Якщо хочете проявити до гостя шанобливе розташування, запросіть його на хичіни. Ці смачні пироги-коржі - національне блюдо північних кавказців, балкарців, карачаївців. Начинкою служить сир, картопля, сир, зелень ... Але найбільш смачні і ситні балкарські хичіни з м'ясом.
Хичіни з м'ясом пропонуємо приготувати з прісного тіста на кефірі або айраном.
Для тесту:
- борошно - 4-4,5 склянки
- кефір (айран) - 500 мл
- сіль - 1 ч. ложка
- сода - ½ ч. ложки
Для начинки:
- яловичина - 350 г
- баранина - 350 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- сіль, перець мелений - за смаком
Для змащення:
- вершкове масло - 100 г
- сметана - 120-150 г
Готуємо хичіни з м'ясом
1. Яловичу, баранячу м'якоть і очищену цибулю пропустіть через м'ясорубку з великими отворами. Часник подрібніть на чесночнице і додайте до фаршу. Посоліть, поперчіть. Якщо начинка вийшла дуже сухе, додайте трохи холодної води і ретельно перемішайте.
2. Соду погасите в кефірі, додайте сіль, борошно і замісіть м'яке еластичне тісто.
3. Розділіть тісто на рівномірні шматки (з перерахованих інгредієнтів вийде 12-14 шматків).
4. Кожен шматок тіста скачайте в кульку і розтягніть або розплющите до досить товстої коржі. На середину коржика покладіть грудку начинки, защіпніте тісто вгорі, переверніть швом вниз і обережно розкачайте качалкою до розмірів сковороди.
5. Смажте хичіни в товстостінній сковороді без додавання жиру (можете змастити невеликою кількістю рослинної олії) під закритою кришкою з двох сторін. Якщо тісто в процесі смаження буде здуватися, проткніть його вилкою або ножем.
6. Готові хичіни складайте на блюдо стопкою, перемазуючи розтопленим вершковим маслом і сметаною. Подайте через 8-10 хвилин, коли вони отмякнут.
Приємного апетиту і смачних хичінов!
На замітку
Коли замішуєте тісто для хичінов, ретельно відбивайте його руками і об стіл, тоді воно стане ще більш еластично, і не буде рватися при розкочування.
Цікаво знати
Хичін (ще вимовляється хичин, хицин) - пиріг-коржик з Карачаевск, балкарської і ногайської національної кухні. Готується з картопляної, сирним або м'ясною начинкою з додаванням зелені. У приготуванні хичінов у всіх трьох народів є деякі відмінності, але це блюдо дуже популярно, і є найпочеснішим борошняних стравою. Запрошення «на хичіни» здавна вважається проявом вищого гостинності. Навіть саме скромне застілля без хичіна не обходиться, а трапеза без цього смачного пирога вважається бідною.