Досить часто люди запитують у мене, хліб це погано чи добре, особливо що стосується пшеничного хліба. Моя відповідь, завжди буває таким, «Хліб не є ні хорошим, ні поганим, він просто є». Що це означає? Я радий, що Ви мене про це запитали. Хліб як і все інше у Всесвіті, це просто енергія. Ніщо в цьому світі, природним чином, не є добрим чи поганим, поки ми не визначаємо це як - хорошим або поганим. Як правило, ми називаємо те, що погано, коли це шкодить нам, і добре, коли це дає нам життя, або покращує її.
Проте, щоб продемонструвати, безглуздість цього поняття у Всесвіті. давайте звернемося до прикладу. Нехай цим прикладом послужить вогонь. Якщо ви за допомогою полум'я розігріваєте воду, то це хороший вогонь. Проте, коли раптом від маленького полум'я загориться папірець і весь будинок виявиться в вогні, то тепер це погане полум'я. Так що ж це - гарне полум'я або погане?
Відповіддю на це питання є те, що полум'я не є ні тим, ні іншим. Вогонь є тільки вогнем, вся справа в тому, як ми його використовуємо. Подібну схожу паралель можна провести з хлібом. Який може бути великим джерелом енергії, якби Ви перебували у в'язниці і потребували тому, щоб вижити.
Але, хліб може працювати проти вас, коли Ви вільні і у Вас так багато інших варіантів для вибору, щоб бути здоровішими. Коли Ви працюєте над своїми прагненнями. Таким чином, я припускаю, що все зводиться до того, чи дійсно Ви хочете, щоб тільки виживати або прагніть більшого? Прагніть більшого!
Отже, коли ми встановили, що хліб це просто форма енергії. тепер ми можемо вибрати, чи захочемо ми використовувати його як джерело енергії. Хліб був вживаємо в їжу протягом багатьох століть. Більшість зерен, які, як відомо, людина здрібнів в дрібний порошок і випікав з нього смачний хліб. В цьому і полягає проблема.
Не всі зерна однакові
Не всі зерно створено однаковим. Оскільки існують сотні різних видів зерна в світі, я збираюся зосередитися на кількох, які продовжують повільно підривати здоров'я наших ближніх - пшениця, ячмінь, жито і овес. Спільним знаменником між кожним з цих зерен, які використовуються в більшості випеченого хліба, є наявністю в них клейковіни- глютену.
Глютен можна порівняти з клеєм. (За англійськи ці терміни звучать майже однаково клейковина - gluten і клей - glue). Це еластична текстура, яку Ви помітите в тесті для піци, як мука розширюється і стискається. Глютен в основному покриває нутрощі нашого шлунка шаром клею кожен раз, коли ми споживаємо його.
Хліб без глютену
Для більшості з нас, ми не можемо відчувати на собі вплив його негайно, але в кінцевому підсумку завжди призводить до захворювання. Самим непривабливим є те, що більшість з нас навіть не підозрюють про те, що багато наше харчування засноване на глютену. Винятком є тільки ті, яким поставлений діагноз, що називається целіакія, бо вони повністю усвідомлюють наслідки глютену.
За даними American Heritagе
Целіакія, шлунково-кишкове захворювання, що характеризується нездатністю поглинути білок клейковини, в результаті відбувається розлад шлунка. Пацієнти з целіакію повинні уникати вживання продуктів з зерна, що містять глютен, в тому числі пшениця, жито, ячмінь, овес.
Я пам'ятаю, коли одна з моїх давніх клієнтів стала захоплена оздоровленням свого організму і зрозуміла, що продукти, які вона вживала, грали головну роль в цьому процесі. Тоді вона поліпшила якість свого харчування дуже рішуче протягом трьох років. Її чоловік відчував себе менш схильним, щоб вчинити подібним чином.
Одного разу я був запрошений в їх будинок на обід, і він люб'язно нагадав мені, що насолоджується своїми Krispy Kreme (пончиками) щоранку і що він не бачить проблем з цим, тому що не набирає вагу. Одного разу, багато місяців по тому, його дружина увійшла в спортзал, щоб повідомити мені, що її чоловік був діагностований з глютеїнову хворобу. Само собою зрозуміло, він тепер насолоджується способом життя без глютену.
Багато з різних сортів хліба нададуть Вам поживні речовини, але якою ціною? Так, хліб це крохмалі у яких більш інша енергія ніж у овочів однак, вони можуть надати вам енергію, яка підтримує вас тимчасово.
Які ж мої остаточні рекомендації щодо вживання хліба? Їжте без глютенова хліб тимчасово, і спостерігайте за Вашим здоров'ям і вагою, які підкажуть Вам, коли урізати або навіть залишити споживання хліба на деякий час. Встановіть для себе рівень здоров'я, з яким Ви хочете себе бачити і жити. І регулюйте своє життя відповідним чином.
На останок, я залишаю Вам рецепт цього смачного без глютенова хліба.
Рисовий банановий хліб. Без глютену.
2 ½ склянки борошна коричневого рису (Примітка. Багато інгредієнти пропоновані в цьому рецепті закордонним фахівцем можуть бути нам не доступні. Наприклад, борошно з нешліфовані, (коричневого, бурого рису) я ще не зустрічав в наших супермаркетах. Ті, хто мають домашньої міні млином, для приготування борошна в домашніх умовах, звичайно могли б спробувати її приготувати. у багатьох супермаркетах в даний час пропонується без глютенова мука від фінських виробників. може бути десь і продається рисове борошно. Або може бути мо жно замінити рисове борошно в рецепті гречаної, яка так само не містить в собі глютену.)
1 столова ложка розпушувача;
1 чайна ложка кориці;
1 чайна ложка ванілі без клейковини (глютену);
½ чашки родзинок;
1 стиглий банан;
½ склянки меду;
1 чашка мигдалевого молока; (Примітка. У багатьох зарубіжних рецептах для приготування десерту зустрічається цей інгредієнт. Само по собі мигдальне молоко дуже ароматне, виготовляється з мигдальних горішків і звичайного коров'ячого молока).
3 яйця;
½ склянки оливкової олії;
¼ чашки води.
Інструкція: Розігрійте духовку. Помістіть рисове борошно, розпушувач і корицю в миску. В окремій мисці змішайте банан. мед і ваніль без глютену. У третій мисці змішайте яйця, оливкова олія, і додайте мигдальне молоко останнім. Додайте суміш яєць і оливкової олії в борошно і перемішайте. Потім додати банани і суміш меду, розмішайте. Додати води, скільки необхідно для створення густої консистенції, що можна було помістити в хлібну форму. Змастити хлібну форму оливковою олією. Випікати до готовності.
необхідна примітка
Існує дещо інше, інша думка, яка грунтується на тому, що слов'янські народи споконвіку вживали в їжу хліб приготовлений на заквасці. Який міг не тільки втамувати голод, а й наділити міцним здоров'ям. Такий хліб виготовлявся з цільнозерновий борошна пшеничного або житнього і випікався на заквасці.
Корисні властивості хліба на заквасці полягали в тому, що у зернових є свого роду захисні речовини, які дозволяють зерну довго зберігатися. Ці речовини, перешкоджають організму перетравлювати і засвоювати необхідні мінерали, також, вони блокують роботу ензимів. В наслідок цього, організм витрачає свої власні ресурси. Клейковина (глютен), що не перетравлюються складні цукру і таніни можуть викликати у людей алергію, розумові розлади і нетравлення шлунка.
Навіть якщо ми подрібнити зерно в борошно, то, ці властивості не слабшають. Тільки, коли зерно потрапляє в умови придатні для проростання, або в умови тривалої ферментації тіста за допомогою закваски, тоді дія захисних речовин припиняється.
Подібним чином можна порівняти з молоком, у багатьох спостерігається не переносимість молока, неприємні відчуття, після його вживання. Проте, молоко, яке було заквашен - кисле молоко, є одним з цілющих і корисних напоїв для нашого організму. Воно не тільки добре засвоюється організмом, але і приносить величезну користь. Про що свого часу говорив проф. Мечников.
Відомо, що кисле бродіння дозволяє розщепити складні речовини до більш простих, які організму набагато легше засвоїти, і в ході цього процесу утворюються додаткові поживні речовини, які так необхідні організму. Кисломолочні бактерії нейтралізували захисні властивості зерна.
І звичайно ж, важливою умовою є те, щоб хліб виготовлявся з цільнозерновий борошна і добре пропікається, щоб зупинити процес бродіння. Багато комбінують склад борошна, підбирають те, що їм найкраще підходить так як і на грубу клітковину можуть бути тимчасові протипоказання.
І звичайно ж, у нас достатньо здорового глузду, щоб водиться НЕ чуттєвими задоволеннями, а необхідністю мати міцне здоров'я. Що ні в якому разі не має на увазі дієту засновану на сірих, одноманітних і позбавлених смаку страви, так як і здорова кухня може бути смачною і бажаної, якщо добре з почуттям готувати, вчитися і прагнути до цього.
Найцікавішим фактом є те, що коли людина змінює своє харчування і його здоров'я покращується, то, не дуже то, він прагнути повернутися до старих «шкідливим і смачним» продуктам, тому що не хоче втратити знову здобутий здоров'я. Це здорово, бути здоровим і наповненим енергією!