складові
- На 2,5 літра води:
- М'ясо (яловичина) з кістками - не менше 1 кг
- Рис - 0,5 склянки
- 1,5 цибулини (велика)
- 1 морква (середня)
- 1 помідор
- 2 солоних огірочка
- Волоські горіхи 7-8 шт
- Часник - 4 зубчики
- Приправи - ткемалі, хмелі-сунелі
- зелень
Як приготувати
Підготовлене м'ясо варимо для бульйону не менше 2 годин. У серединці додати пів-цибулини.
М'ясо виймаємо.
Закидаємо рис в бульйон, попередньо промивши його. Даємо поваритися хвилин 5-10
Цибулю нарізаємо півкільцями, тонко-тонко.
Обсмажуємо в великій кількості олії до золотистого кольору
Додаємо терту моркву. Піджарку виливаємо в суп.Даем поваритися.
Томати і солоні огірочки також дрібно орезать і спасерувати до того як сік почне активно випаровуватися (але не до повної відсутності соку.)
Виливаємо в суп, даємо поваритися.
Товчені волоські горіхи змішуємо з соусом ткемалі і томатною пастою. Додаємо хмелі-сунелі. Виливаємо в суп. (Іноді годяться деякі види грузинської аджики, тоді треба коригувати приправами).
У кінцівці додаємо м'ясо, часник (різаний) і зелень. Чи не варимо. Просто даємо настоятися.
додаткова інформація
Такий одомашнений і зросійщених варіант Харчо. Не зовсім автентичний, звичайно ж, але все одно своєрідність кавказької кулінарії зберігається. І смак відмінний.
Рецепт: Харчо з солоними огірками, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах