Лікнеп: Харчування в туристичному поході.
Розповім про те, чим я харчуюся в поході. За великим рахунком за основу взята класична туристична схема харчування, що складається з сніданку з молочною кашею, перекусу і вечері з м'ясною кашею. За кілька років туристичної практики я вніс в неї корективи, відповідні моїм смакам. Вийшов сніданок з м'ясної каші, перекус і вечеря з густого овочевого супу з м'ясом або без нього. Завантажити документ «продуктова розкладка» можна на гігапете gigapeta.com/dl/1370713a5091e5 або на депозітфайлз depositfiles.com/files/4dq0arvry. Ну, або попросити особисто у мене. Файл в форматі .pdf розмір близько 50К.
Спочатку поясню, що все це означає. Саме ця розкладка використовувалася мною в поході 5 к.с. по Приполярному Уралу тривалістю 29 днів.
Розкладка включає в себе 4 раціону: нормальний №1 і №2, посилений №1 і №2. Вони чергуються в залежності від складності денного переходу. Нормальні від посилених раціонів відрізняються вагою і калорійністю. Важать вони 400 і 500 грамів сухого продукту на людину в день. Номери 1 і 2 введені для різноманітності. Просто, щоб їжа не набридає. Загальна вага продуктів на весь похід склав 12,7 кг / людину.
У правій частині документа є таблиця, в якій зазначено який раціон доводиться на якийсь день. Якщо номер дня = 0, значить це днювання (день без переходу, вихідний) і на цей день припадає один з нормальних раціонів. В кінці таблиці є дві резервні днювання на всякий випадок.
Поясню деякі не очевидні позиції:
1) М'ясо. Це сублімоване м'ясо мого власного приготування. Рецепт не мій, але я їм з успіхом користуюся. Беру свиняче сало. Без шкіри, не солоне. Тобто просто жир. Роблю з нього фарш і отриманий фарш топлю в каструльці. Отриманий продукт фільтрую і рідку частину виливаю в гусятницю (така толстостенная емальована каструля).
Ріжу свинину (вона виходить м'якше, ніж яловичина) кубиками по 1,5-2 см. Кубики закладаю в киплячий жир так, щоб жир повністю покривав м'ясо. Попервах потрібно помішувати, інакше через різке охолодження все сліпнется і пригорить. Коли жир знову закипить можна не заважати. Сильно солю. Приблизно в два рази сильніше, ніж просто для їжі. М'ясо має кипіти на дуже маленькому вогні близько 5-6 годин. За цей час з м'яса википає вся вода і замінюється жиром.
Через 5 годин фасую вийшов сублімат в пакети з під кефіру і заливаю жиром так, щоб він повністю покрив м'ясо. Тобто повністю припиняю до м'яса доступ повітря.
Жиру в гусятниці для покриття у мене завжди не вистачає для упаковки. Тому я залишаю деяка його кількість в каструльці і перед упаковкою її підігрівають. Тверду частину жиру викидаю. Підозрюю, що користі в ній небагато.
Особисто перевіряв, що м'ясо прекрасно зберігається протягом 25 денного літнього походу по Кавказу. Тобто в реально жаркому кліматі. Розварюється практично миттєво. В тому сенсі, що варити не треба. Отже вже все готово.
Плюсом упаковки є ще й гарна подільність. Завжди видно скільки залишилося і можна взяти рівно стільки, скільки потрібно. Залежно від складності переходу я закладав в розкладку від 20 до 50 грам на людину в день.
Співвідношення м'яса і жиру за вагою 3: 1. (Це для приготування).
2) Масло рослинне. Я використовую оливкову. У бляшаних банках. Воно смачніше, ніж соняшникова. Раніше носив з собою пряжене вершкове, але з ним багато мороки. Оливкова набагато зручніше зберігати і ділити.
3) Кубик. Звичайний бульйонний кубик. Намагаюся їх чергувати за смаком (яловичина, курка, гриби і т.д.). Це для різноманітності.
4) Сливки. Використовую сухі вершки. Вони набагато поживні, ніж сухе молоко.
5) Карпюр. Суміш з сухого картопляного пюре і сухих вершків. Співвідношення 70/30 по масі.
6) Сухар. Висушений в духовці житній або дарницький хліб в нарізці. Один шматок = одна порція.
7) Ковбаса. Сирокопчена ковбаса. На ній краще не економити. Чим вона дорожче, тим краще зберігається і тим вона смачніше і більш поживні.
8) Горіхи. Будь-які чищені горіхи. (Фундук, волоські, арахіс, мигдаль).
9) Шоколад. Віддаю перевагу темний гіркий без добавок. Вітчизняний.
10) Овочі сухі. Морква і капуста. Дрібно ріжу і сушу сам в духовці. Тут головне не спалити. При сушки регулярно перемішуємо. Змішую безпосередньо перед приготуванням приблизно навпіл.
11) Сир сухий. Звичайнісінький сир. Натираю на тертці і сушу на балконі і на полицях. Розкладаю тонким шаром на поліетилен. Папір не підходить, так як сир жирний і ви все цим жиром забрудните. Сохне сир приблизно 5 днів. Періодично його перемішую. В духовці або на сонце сушити не можна, бо розтане.
12) Картопля. Сухе картопляне пюре.
13) Локшина. Ніяких доширак та іншої отрути. Проста яєчна локшина.
14) Спеції. За смаком. Кому що більше подобається. Я беру чорний і червоний перець, гранульований часник, сушений кріп і петрушку і лавровий лист.
Тепер переходимо безпосередньо до кулінарії:
Сніданок. Це перш за все каша. У кашу, крім власне крупи кладу кубик, за 5 хвилин до готовності закидаю м'ясо. У готову кашу додаю масло. Солити не потрібно, так як в м'ясі і кубику тож солі достатньо.
Гарячим напоєм є розчинна какао з вершками і цукром. Дуже смачно і поживно.
Перекус. Перекус, це не обід. З гарячого на перекус присутній тільки чай. Решта продукти видаються сухим пайком. Це бутерброд з ковбасою або з салом і шоколад або горіхи.
Вечеря. На вечерю варю густий суп. У холодну воду кладу овочі і кубик. Якщо раціон посилений, то кладу м'ясо. За 5 хвилин до готовності засинаю картоплю або локшину. А після сир. Сир потрібно сипати потроху, постійно помішуючи. Інакше він сліпнется. Не забуваємо про спеції.
Чаю на вечерю має бути багато. Я в середньому випиваю 3 гуртки.
P.S. За час походу я втратив 6 кг, що цілком нормально. Відчуття голоду було в період з 5 по 10 день, що теж цілком нормально. Після періоду адаптації організм увійшов в режим походу і харчування цілком вистачало. Також протягом усього маршруту постійно вживалися полівітаміни. Іноді раціон доповнювався «пашею» у вигляді грибів і риби. Смачного.
Схожі записи
Відмінні поради з підготовки продуктів. Обов'язково спробую. Підтримую вибір какао.
і не посперечаєшся ... найголовніше особистий досвід!
Хороший досить таки повний пост. Спс за виконану роботу. Учтёмс)))
Сподобався рецепт приготування псуються м'яса, треба буде обов'язково спробувати. ))) А взагалі дуже корисний пост, все дуже докладно описано. В цілому дуже сподобалося!))
Тільки ось питання, чому не використовувати звичайну тушонку. Вона вже і на порції розділена по банкам і не псується роками. Через Веса.
По-перше, через вагу. Не бачу сенсу тягати з собою бляшанку. По-друге, м'яса в тушонки в кращому випадку половина (іноді його там немає взагалі). Решту масу становить жир і вода. По-третє, м'ясо в тушонку кладуть найнижчої якості. Найчастіше це обрізки з живота, головизна, м'ясо з хвостів і гомілок. А ще відкриту банку досить незручно носити.
Коротше, саморобка виграє за всіма параметрами.
Нарешті то я знайшов де Норд сублімує м'ясо ... думав що окремий пост, Аннет один захований в іншому ...
Тверду частину жиру викидаю. Підозрюю, що користі в ній небагато. Шкварки ... береш скоринку чорного хліба натираєш часничком і в прикуску з шкварками.
(Ще їх можна в баночці зберігати і коли вариш борщ, борщ ... будь-який суп зі свининою додавай пару столових ложок шкварок на каструлю (3литра) разом з засмажкою і буде тобі додаткова смакота. Можна додавати в кортофельное пюре (перетовкти)! А можна смажити картоплю зі шкварками!)
Всю статтю не те що б додаю в обране, а копіюю на комп в ворд! Бо особистий досвід є найбільш цінним (для мене). Буду свого тестя (і Ко) привчати до сублімованим в домашніх умовах продуктів (на покупні сублімату, він плюється густо, часто і від душі! Стара школа. На полювання тягнемо овочі в соку і място в Ж / Б ... тяжко але натурально. (З тестем (і Ко) згоден, АЛЕ заебало!)) Дякую Олексій!
5) Карпюр. Суміш з сухого картопляного пюре і сухих вершків. Співвідношення 70/30 по масі. А як сушиш пюре?
Так готове купуєш і все. Наприклад, таку.
+264.50 turist - підмосковна глибинка
що це ти подчерпнул? сало?
ні, поки просто як тушняк самому робити
Ось поділюся зачерпнути. Якщо не помиляюся - у Разведоса з Ганзи (по великому досвіду відряджень на Північного Кавказу):
сушка м'яса
м'ясо (зазвичай яловичина) розрізали на тонкі довгі смужки, рясно солили і відбивали, мало не до прозорості, потім закидали на вісім-дев'ять годин на духову шафу і при температурі 50 градусів випарювали з м'яса всю рідину. Виходили рівні сухі смужки, вельми непоганої якості і смаку
Сало
Готове сало перекручували в м'ясорубці з часником і цибулею додавали різних спецій і через воронку запихали вийшов паштет все в ту ж пластикову пляшку дуже щільно і закручували кришкою. На групу на п'ятиденний вихід вистачало однієї літрової пляшки цілком.
(Моє додавання - сало вони використовували замість масла на бутерброди)