Телятина по-Орловський - таке ім'я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м'яса по-французьки.
Звичне для нас м'ясо по-французьки, ніякого відношення до французам і їх кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, в який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.
М'ясо по-французьки - підготовка продуктів
Яловичина не повинна бути занадто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилому віці яловичини. Нехай вона спочиває з миром, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на пружність. Якщо його поверхню пружиниста, можна брати. Якщо м'ясо в'яле і мляве, нехай лежить далі.
Будинки м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо впоперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним плоским пристосуванням, щоб не руйнувати волокна. Перед цією процедурою м'ясо слід загорнути в харчову плівку.
М'ясо по-французьки - підготовка посуду
М'ясо по-французьки готується в духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити цілий деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.
При порціонування страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду і структури страви.
М'ясо по-французьки - кращі рецепти
Рецепт 1: Свинина по-французьки
Опис: в цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так само мало французького, як і в нашому національному салаті Олів'є. Замість тушкованою телятини народна фантазія втілила все, що тільки змогло в ній зародитися. В результаті вийшло важкувато (прямо скажемо) для шлунка і печінки, але дуже смачне і ситне блюдо.
М'ясо добре промити і просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 см. Утворені шматки відбити, посолити і поперчити за смаком. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на самій великій тертці.
Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею
Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.
Якщо з цим потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якше. М'ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортиками змастити маслом, розмістити в ній м'ясо в один шар.
Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна
Опис: все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про який французи як і раніше не здогадуються, але це блюдо дійсно смачне і, на відміну від попередніх варіантів, не така обтяжливе для організму. Готуйте і насолоджуйтеся. Це смачно!
Свинина нарізається поперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (!) Обсмаження посолити. Печериці нарізати на великі шматочки і обсмажуються з маслом до видимих слідів піджареної на капелюшках. Лук і помідори нарізаються кільцями.
Сковорідку, придатну для використання в духовці, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибуля, помідори, шматочки ананаса. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і насипаємо зверху тертий сир. Випікати в духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини в якості прикраси.
М'ясо по-французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
Влітку м'ясо найкраще брати в магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, що пролежало кілька годин на спеці і в калюжі води, явно не додасть здоров'я.
Картопля містить крохмаль. При знаходженні на повітрі він вступає в хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.
Картопля і відбиті шматки м'яса повинні бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.
І картопля завжди повинен бути під м'ясом, тобто нижнім шаром.