Як тільки людина навчилася поєднувати в кулінарії тісто і м'ясо, з'явилися такі чудові страви, як хінкалі, пельмені і манти. Тут ви знайдете безліч рецептів цих страв, шанованих мільйонами людей, але зупинимося на кожному з них трохи докладніше і опишемо найпопулярніші способи їх приготування.
Хінкалі - своєрідні кульочки їх тонкого тесту, начинені м'ясом або сиром, зеленню з приправами. Зверху вони мають невеликий хвостик з тіста, за який зручно тримати хінкалі руками. Обережно відкушуючи тісто невеликими порціями, вкушающий випиває ароматний сік начинки, а потім доїдає основу. Хвостик зазвичай не їдять, він викидається.
Пельмені - улюблені ласощі багатьох народів, є маленькі тестяние вушка, в які загорнена начинка. Варіанти начинки різноманітні: свинина, яловичина, баранина, птиця, риба, приправлені спеціями і травами. Відварюються в киплячій воді або бульйоні, подаються зі сметаною, маслом або соусами. Також пельмені нерідко готують смаженими.
Манти - значно більші пельменів, вони згортаються трохи іншим способом і готуються на пару з використанням мантоварки або пароварки. Подаються відразу після відварювання або злегка обсмаженими. У розкачане тісто загортають начинку: м'ясо з цибулею, картоплею або гарбузом.
Хінкалі класичні
- пшеничне борошно 500 гр;
- холодна вода 130 мл;
- куряче яйце 1 шт .;
- сіль 0,5 ч.л.
- баранина (або жирна свинина) - 500 гр (або яловичина -300 гр зі свининою - 200 гр);
- цибуля 3 гол .;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- спеції за смаком.
Змішати рідкі частини тесту з сіллю, додати половину порції борошна, вимісити і залишити тісто відпочити приблизно 20 хвилин, накривши його серветкою. Додати половину, що залишилася борошна, знову ретельно вимісити і залишити ще на півгодини. Додати решту борошна, грунтовно зігнати, дати постояти ще 20 хвилин. Загорнути тісто в харчову плівку або покласти в пакет, щоб воно не пересохло.
М'ясо прокручується в м'ясорубці або дрібно рубається ножем, додається подрібнену цибулю, спеції і зелень. Потроху додаємо води, залишаючи фарш відпочивати в проміжках, щоб вода вбиралася в м'ясо. Це дасть соковитості фаршу. Фарш з додатком сили відбивається об стіл руками або в мисці, щоб він придбав гладкість і однорідність.
Тісто розділити на невеликі шматочки, з яких розкочуються плоскі кружечки. На середину кожного кружка покласти трохи фаршу, підняти краю кружечка вгору і за допомогою складок сформувати мішечок, верх якого закручується навколо своєї осі і закінчується невеликим хвостиком.
У кипляче і підсолену воду акуратно поміщаються хінкалі і варяться після спливання хвилин 10-15, в залежності від їх розміру. Заважати їх під час варіння не варто: можна порвати тонке тісто і загубиться той чудовий ароматний сік, який так цінується в хінкалі. Подавати хінкалі можна зі сметаною чи олією, приправленими пряними травами.
пельмені сибірські
- куряче яйце - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 400 гр;
- вода - 100 гр;
- сіль - 0,5 ч.л.
- свинина - 350 гр;
- яловичина - 250 гр;
- цибуля - 2 гол .;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- чорний мелений перець за смаком;
- часник - 5 зуб .;
- подрібнена свіжа зелень петрушки за смаком.
Борошно просіяти, сформувати в ній воронку, в яку випустити яйце, потім сіль і сильно охолоджену воду. Вимішувати, поки тісто не придбає гладкість і не перестане липнути до рук. Обернути його харчовою плівкою і дати відпочити в теплі близько півгодини.
На великій решітці м'ясорубки прокрутити фарш з цибулею, часником, додати в нього спеції і зелень. Близько 60 грам крижаної води додати в фарш для м'якості і гарненько перемішати.
Розкачати тісто в тонкий пласт, вирізати в ньому кружечки, використовуючи форму або стакан. На центр кожного гуртка укладається трохи фаршу, краї защипують у вигляді вушок.
Перед приготуванням пельмені краще заморозити. Воду для варіння пельменів підсолити, додати перець горошком, лавровий лист. Пельмені варяться близько 5 хвилин після спливання. Подавати зі сметаною, зеленню або маслом. Сибірські пельмені подавати приправленими маслом і перцем, окремо подається гострий соус, що складається з суміші гірчиці з оцтом.
манти соковиті
- пшеничне борошно - 700 гр;
- кукурудзяна мука - 3 ст.л .;
- куряче яйце - 2 шт .;
- вода - 250 мл;
- вершкове масло - 100 гр.
- телятина - 500 гр;
- свинина - 500 гр;
- ріпчаста цибуля - 6 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- зіра - 1 ч.л .;
- сіль і чорний перець за смаком.
Змішати інгредієнти тесту і вимішувати, поки воно не набуде еластичність і не перестане прилипати до рук. Накрити змоченою водою серветкою і дати відпочити 45 хвилин.
М'ясо для фаршу порізати на дрібні кубики зі стороною в 1 см. Цибулю порізати подрібніше, картопля натерти на тертці, додати спеції, вимісити. Залишити на відпочинок на 20 хвилин.
Тісто розкачати на тонкі пласти, вирізати з них кола діаметром 6-7 см. На кожен коло викласти по 1 ст.л. фаршу, поверх якого покласти по 1 невеликому шматочку вершкового масла. Це додасть мантам соковитий і ніжний смак. Заліпити поперек верхівку тесту, а потім поки, як би утворивши букву Н. Потім вершини кожної з бічних сторони «букви» зліпити один з одним. На змащену вершковим маслом мантоварку або пароварку укласти манти і готувати їх на пару близько 30-40 хвилин. Подавати змазаними вершковим маслом.