З кожним роком спостерігається все більше і більше високий рівень підготовки до середньовічних фестивалям. Найбільш суворі вимоги пред'являються до ідентичності костюма, взуття, намети, предметів побуту. Однак, для більш сильного занурення в середу, добре б дотримуватися і інших правил епох. Одне з них - ідентична їжа. Буває так, що реконструктор витрачається на костюм багатого вельможі, підбирає собі двір (команду), антураж, а в казанку і на столі у нього - гречана каша.
З кожним роком спостерігається все більше і більше високий рівень підготовки до середньовічних фестивалям. Найбільш суворі вимоги пред'являються до ідентичності костюма, взуття, намети, предметів побуту. Однак, для більш сильного занурення в середу, добре б дотримуватися і інших правил епох. Одне з них - ідентична їжа. Буває так, що реконструктор витрачається на костюм багатого вельможі, підбирає собі двір (команду), антураж, а в казанку і на столі у нього - гречана каша.
Чим же харчувалися жителі різних станів міста і села Середньовіччя?
В ХІ-ХІІІ ст. їжа більшої частини населення Західної Європи була досить одноманітною. Особливо багато вживали хліба. Хліб і вино (виноградний сік) були основним, ходовими продуктами харчування непривилегированного населення Європи. За даними французьких дослідників, в Х-ХI ст. світські особи і ченці вживали 1,6-1,7 кг хліба в день, який запивали великою кількістю вина, виноградного соку або води. Селяни нерідко обмежувалися 1 кг хліба і 1 літром соку в день. Найбідніші пили свіжу воду, а щоб вона не протухає, в неї клали болотні рослини, що містять ефір - аронник, аїр і ін. Заможний городянин в період пізнього Середньовіччя щодня з'їдав до 1 кг хліба. Головними європейськими злаками в період Середньовіччя були пшениця і жито, з яких перша переважала в Південній і Середній Європі, друга - в Північній. На жаль, широко був поширений ячмінь. Головні зернові культури істотно доповнювали жито і просо (в південних районах), овес (у північних). У Південній Європі, переважно, вживали пшеничний хліб, в Північній - ячмінний, в Східній - житній. Довгий час хлібні вироби представляли собою прісні коржі (хліб у формі батона і хлібини стали випікати тільки до кінця середніх століть). Коржі були жорсткими і сухими, оскільки випікалися без дріжджів. Довше інших зберігалися ячмінного калача, тому їх вважали за краще брати в дорогу воїни (в тому числі і лицарі-хрестоносці) і мандрівники.
Хліб бідняків відрізнявся від хліба багатіїв. Перший був, переважно, житнім і невисокої якості. На столі багатіїв звичайним був пшеничний хліб з просіяного борошна. Очевидно, селяни навіть, якщо вирощували пшеницю, майже не знали смаку пшеничного хліба. Їх долею був житній хліб з борошна поганого помелу. Найчастіше хліб замінювали коржі з борошна інших злаків, а то і з каштанів, що грали в Південній Європі (до появи картоплі) роль дуже важливого харчового ресурсу. У голодні роки бідняки додавали в хліб жолуді і коріння.
Наступними за частотою вживання після хліба і виноградного соку (або вина) були салати та вінегрети. Хоча їх складові були іншими, ніж у наш час. З овочів головним рослиною була ріпа. Її вживали з VI ст. в сирому, вареному і кашоподібну вигляді. Ріпа обов'язково входила в щоденне меню. За ріпою йшла редька. У Північній Європі майже до кожної страви додавали брукву і капусту. У Східній - хрін, в Південній - сочевицю, горох, боби різних сортів. З гороху навіть випікали хліб. З горохом або бобами зазвичай готували тушковане м'ясо.
Асортимент середньовічних городніх культур відрізнявся від сучасного. У ході були спаржа, будяк, купина, які додавали в салат; лобода, поташник, Кудрявець, -смешівалі в вінегреті; щавель, кропива, борщівник, - додавалися в суп. Сирими жували толокнянку, спориш, м'яту і зубрівку.
Морква і буряк ще не увійшли в раціон харчування.
Найпоширенішими фруктовими культурами в середні століття були яблуня і агрус. По суті справи до кінця ХV ст. асортимент овочів і фруктів, вирощували в городах і садах європейців, в порівнянні з римською епохою істотно не змінився. Але, завдяки арабам, європейці Середньовіччя познайомилися з цитрусовими: апельсинами та лимонами. З Єгипту прийшов мигдаль, зі Сходу (після хрестових походів) - абрикоси.
Крім хліба їли багато каш. На Півночі - ячмінну, на Сході - житнє затірку, на Півдні - манну. Гречку в середні століття майже не сіяли. Дуже поширеними культурами було просо і жито. Просо - найдавніший злак Європи, з нього робили просяні коржі і пшоняну кашу. З невибагливої полби, яка виростала практично повсюдно і не боялася примх погоди, робили локшину. Кукурудзи, картоплі, томатів, соняшнику і багато чого іншого, відомого в наші дні, середньовічна людина ще не знав.
Помітно доповнювала і урізноманітнила стіл середньовічної людини (особливо в дні численних довгих постів) риба - свіжа (сирої або напівсирої рибою харчувалися переважно в зимовий час, коли не вистачало зелені і вітамінів), але особливо копчена, сушена, в'ялена або солона (такий рибою харчувалися в дорозі, так само як і коржиками). Для жителів морського узбережжя риба і дари моря становили чи не основні продукти харчування. Балтика і Північне море годували оселедцем, Атлантика - тріскою і макреллю, Середземномор'ї - тунцем і сардинами. Далеко від моря джерелом багатьох рибних ресурсів служили води великих і малих річок та озер. Риба в меншій мірі, ніж м'ясо була привілеєм багатих. Але якщо їжею бідняків була дешева місцева риба, то багаті могли дозволити собі поласувати "благородної" рибою, привезеної здалеку.
Масової засолюванні риби довгий час перешкоджала недостача солі, яка була в ті часи дуже дорогим продуктом. Кам'яну сіль добували рідко, частіше використовували солесодержащие джерела: випарювали солону воду в солеварнях, а потім спресовують сіль в коржі, які продавали за високою ціною. Іноді ці шматки солі, - звичайно, перш за все це стосується раннього Середньовіччя - грали роль грошей. Але і пізніше господині берегли кожну дрібку солі, тому засолити багато риби було непросто. Відсутність солі частково відшкодовувалися вживанням прянощів - гвоздики, перцю, кориці, лавра, мускатного горіха і мн. ін. Перець і корицю привозили зі Сходу, і коштували вони дуже дорого, т. ч. простим людям вони були не по кишені. Простолюдді частіше вживали в їжу росли всюди гірчицю, кріп, кмин, цибулю, часник. Широке вживання прянощів можна пояснити не тільки гастрономічними смаками епохи, але це було і престижно. Крім того, прянощі використовували, щоб урізноманітнити страви і по можливості приховати поганий запах м'яса, риби, птиці, які було важко зберігати свіжими в умовах Середньовіччя. І, нарешті, великою кількістю прянощів, покладених в соуси і підливи, відшкодовувалась погана обробка продуктів і грубість страв. При цьому дуже часто прянощі міняли первинний смак їжі і викликали сильне печіння в шлунку.
В ХІ-ХІІІ ст. середньовічна людина рідко харчувався молочними продуктами та вживав мало жирів. Основним джерелом рослинного жиру довгий час були льон і коноплі (оливкова олія була поширена в Греції і на Близькому Сході, на північ від Альп його практично не знали); тварини - свині. Помічено, що на півдні Європи були більше поширені жири рослинного походження, на півночі - тваринного. Рослинна олія виробляли також з фісташок, мигдалю, волоського і кедрового горіха, каштанів і гірчиці.
З молока жителі гір (особливо в Швейцарії) робили сир, жителі рівнин - сир. Кисле молоко йшло на приготування кислого молока. Дуже рідко молоко йшло на приготування сметани і масла. Тваринне масло взагалі було незвичайною розкішшю, і постійно перебувало на столі лише королів, імператорів, вищої знаті. Довгий час Європа була обмежена в солодкому, цукор з'явився в Європі завдяки арабам і аж до XVI ст. вважався розкішшю. Його отримували з цукрового очерету, виробництво було дорогим і трудомістким. Тому цукор був доступний лише заможним верствам суспільства.
В кінці ХV ст на їжі європейців почали позначатися перші наслідки Великих географічних відкриттів. Після відкриття Нового Світу в раціоні європейців з'явилися гарбуз, кабачки, мексиканський огірок, солодкий картопля (батат), квасоля, перець, какао, кави, а також кукурудза (маїс), картопля, томати, соняшник, які були привезені іспанцями і англійцями з Америки на початку ХVI ст.
З напоїв перше місце традиційно займало виноградне вино - і не тільки тому, що європейці із задоволенням віддавалися утіх Бахуса. До споживання вина змушувало погана якість води, яку, як правило, не кип'ятили і яка внаслідок того, що про хвороботворних мікроорганізмах нічого не було відомо, викликала шлункові захворювання. Вина пили багато, за даними окремих дослідників, до 1,5 літрів в день. Вино давали навіть дітям. Вино було необхідно не тільки для трапез, але і для приготування ліків. Поряд з оливковою олією воно вважалося хорошим розчинником. Використовували вино і для церковних потреб, під час літургії, а виноградне сусло задовольняло потреби середньовічної людини в солодкому. Але якщо основна частина населення вдавалася до місцевого провину, частіше поганої якості, то вищі верстви суспільства замовляли собі тонкі вина з далеких країн. Високою репутацією в пізньому середньовіччі користувались кіпрські, рейнські, мозельские, токай вина, мальвазія. У більш пізній час - портвейн, мадера, херес, малага. На півдні воліли натуральні вина, на півночі Європи, в більш холодному кліматі - кріплені. Згодом звикли до горілки і спирту (спирт в перегінних апаратах навчилися виготовляти близько 1100 р проте довгий час виготовлення спирту знаходилося в руках аптекарів, які розглядали спирт як ліки, що дає відчуття «теплоти і впевненості»), які довгий час ставилися до ліків. В кінці ХV ст. це «ліки» припало до смаку такій кількості городян, що влада Нюрнберга були змушені заборонити продаж спиртного в святкові дні. У ХIV ст. з'явився італійський лікер, в цьому ж столітті навчилися робити спирт з ферментованого зерна.
Істинно народним напоєм, особливо на північ від Альп, було пиво, від якого не відмовлялася і знати. Найкраще пиво варили з пророслого ячменю (солоду) з додаванням хмелю (до речі, застосування хмелю для пивоваріння було саме відкриттям Середньовіччя, першу достовірну згадку про нього відноситься до XII ст .; взагалі ж ячмінне пиво (брага) було відомо ще в давнину) і якого -небудь злаку. З ХII ст. про пиво згадують постійно. Особливо любили ячмінне пиво (ель) в Англії, проте сюди пивоваріння на основі використання хмелю проникло з континенту тільки близько 1400 р За кількістю споживання пива було приблизно таким же, як і вина, т.е.1,5 л щодня. У Північній Франції конкуренцію пиву становив сидр, особливо широко увійшов у вжиток з кінця ХV ст. і користувався успіхом переважно у простолюду.
З другої половини XVI ст. в Європі з'явився шоколад; в першій половині ХVII ст. - кава і чай, т. Ч. Їх не можна вважати "середньовічними" напоями.
Warning. include (// vistablog.com.ua/include/rec/counter.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php on line 109
Warning. include (// vistablog.com.ua/include/rec/counter.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php on line 109
Warning. include () [function.include]: Failed opening '//vistablog.com.ua/include/rec/counter.php' for inclusion (include_path = '.: / usr / lib / php: / usr / local / lib / php ') in /home/vistab/public_html/Blog/include/right_block.php on line 109