У різних країнах хліб є невід'ємною складовою будь-якої трапези. Однак в останні роки намітилася тенденція скорочення споживання хлібобулочних виробів. В першу чергу це пов'язано з рядом розтиражованих принципів здорового способу життя.
Вживання хліба в будь-яких системах харчування прирівняли до гріха. Щоб реабілітувати продукт, виробники все частіше пишуть на упаковці щось захоплююче: «здорове харчування», «фітнес», «добірні злаки», «бездріжджовий». Асортимент хліба на полицях магазинів вражає своїм достатком. Все більше покупців готові не економити на якості і купувати більш дорогий хліб, наприклад, з додаванням клітковини або цільного зерна.
Попит на здорову і корисну продукцію зростає, але як можна зорієнтуватися у всіх обіцянках і вибрати дійсно корисний для здоров'я хліб? Існує безліч різновидів хліба. Зупинимося на найбільш популярних його сортах вУкаіни.
Цільнозерновий хліб
Такий хліб готується з борошна, яка виходить в результаті подрібнення зерна повністю з усіма насіннєвими оболонками і зародком, і містить в собі така мука все те, що міститься в зерні. Хліб, приготований з такого борошна, дуже корисний, але не завжди можна дізнатися, яка кількість цієї муки міститься в купленому хлібі.
Деякі недобросовісні виробники навмисно додають в білу муку висівки і зародки зерна, щоб імітувати цільне зерно. З такого борошна виходить важкий хліб сіруватого кольору, який не кришиться і довгий час не черствіє
Він корисний тим, що надовго насичує організм і не підпускає почуття голоду. Він також корисний людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, і тим, хто на дієті. Цільнозерновий хліб зазвичай зберігається довше інших видів хліба, близько тижня. Придбати такий можна в основному в пекарнях. У магазинах він нечастий гість.
Хліб без глютену
З недавнього часу такий хліб популярний серед багатьох людей: навіть ті, хто не страждає індивідуальною непереносимістю глютену, віддають перевагу Безглютенові хліба. І дарма, оскільки це загрожує дефіцитом багатьох вітамінів і мікроелементів: вітаміну B, магнію, цинку, заліза. Вельми часто подібний сорт хліба випікають з кукурудзяного і рисового крохмалю з додаванням великої кількості масел. При частому вживанні такий хліб сприяє набору зайвої ваги.
бездріжджовий хліб
У бездріжджового хліба чимало корисних властивостей. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати його через зниженій кислотності, особливо тим, хто страждає на гастрит, виразкову хворобу. Серед корисних властивостей цього хліба відсутність в ньому дріжджів, які можуть викликати розлад травлення. Дріжджі, які сприяють набухання тесту і утворюють порожнини з вуглекислим газом, запускають процес газоутворення в кишечнику. Бездріжджовий хліб нічого подібного не творить у вас в животі.
Цей вид хлібного продукту є самим низькокалорійним. Існує два види хлібців: фінкріспи - тонкі сухі - або ж товсті і повітряні. Склад таких хлібців різноманітний, але частіше за все вони випечені з цільнозерновий борошна з висівками і містять велику кількість клітковини. Дієтологи радять багатьом пацієнтам замінити хліб на хлібці, оскільки для переварювання міститься в них клітковини організм витрачає більше енергії (на перетравлення 50 г клітковини організм витрачає близько 350 калорій). Але і зловживати хлібцями теж не варто: рекомендована лікарями денна норма - від трьох до п'яти хлібців.
Купуючи хлібці, звертайте увагу на склад: в ньому мають бути відсутні цукор, жир, крохмаль, підсилювачі смаку, консерванти.
Хліб з довгим терміном зберігання
Реальність така, що цей вид хліба може зберігатися до 60 годин поза холодильником. Це вже має наводити на думку, що щось з його складом не так.
українські норми торгівлі регламентують терміни зберігання хліба від 24 до 36 годин (зазвичай це випічка з борошна вищого гатунку). Потім він повинен зникати з полиць магазинів. Але це не відноситься до американського Тостовий хліб, склад якого рясніє консервантами і кислотосодержащимі добавками
Повною протилежністю американському Тостовий хліб як за складом, так і по користі для організму є німецький сорт хліба під назвою «пумпернікель». Цей хліб почали виготовляти ще в ранньому Середньовіччі. Він випікається з житнього борошна грубого помелу з частинками заздалегідь распаренного немолотого зерна. Хліб якийсь час випікається при температурі 200 градусів Цельсія з плавним зниженням температури до 100 градусів, від 14 до 24 годин. Готовий хліб упаковують в декілька шарів паперу і фольги. Він може зберігатися до двох років. Дієтологи рекомендують вживати пумпернікель людям, у яких спостерігаються проблеми з травленням або обмінними процесами.
На замітку
Щоб вибрати оптимальний для себе хліб, варто врахувати кілька моментів. Перш за все, важливо уважно вивчати склад. Якщо на етикетці написано слова «цілісний» або «цільнозерновий», то в складі на першому місці повинна стояти саме цільнозернових борошно. У складі корисного хліба не повинно бути замінників, покращувачів, консервантів. Чим коротше склад, тим корисніше хліб. В окремих його видах можуть бути присутніми вівсяні пластівці, насіння, шматочки овочів, сухофруктів. Термін придатності магазинного хліба не повинен перевищувати 48 годин.