чекати стільки, щоб закваска збільшилася в обсязі в 1.5-2 рази. Залежить від зовнішньої температури і наявності протягів. Перед приготуванням хліба я ставлю підгодованих закваску на ніч біля батареї і вранці вже печу хліб.
Примітка:
- При виробництві та підгодівлі закваски замість житнього борошна я використовую перемелені пророщені зерна - так корисніше і безпечніше. Хто знає, що виробник додасть в борошно. Як ніяк, не в СРСР живемо з його контролем якості.
- Закваску бажано підгодовувати не рідше 1 разу на тиждень.
ЯКУ ВОДУ ВИКОРИСТОВУВАТИ
Вода повинна бути як мінімум очищена від хлору, якщо ви міський житель. При кип'ятінні хлор у воді міцно зв'язується в структурі води і вже не вийде з неї шляхом відстоювання. Значить виводити хлор необхідно ДО кип'ятіння. Відро води відстоюємо добу і після цього кип'ятимо у міру потреби потрібну кількість, наприклад, в чайнику і використовуємо.
У мене на кухні постійно стоїть відро води з камінчиками кремнію на дні звідки черпаємо воду для чайника.
При приготуванні хліба необхідно мати позитивне настрій. Вода (її структурність) в їжі дуже сильно реагує на емоції людини і може стати або отрутою, або передати цілющу силу пекаря. Кухар повинен бути сам здоровий і випромінювати добро при виготовленні їжі.
Доброї вам води і хліба.