Харчова алергія - це підвищена чутливість до деяких продуктів. Багаторічними спостереженнями встановлено, що харчова алергія відзначається приблизно у 10 # 8209; 15% дітей і 2 # 8209; 3% дорослих людей.
Чим старша людина, тим чіткіше проявляється у нього несприйнятливість до харчових алергенів - особливо до білків або білків в комплексі з вуглеводами: р # 8209; лактоглобулин і а # 8209; лактоглобулин білків молока; овальбумин, овомукоід і кональбумін білків курячого яйця; комплекс білків молока, яйця або риби з полісахаридами і білковий комплекс рослинних масел.
З алергенів плодів краще за інших вивчена суміш гликопротеидов недозрілих помідорів. Причиною алергії можуть з'явитися деякі злакові культури, суниця, мед, цитрусові, морська риба, шоколад, горіхи.
Виникненню і розвитку алергії, і в тому числі алергії харчової, сприяють: непомірне споживання сахарози і кухонної солі; раціон, незбалансований за змістом солей калію, натрію, кальцію, магнію, вітамінів D, Сі групи В; перенесені інфекційні хвороби; надлишок в їжі хімічних сполук, що використовуються в рослинництві і тваринництві, наприклад різних пестицидів, добрив; такі хвороби, як ревматизм, цукровий діабет, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічні коліти, запори.
При раціоні, збагаченому овочами, плодами, на відміну від харчування, багатого м'ясом, рибою, яйцем, знижується сприйнятливість до харчових алергенів так само, як і будь-яким іншим.
Порівняно давно алергію розглядають і як явище небажане, і як захисну реакцію, властиву організму людини у відповідь на несприятливі подразники, якщо, звичайно, така реакція не набуває характеру хвороби.
Дещо осібно в цьому ряду знаходиться харчова алергія, що успадковується дітьми від батьків.
Харчова алергія проявляється різноманітними симптомами: кропив'янку, підвищенням температури тіла, нудотою і рідким стільцем.
Англійські лікарі помітили, що алергени шоколаду, сирів, апельсинів можуть викликати стан, близький за симптомами до мігрені.
Зараз у багатьох поліклініках є лікар # 8209; алерголог.
Щоб йому легше було встановити конкретну причину харчової алергії, необхідно кожному пацієнту в спеціальному щоденнику записувати все, що з'їдається протягом дня, і відповідно своє самопочуття. Для лікаря також виявляться корисними відомості про умови праці, побуту, про навколишнє людини обстановці. Для об'єктивного визначення алергену існують спеціальні тести, або, як їх ще називають, тести провокаційні. «Підозрюваний» продукт виключається з раціону на кілька днів, щонайбільше - на тиждень. Потім він дається натщесерце і після цього реєструється самопочуття.
На закінчення нагадаємо, що алергенів активність кип'яченого свіжого молока і молока поквашених, як і вареного яйця, значно нижче, ніж молока, що не піддавалося кип'ятінню, і сирого яйця.