Не дивлячись на те, що літній сезон вже закінчився, хочу поділитися з вами рецептом приготування малосольних огірків. Цим рецептом користуюся вже не один рік і завжди дуже задоволена результатом. Огірочки завжди виходять хрусткими і соковитими.
вибираємо огірки
При виборі огірків краще віддавати перевагу невеликим молодим овочам. Такі огірки ніжніші і хрусткі, крім того, їх легше укласти в банки. Для засолювання найкраще підходять сорти з щільною шкіркою в пупиришках. Вибирайте молоді, не пошкоджені, овочі, щільні на дотик, з приємних солодкуватим смаком, гіркі огірки збережуть це властивості і після засолювання.
пряні добавки
При засолюванні огірків кожна господиня використовує свій набір пряних добавок і спецій. Мій улюблений набір - листя дуба, волоського горіха, вишні та хрону, часник, чорний і запашний перець горошком. За цей набір прянощів, вже не один рік, я дуже вдячна чудовою господині Ніни. З цими прянощами і малосольні і солоні огірки виходять неймовірно соковитими, ароматними і хрусткими. На жаль, в місті, не завжди можна знайти всі ці інгредієнти, так що, доводиться задовольнятися малим.
Для хрустких огірків рекомендую - листя хрону, волоського горіха, дуба. Чи не взаємозамінні :)
Для аромату - парасольки кропу, часник, зелень естрагону. З естрагоном краще бути обережним, ця пряність надає сильний і специфічний аромат. У малих кількостях надає смак і аромат бочкових огірків. У великих, здається, що огірки сильно перекисло. Хоча на смак і колір. )
Час засолювання огірків
Час засолювання малосольних огірків займає в середньому від 24 до 72 годин. Все залежить від сорту огірків, їх розміру, кімнатної температури, а так само способи приготування.
Для того щоб прискорити процес приготування можна скористатися наступними рекомендаціями:
- порушуємо цілісність огірка - обрізати хвостики, проколоти наскрізь спицею, розрізати навпіл або на скибочки;
- піддаємо термічній обробці - заливаємо дуже гарячим розсолом;
- збільшуємо температуру зовнішнього середовища - в спекотні літні дні, навіть цілі огірки, будуть готові через 8-24 години.
Для того щоб уповільнити процес приготування дотримуємося протилежної тактики. Засолюють цілі, не пошкоджені овочі, заливаємо їх холодним розсолом і прибираємо в більш прохолодне приміщення (огірки потрібно залишити при кімнатній температурі, так що, в льох не ховати).
P.S. Коли розсіл у банку помутніє прибираємо огірки в холодильник (льох) щоб вони не перекисло.
Інгредієнти для приготування малосольних огірків
Малосольні огірки
Рецепт малосольних огірків
Огірки перебрати і добре помити. Заливаємо огірки чистою питною водою і залишаємо на 4-6 годин. Завдяки цій процедурі огірки вберуть в себе відсутню вологу і будуть міцнішими, хрусткими і соковитими.
Відрізаємо огіркам хвостики.
Можна залишити огірки цілими, в такому випадки може трохи збільшиться час їх приготування.
Добавки (листя вишні та хрону, парасольки кропу, часник) і спеції розділити на 2 частини. Одну частину укладаємо на дно банки. Часник можна очистити.
Потім щільно укладаємо огірки.
Зверху прикриваємо огірки залишилися добавками і спеціями.
P.S. Огірки, краще за все, не закладати в банку до самого верху.
В окремій ємності з'єднати сіль, цукор і кип'ячену воду.
Розсіл перемішати до повного розчинення цукру і солі.
Заливаємо розсолом огірки.
Якщо ви хочете прискорити процес приготування огірків, то найкраще залити їх гарячим розсолом. Можна проколоти кожен огірок наскрізь спицею.
Якщо малосольні огірки вам нікуди поспішати, то найкраще заливати їх остиглим розсолом і не обрізати у них хвостики.
Накриваємо банку кришкою. Кришка не повинна щільно закривати банку, так що краще за все, мати можливість скористатися скляною або металевою кришкою. Можна не щільно замотати банку фольгою.
Банку ставимо в піддон, на той випадок, якщо в процесі бродіння, з неї витече трохи розсолу.
Ми залишаємо огірки при кімнатній температурі на 24-72 години. Час приготування буде залежати від температури в кімнаті, а так само від обраного вами способу приготування.
Коли огірки змінять колір, а розсіл у банку стане каламутним, їх слід закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити вони можуть перекиснути.
Готові малосольні огірки подаємо на стіл.