В даному рецепті розглянуто, як приготувати і заморозити хінкалі, а також, як приготувати заморожені напівфабрикати. Ці поради стануть в нагоді для тривалого зберігання страви, яке в будь-який момент можна буде дістати з морозилки і зварити. Хінкалі можуть зберігатися близько 5 місяців при дотриманні правил.
Замісити тісто. Традиційно хінкалі роблять з додаванням яйця. Таке тісто стає м'яким і пишним. Яйце розтерти з сіллю, влити в просіяне борошно, додати воду. Все перемішати і замісити, поступово додаючи борошно. Замісити тісто, зробити його пружним. Залишити його для відпочинку на годину.
Це необхідно, щоб тісто стало м'яким і піддавалося заморожуванню. З тіста вирізати коржики, на них укласти фарш, перемішаний зі спеціями і цибулею. Щоб хінкалі заморожені зберігалися довше, в начинку не варто додавати нічого зайвого. Тільки фарш і цибулю.
Зробити мішечки, звернувши краю до верху. Защипнути. На дошку або лист посипати борошно, можна укласти поліетиленовий пакет, а зверху вже насипати борошно. Укласти хінкалі на відстані один від одного. Поставити в морозильну камеру. Зверху нічим не накривати. Зберігати хінкалі можна тільки в морозилці.
Після того, як хінкалі добре замороження, їх можна прибрати в поліетиленовий щільний пакет і добре зав'язати. Як варити заморожені хінкалі? Хінкалі дістати з морозилки і запустити в киплячу воду, не даючи напівфабрикатів розморозитися. Повторне заморожування не допустимо.
