Секрети смачного розсольнику з перловкою і солоними огірками.
Перловку для розсольнику потрібно відварювати окремо. Тому що при варінні цієї крупи виділяється клейковина, яка робить воду каламутною, а також у воді з'являється «слиз». Щоб всього цього не було в готовому супі, щоб розсольник вийшов прозорий і не застигав, варіть завжди перловку окремо. Також готову перловку можна заморозити! Так Так саме так. І наступного разу, коли Вам захочеться супу з перловкою, в морозилці чекатиме вже готова. І не треба замочувати на ніч і варити її довго ...
Бульйон для розсольнику можна робити з будь-яким м'ясом, а можна і взагалі без нього. Нижче Ви знайдете рецепт пісного розсольнику. У цьому випадку, щоб суп був наваристим, потрібно буде зварити овочевий бульйон.
М'ясо для бульйону потрібно брати на кістки, щоб бульйон був більш насиченим. Завжди при варінні бульйону кладіть м'ясо і овочі в холодну воду! Так вони випустять в воду всі свої соки, і бульйон вийде дуже смачним і ароматним.
Бульйон повинен варитися на маленькому нагріванні, злегка булькаючи. Якщо кипіння буде сильним, бульйон вийде каламутним. Також не соліть бульйон, він також стане каламутним. Сіль можна буде покласти в кінці приготування першої страви.
Пам'ятайте, що огірки - кислі і солоні. Враховуйте це, коли будете солити розсольник. А також не додавайте огірки до сирої картоплі, тому що картопля «задубіє» і буде дуже довго варитися. Краще огірки згасити окремо або з засмажкою і додати в кінці варіння супу.
Калорійність розсольнику з яловичиною і перловкою близько 38 ккал на 100 гр. Як бачите, суп цей низькокалорійний. Але при цьому досить ситний, так як в м'ясі - білок, який насичує надовго, а в перловки - клітковина, яка теж дає ситість і добре впливає на роботу кишечника.
Смачний розсольник з перловкою і солоними огірками.
Цей варіант приготування розсольнику вважається класичним. У такий суп обов'язково повинні входити солоні (квашені) огірки, краще бочкові. І, звичайно, перловка. Розсольник з рисом теж варять, коли хочуть заощадити час готування, але варіант з перловкою більш традиційний.
Для домашнього розсольнику знадобиться:
- вода - 2 л
- яловичина на кості - 300 гр.
- картопля - 4 шт. середніх
- ріпчаста цибуля - 2 шт. (1 в бульйон, 1 в заправку)
- морква - 2 шт. (1 в бульйон, 1 в заправку)
- перлова крупа - 2 ст. л. з гіркою
- квашені огірки - 4 шт.
- томатна паста - 70 гр.
- лавровий лист - 2 листочка
- запашний перець горошком - 7 шт.
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
Покрокове приготування класичного розсольнику.
Найдовші процеси в приготуванні розсольнику - зварити перловку і бульйон. Перловку бажано попередньо промити і замочити на ніч. Після цього потрібно крупу зварити в окремій каструлі. Просто залийте добре промиту перловку холодною водою, поставте на вогонь, посоліть і варіть хвилин 40.
Перловку можете замінити рисом. Тоді його не потрібно окремо варити. А кидайте в каструлю разом з картоплею.
М'ясо для бульйону добре промийте. Залийте холодною водою і поставте варитися. Коли м'ясо буде закипати, обов'язково зніміть піну. Через 50 хвилин покладіть до м'яса цибулю і моркву (овочі кладіть цілі). Також за бажанням можете покласти корінь селери і петрушки. Варіть ще хвилин 20. В кінці покладіть лавровий лист і запашний перець горошком.
Поки бульйон і крупа варяться, займемося овочевою заправкою. Цибулю очистіть і поріжте кубиками. Сковороду добре розігрійте, налийте трохи олії. Покладіть цибулю і спассіруйте його до прозорості. Морква потрібно також почистити, після чого натерти на крупній тертці. Додайте моркву до цибулі, перемішайте і обсмажте ще 2-3 хвилини. Томатну пасту розбавте яловичим бульйоном, який вариться. Овочі з бульйоном будуть смачніше.
Додайте томатну пасту до смажених овочів, перемішайте і тушкуйте ще пару хвилин, після цього вимкніть нагрів.
Картоплю почистити і нарізати кубиком. Огірки також наріжте кубиком. Коли бульйон буде готовий, а готовність бульйону визначається по готовності м'яса. Якщо м'ясо вже м'яке, значить, вистачить його варити. Дістаньте з бульйону м'ясо, відокремте його від кістки і поріжте на шматочки. Овочі з бульйону вже не знадобляться, їх можна викинути. Сам же бульйон необхідно процідити. Проціджений бульйон поставте на вогонь.
Коли бульйон закипить, покладіть в нього картоплю, відразу після картоплі покладіть варену перловку.
Коли вода закипить, покладіть м'ясо і поваріть суп близько 7-10 хвилин, щоб картопля стала м'якою. Якщо огірки закинути відразу, то картопля буде дуже довго варитися. Через відведений час покладіть огірки, овочеву пассировку і варіть до готовності картоплі. Спробуйте розсольник на сіль. Огірки дадуть свою сіль, перловка теж вже солона. При необхідності досоліть і поперчіть.
Вимкніть суп і дайте йому настоятися кілька хвилин. На цьому розсольник готовий. Тепер можна подавати до столу!
Всім смачного!
Розсольник з перловкою в мультиварці.
- яловичина - 500 гр.
- перловка - 140 гр.
- картопля - 150 гр.
- морква - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- солоні огірки - 100 гр.
- розсіл - 100 мл
- томатна паста - 50 гр.
- рослинне масло - 40 гр.
- вода - 2.3 л
- сіль, перець, лавровий лист, коріандр - за смаком
- стебло селери - 10 гр.
Покрокове приготування розсольнику в мультиварці.
Спочатку підготуйте м'ясо. Помийте його добре і промокніть паперовим рушником. Наріжте на невеликі шматочки. Великі шматки будуть довго варитися.
Тепер підготуйте овочі. Морква, цибуля і огірки наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці, як Вам зручніше.
У мультиварку налийте трохи олії, нагрійте чашу. Покладіть в мультиварку нарізані моркву, цибулю і огірки. Також туди додайте томатну пасту. Пасту можна замінити на товчений солоний помідор без шкіри. Посоліть, перемішайте. Тепер овочі потрібно посмажити. Виставте режим «Жарка» на 15 хвилин або в режимі «Мультіповар» поставте температуру 130 градусів на 15 хвилин. Кришку закривати не потрібно.
Перловку потрібно добре промити. Робіть це в прохолодній воді. Промивайте до прозорої води. Овочі в мультиварці періодично помішуйте, щоб вони присмажився рівномірно.
Поки овочі смажаться, почистіть картоплю і наріжте його дрібними кубиками. Стебло селери натріть на дрібній тертці, щоб вийшло близько 1 ч.л. Використовувати селера будемо в кінці, він дасть розсольнику хороший аромат.
За 5 хвилин до готовності овочів (дивіться на таймер мультиварки) налийте в пассировку розсіл, перемішайте і закрийте кришку. Гасіть, що залишився. Після закінчення час готування, дістаньте з мультиварки готову заправку.
У порожню чашу покладіть нарізане м'ясо, промиту перловку, лавровий лист, запашний перець і спеції за смаком. Залийте все це водою, перемішайте. Закрийте кришку, виберіть програму «Суп», виставте час 1 годину 50 хвилин. Це загальний час готування супу.
За 30 хвилин до закінчення варіння покладіть в мультиварку картоплю, зажарку і тертий селера. Перемішайте і варіть до готовності картоплі під закритою кришкою.
В кінці програми спробуйте суп на сіль-перець, при необхідності додайте відсутні спеції. На цьому приготування розсольнику в мультиварці закінчено. Можна насипати цей смачний суп в порційні тарілки. За бажанням можете посипати свіжою зеленню, покласти сметану.
Розсольник з перловкою без м'яса (пісний).
Якщо ж Ви вегетаріанець або тримайте пост, то можна приготувати розсольник і без м'яса. Щоб суп без м'яса вийшов смачним і наваристим, потрібно не полінуватися і зробити овочевий бульйон. Для цього в холодну воду покладіть цілі миті овочі: цибуля, морква, стебла і корінь селери, корінь петрушки, запашний перець горошком. Доведіть до кипіння бульйон, зробіть мінімальний вогонь і варіть близько 40 хвилин. Через відведений час вийміть всі овочі, вони вже не потрібні, вони віддали воді весь свій аромат і сік. При необхідності процідіть бульйон.
На цьому овочевому бульйоні вже варите розсольник. У цьому випадку він вийде дуже смачним.
В крайньому випадку можете зварити суп просто на воді, але в ньому вже не буде такого насиченого смаку.
У пісний розсольник ще можна додати гриби. Буде ще смачніше. Гриби можна брати будь-які: мариновані, свіжі або сухі (ці замочити попередньо). Якщо будете класти гриби, то поріжте їх і додайте в пассировку.
- овочевий бульйон або вода - 2 л
- перлова крупа - 4 ст.л. (В сухому вигляді)
- картопля - 5 шт.
- огірки квашені (солоні) - 2 шт.
- розсіл огірковий - 100 мл
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- рослинне масло - 3 ст.л.
- зелень - за бажанням
- сіль, перець, лавровий лист, спеції - за смаком
Покроковий рецепт з фото розсольнику без м'яса.
Перловку потрібно заздалегідь окремо відварити, щоб вона не дала в суп каламутну клейковину. Так само заздалегідь зваріть овочевий бульйон, як описано вище.
Овочі почистіть. Лук і огірки наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.
Сковороду розігрійте, налийте в неї рослинне масло. Спочатку покладіть нарізану цибулю. Обсмажуйте його на середньому вогні до прозорості. Після цього додайте моркву, перемішайте, продовжуйте обсмажувати ще 3 хвилини.
Коли морква трохи обжарится, додайте нарізані огірки і розсіл, перемішайте, зробіть маленький нагрів, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Якщо хочете, додайте на цьому етапі гриби, нехай теж погасять.
Поки овочі пасерують, почистіть і наріжте картоплю невеликим кубиком. У киплячий овочевий бульйон або воду покладіть підготовлену картоплю. Овочі в суп потрібно класти тільки в киплячу воду, щоб зберегти в них максимум корисних речовин. Якщо ж варіть бульйон, то, навпаки, все закладається в холодну воду, щоб овочі віддали все воді, після чого їх викидають.
Слідом за картоплею покладіть заздалегідь відварену перловку. Закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні. Суп повинен злегка булькати. Варіть близько 10 хвилин, поки картопля розм'якшиться.
Коли картопля буде майже готова, додайте зажарку. Поваріть пару хвилин і спробуйте на сіль. При необхідності посоліть. Також додайте лавровий лист, чорний мелений перець, інші спеції за смаком. Якщо хочете, покладіть дрібно посічену зелень і вимкніть нагрів. На цьому пісний розсольник готовий.
Бажаю всім приємного апетиту!