Практично всі дієти рекомендують позбуватися від борошняних продуктів, мотивуючи це тим, що дана їжа - «порожні» вуглеводи. Для початку, слід зрозуміти, що немає поняття корисних і шкідливих вуглеводів. Всі вуглеводи можна розділити на прості (або ж швидкі) і складні (або повільні). Ця класифікація на основі швидкості всмоктування в кров глюкози, після вживання тих чи інших продуктів.
Саме прості вуглеводи прирівнюють до шкідливих, так як в цей клас входять так не улюблені дієтологами булочки, пиріжки і простий цукор. Вся справа в тому, що рафіновані і оброблені продукти харчування не несуть ніяких корисних речовин. Для прикладу, вівсяні пластівці містять менше корисних елементів і вітамінів, ніж зерна вівса. Однак за рахунок обробки їх можна приготувати набагато швидше, що й обумовлює популярність круп швидкого приготування.
Таким чином, випічка не завдає організму шкоди, вона просто не приносить певної користі. Але не всі борошняні вироби можна записати в ненесучі користь. якщо справа стосується не підсолодженою випічки з борошна грубого помелу, то її можна і потрібно включати в свій раціон. Ці продукти чудове джерело корисної для організму клітковини.
Користь хліба полягає в тому, що правильно обраний варіант цієї випічки не зашкодить фігурі і здоров'ю, а подарує відчуття ситості. Висівковий хліб багатий вуглеводами, що володіють низьким глікемічним індексом. У цьому сорті хліба присутні вітаміни групи В, а також цинк.
Такими ж властивостями володіє випічка з борошна грубого помелу. Крім того, вживаючи житній хліб, калорійність на 100 грам якого становить 259 ккал, можна істотно знизити кількість необхідних для насичення вуглеводів, уникнути зривів в харчуванні.
Скільки вуглеводів в хлібі сірого кольору безпосередньо залежить від співвідношення пшеничного і житнього борошна, але в середньому ця кількість сягає 49 грам на 100 грам хліба. Калорійність ж варіюється в діапазоні 190-210 ккал.
Найбільш популярний у прихильників здорового харчування хліб - чорний. У його складі переважає житнє борошно, проте часто виробники додають пшеничне борошно вищого гатунку для того, щоб сформувався гарний «цеглинка» хліба. Тому слід уважно ознайомитися зі складом продукту. Калорійність чорного хліба коливається в межах 200 ккал. Відмінною рисою даного продукту є наявність лізину - речовини, що допомагає організму засвоювати білки.
Окремо варто згадати про цей хліб. Така випічка відрізняється низькою калорійність - близько 180-190 ккал на 100 грам продукту. Однак якщо вона включає в себе такі добавки як кунжут, гарбузове насіння або насіння соняшнику, то і калорійність її відповідно зростає. Такий хліб рекомендується вживати людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом. Для інших же наявність дріжджів в випічці не може пошкодити.
Слід зазначити, що хліб краще вживати в трохи підсушене вигляді, це позбавляє його від клейкості, яка може спровокувати запори або загострення гастриту. З цієї ж причини не рекомендується їсти випічку в розігрітому вигляді. Також не слід поєднувати хліб з крохмалевмісні продуктами, наприклад з картоплею.