«Хашіни» ми спробували в Киргизії - господиня приготувала нам їх на вечерю. Вони були неймовірно ароматні, соковиті, смачні і ТАК нам сподобалися, що я випитала як їх робити ... І, як тільки випала нагода позависать на кухні, почала експериментувати (так як рецепта в просторах інтернету не знайшлося. Знаходила «хичіни», але це виявилося зовсім інше блюдо).
Дивіться, ось беляш - це пиріжок з дріжджового тіста з начинкою з м'ясного фаршу, смажений на сковороді. Манти - з прісного тіста, начинка у них з рубленого м'яса і готуються вони на пару. Так ось «Хашіни» - це щось середнє між мантами і беляшами. Це пиріжки-кульки, з дріжджового тіста з начинкою з рубленого м'яса, обсмажені в олії і доготовленние на пару (щоб м'ясо проварилося). За рахунок обсмажування вони набувають свій неповторний присмак, а завдяки пароварці з них «збігає» зайве масло і вони виходять не сильно жирними і дуже соковитими всередині.
До складу «хашінов», або біляшів на пару, входить:
- М'ясо - 600гр (у мене була яловичина і свинина);
- Сало - 40-50гр;
- Цибуля ріпчаста - 7-9 цибулин середнього розміру;
- Сіль, перець - за смаком;
- Пиріжкові дріжджове тісто (домашнє або покупне);
- Масло рослинне або жир - для смаження.
Чесно кажучи, так як робила «методом тику», то не можу точно сказати скільки треба в пропорції начинка / тісто, щоб вийшло рівне кількість пиріжків і нічого зайвого не залишилося. Я просто дуже багато навела і тесту (на 1 кг борошна) і м'ясної начинки. У підсумку, після того, як сформувала 16 пиріжків, то половину тіста (приблизно) я відклала в холодильник для подальшого приготування з нього піци, а м'ясну начинку (теж приблизно половина залишалася) - заморозила, щоб надалі зробити з неї манти або ті ж «хашіни». Кількість м'яса, цибулі і сала можна відповідно пропорційно зменшувати / збільшувати в залежності від власного бажання.
Спосіб приготування «хашінов», або біляшів на пару:
Заводимо дріжджове пиріжкові безопарне тісто і залишаємо його підніматися (або даємо «відійти» магазинному тесту).
Робимо начинку як на манти. Для цього беремо свіже м'ясо ...
... і нарізаємо ножем на дрібні шматочки. Сало так само нарізаємо на дрібні шматочки і перемішуємо з м'ясом.
Чистимо цибулю і або дрібно нарізаємо ножем, або подрібнюємо в склянці-подрібнювачі Блендери.
У нарізане м'ясо додаємо подрібнену цибулю, сіль, перець, приправи за смаком (я додала мускатний горіх) і ретельно все перемішуємо.
Пиріжкові тісто ділимо на невеликі шматочки (розміром з пару волоських горіхів) ...
... беремо по одному шматочку і робимо з нього коржики. Можна розкачати качалкою, але руками виходить краще (нехай і не так рівно). Так як бажано, щоб краю у цій коржі були тонше, ніж середина.
На середину коржа кладемо м'ясну підготовлену начинку (приблизно столову ложку з гіркою) ...
Защипуємо так, щоб вийшов круглий пиріжок - у вигляді кульки.
Так формуємо все «хашіни» і залишаємо в теплому місці хвилин на 20, щоб тісто піднялося.
Хвилин за 5 до закінчення расстойки тесту ставимо на плиту невелику каструльку з рослинним маслом, щоб воно нагрівалася. Каструльку краще взяти невелику і смажити по одному пиріжку - так масла піде менше. Коли масло розжариться, починаємо смажити «хашіни» - під одному опускаємо в масло, щоб пиріжок плавав в ньому ...
... і обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків. Головне - слідкуйте за ними. Вони дуже швидко смажаться!
Перекладаємо їх відразу на ярус пароварки.
Обсмажені «хашіни» варимо в пароварці хвилин 30. Так як у мене відстані між ярусами маленьке, а пиріжки виявилися більшими - то довелося їх в дві порції варити. А ось після пароварки вони трохи «здуваються» і стають дуже м'якими і ніжними.
Готові «хашіни» гарячими подаємо на стіл.
Смачного.
