Блюдо було винайдено в грузинських провінціях Хевсуреті, пшавов, а також Мтіулеті в давні часи. Для фаршу горяни рубали м'ясо своїми кинджалами - і начинка виходила особливо ніжною і соковитою.
Інгредієнти для хінкалі по-грузинськи
Для приготування хінкалі краще брати яловичину, очищену від плівок, або баранину, що представляє собою класичний грузинський варіант начинки. У наших реаліях допускається робити збірний фарш, використовуючи свинину та інші види м'яса.
Краще, якщо м'ясо буде нарубаю ножем - для цього його варто трохи заморозити в морозилці. Якщо часу немає - скористайтеся м'ясорубкою, хоча ця начинка поступається рубаною за смаковими якостями. Зате вона ідеальна для такої страви, як ледачі пельмені на сковороді.
Час приготування: 1 ч. З перервами. Калорійність: 209 ккал / 100 г. Вихід: 8-12 порцій.
Продукти для приготування:
Грузинські хінкалі - слідуємо рецептом
1. У воронку з борошна (половина норми) вбиваємо яєчко, висипаємо туди сіль, ллємо олію зі склянкою холодної води. Ретельно вимішуємо, накриваємо плівкою і відправляємо його відпочивати. Через півгодини продовжуємо місити, підсипаючи решту борошна для отримання еластичного, тугого грудочки.
2. Кладемо тісто в плівці ще на чверть години відстоюватися в холодильник. Грузинське тісто для хінкалі нагадує пельменное, при цьому воно не повинно рватися при ліпленні і липнути до рук. Згодом його необхідно скачати в щільну ковбаску і добре пріпиліть борошном.
3. Рубану цибулину (через м'ясорубку пропускати не можна - втратить весь сік і додасть гіркий присмак) змішуємо з підготовленою м'ясною масою. У міру присаливаем і заправляємо меленим перчиком. Кладемо дрібно нарізану кінзу.
4. Додаємо в начинку охолоджений бульйон і добре вимішуємо. Рідина повинна повністю вбратися фаршем. Нехай начинка постоїть в холодильнику з годинку-другу.
За час, поки складові хінкалі наполягають, може бути приготовлена італійська фріттата. Готується вона швидко, а ваші домочадці встигнуть нею поснідати, поки до сімейного обіду настигне коронна страва грузинської кухні - хінкалі.
Як приготувати грузинські хінкалі: ліпимо, варимо, їмо
Наступний етап в покроковому рецепті хінкалі по-грузинськи з м'ясом - ліплення.
1. Широку ковбаску з тіста нарізаємо кружечками і добре обвалюють їх у борошні. Розкачуємо кружечки на коржі діаметром 15 см досить тонко: 1-2 мм.
Можна піти іншим шляхом: тонко розкачати тісто в великий пласт і вирізати кружальця широким склянкою.
2. У середину кожного коржика кладемо столову ложку м'ясної начинки і призбирували краю тесту догори вигляді мішечка. Чим більше складочок у мішечка (ідеально близько 20) - тим досконаліші вважається господиня. Готуючи хінкалі по справжньому грузинському рецептом, подбайте про те, щоб вони виглядали якомога автентичними.
Серединку кожного мішечка туго ущільнюємо, щоб зберегти внутрішній сік. Важливо: в мішечках крім фаршу повинне залишатися досить місця, які будуть заповнені виділився бульйоном.
3. Мішечки виходять досить великими, тому варити їх треба в широкій каструлі в добре підсоленій воді близько чверті години. Спочатку кидаємо їх в каструлю по одному хвостами вгору.
Як тільки мішечок опуститься на дно - підчепити його шумівкою, інакше він приклеїться намертво і порветься при виловлювання. Як тільки пельмень спливе на поверхню, необхідно дати йому поваритися ще хвилинку, покипіти.
За один прийом не рекомендується відварювати більше десятка мішечків. Готові хінкалі спливають на поверхню «вгору пузом». Виймати їх необхідно гранично обережно за допомогою шумівки.
4. Готові хінкалі присипаються зверху свіжо перчиком, через що вони відразу починають виділяти правильний, істинно грузинський дух.
Можна готувати грузинські хінкалі, як і інші різновиди пельменів, в пароварці: для цього час приготування необхідно подвоїти.
Поїдання хінкалі - процес поетичний: ніяких вилок, ножів та іншої кухонного начиння тут не передбачено. Кожен пельмень ухвативается за хвостик, другою рукою притримуємо його збоку за «ребра».
Прокусивши тісто, спочатку випиваємо запашний сік, а потім вже поїдається і все інше. Неїстівним залишається тільки хвіст. До страви прекрасно підійде холодне пиво або стаканчик терпкого сухого вина.
У Грузії за кількістю залишених хинкальную хвостиків визначається найслабший їдець. Його гостинні господарі спробують нагодувати чимось ще до відвалу.
Хінкалі, як і інші грузинські страви - продукт дієтичний. Прісне тісто, зелень, цибулю і яловичина - ідеальне поєднання для здорового харчування. Яловичина вважається чи не найбільш корисним м'ясом: добре засвоюється, насичуючи організм білками, вітамінами і незамінними амінокислотами.
Приготуйте бефстроганов з яловичини зі сметаною - чудове м'ясо під смачною підливі. Страву можна подати до будь-якого гарніру: макаронів, рису, картоплі, овочів.
Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну: