Характерні властивості ножа
Балансування ножа, всупереч досить поширеній думці, не має нічого спільного з його метанням. Як і у будь-якого предмета на цьому світі, у ножа є центр ваги. Наскільки зручно буде ним користуватися в самих різних обставинах, у вирішальній мірі залежить від того, де розташовується центр ваги по відношенню до різних частин ножа і руці, його тримає. Нейтральним прийнято вважати такий стан, коли центр тяжіння знаходиться на рукоятці, в тому місці, де до неї притискається вказівний палець тримає ніж руки. Подібна балансування найбільш поширена і бажана для переважної більшості ножів звичайного користування.
Рукоятки більшості повнорозмірних ножів приблизно однакового розміру, адже тут все визначають розміри людської долоні. А ось довжина клинка може коливатися досить значно. Якщо клинок коротший, а отже, і легше, центр ваги, природно, відсувається по рукоятці далі назад. Збалансованим таким чином ножем можна виконувати роботу, що вимагає точності, зап'ясті втомлюється при цьому менше, що має істотне значення, коли мова йде про маленьких ножах. Якщо ніж потрібен нам для бою, то збалансований нейтрально або має легкий клинок і важку рукоятку ніж більш швидкий і точний. Коли клинок подовжують, роблять ширше або товщі, само собою зрозуміло, що центр ваги ножа пересувається вперед. Якщо клинок довше 130мм, а до тогож трохи ширше і товщі звичайного, центр ваги з рукоятки переміщається на клинок. Таким ножем легше різати зверху вниз, оскільки вага клинка збільшується за рахунок зусилля руки. Таким ножем можна також рубати, а в бою наносити потужні розсікають удари; замах руки прискорює рух важкого клинка. А ось різання складається з безлічі дрібних рухів, які самі по собі не вимагають великих зусиль, і користуватися тут ножем з важким клинком дуже втомлює, тому що після кожного руху потрібно зупинятися і повертати клинок в вихідну позицію. Важкий клинок не сприяє ні точності, ні швидкості руху. Прихильники вживати ніж лише для ріжучих ударів не без частки презирства називають такий ніж «мачете». Справжній призначений для рубки ніж - мачете - якраз і повинен мати важкий клинок, але це зовсім інший інструмент. Але чи означає це, що ніж з довгим клинком неодмінно знаходить властивості мачете або ж, принаймні, дуже на нього схожий? Зовсім ні, існує безліч способів, що дозволяють перенести центр ваги навіть вельми великих ножів в нейтральну позицію. Ускладнення рукоятки масивної металевої головкою - прийом не з кращих, оскільки збільшується загальна вага ножа. Так вважають за краще вступати любителі тягати без особливої потреби надмірні тяжкості, я до них не належу. І найкращим рішенням мені здається штучне зменшення ваги клинка за рахунок зняття зайвої стали; цього можна домогтися, скажімо, прикрашаючи клинок желобками або хибним лезом. Зрозуміло, виняток становлять ножі, яким фантазія проектувальників надає риси такого псевдомачете.
Зручність користування ножем зазвичай робить його приємним, ефективним, а часом і безпечним інструментом при виконанні робіт, для яких він, власне, і призначений. Ні ножів, зручних для всіх і для будь-якої роботи. Маленький ніж, який ми постійно носимо в кишені на випадок, якщо знадобиться впоратися з простенької роботою - відкрити конверт або відкрити посилку, очинить олівець або почистити грушу, - може виявитися не зовсім зручним, якщо буде потрібно, наприклад, розкрити згорток, запакований в тканину зі штучного волокна і перев'язаний широкими і товстими стрічками з пластика. Перерізати таким ножем дюймовий шнур або кілька листів гофрованого картону хоча і можна, але, звичайно ж, досить важко. Адже чим коротше клинок, тим менше і довжина леза, а це вже й саме по собі погіршує ріжучі властивості ножа; до того ж невелика, елегантна, легка рукоятка, яка дозволяє постійно носити ніж з собою, занадто мала, щоб прикласти силу, достатню для такої роботи.
Однак же великий ніж, який ідеально підходить для різких розтинів і навіть для рубки, здатний доставити багато клопоту при роботі, що вимагає великої кількості легких, точних зрізів і розрізів, як, наприклад, при очінкі олівців або розбиранні звірячої туші на полюванні. Адже після кожного зрізу або розрізу важкий ніж потрібно зупинити і повернути у вихідну позицію. Його більш солідна маса і стійкість, які були нашими союзниками при рубці або різанні, перетворюються в наших супротивників. Природно, не варто стверджувати, що великим і важким ножем виживання з 6-8-дюймовим клинком [7] не можна очинить олівець або випатрати спійману рибу, але він, без сумніву, незручний для подібних операцій. Не скажу також, що довгий ніж можна носити постійно, день у день, - можна, але куди менш приємно, ніж маленький, акуратненький ножик, але ж це теж входить в поняття зручності.
Особисті уподобання, звички, а нерідко просто і фантазії мають величезний вплив на думку різних людей про зручність або незручність користування ножем. Якщо, скажімо, хтось вселить собі, що в цілях самооборони він не повинен ні на хвилину розлучатися з найбільшим з усіх ножів, які тільки є, то він може переконати себе і те, що такий ніж зручніше інших і, скажімо, для очінкі олівця або нарізування булки до сніданку.
Гострота, попри те, що інколи думають, зовсім не щось само собою зрозуміле й однозначне, і не треба керуватися правилом: чим гостріше, тим краще. Про мистецтво заточування ножа можна написати спеціальну книгу, ніж я і збираюся незабаром зайнятися. А тому обмежуся тут лише кількома міркуваннями загального характеру. Гострота бритви відрізняється від гостроти сокири; товщина створює лезо клина, як і ретельність обробки ріжучого краю, істотно впливають на січні можливості ножа. Товсте лезо, що створюють поверхні якого сходяться під великим кутом, природно, ріже гірше тонкого, чиї поверхні сходяться під гострим кутом. Зате товсте лезо не так легко гнеться або кришиться, відчуваючи сильний тиск з боків, якого не уникнути при різанні твердих предметів, а тим більше при рубці. Слід пам'ятати, що саме лезо - це тоненька смужка стали, яку незрівнянно легше пошкодити, ніж сам клинок. Якщо не вірите, спробуйте з висоти всього 3-5 см кинути клинок найкращого ножа так, щоб лезо опустилося на краю склянки або фарфорової чашки. Пошкодження леза, якщо подивитися на нього прямо вздовж поверхні клинка, буде видно чітко - світле, блискуче плямочка.
Доведення до блиску ріжучого краю на дрібнозернистому бруску необхідно не для кожного ножа. Так, таке лезо добре ріже, коли Строган, наприклад, дерево, але шорстка, заточене на грубому бруску лезо ріже більш агресивно і краще справляється з матеріалами волокнистими (мотузки, тканини) або тими, у яких поверхня тверда і гладка (пластик).
Найчастіше мірою гостроти вважають здатність ножа збрити волосся на передпліччі. Не завжди цей критерій достовірний, так як ніж, який збриває волосся, не обов'язково буде хороший для розрізання товстого предмета. Мені траплялися ножі, якими можна було збрити волосся на передпліччі, але не вдавалося розрізати трохи товщу, ніж волосся, мотузку. Але і навпаки: те, що ножем НЕ поголишся, не означає, що він не впорається з роботою, до якої пристосований. Додам ще, що пробуючи гостроту ножа на частинах свого тіла, ми наполегливо спокушав долю, яка прямо-таки обожнює подібні ситуації. А ось найпростіший, робочий спосіб перевірки гостроти ножа: якщо ніж ріже (як, скажімо, помідори) листок паперу, який ми тримаємо за куточок в повітрі, його гострота достатня для виконання більшості звичайних операцій; якщо ніж состругівают (лезо не треба відтягувати назад) край того ж листка, - це дійсно дуже гострий ніж. Людина, яка здатна постійно так заточувати ніж, майстерно оволодів мистецтвом заточки, і йому нема чого купувати мою книгу на цю тему.
Є простий спосіб переконатися в ефективності різання зубчастим лезом - розрізати автомобільний ремінь безпеки ножем з клинком завдовжки в 7-8 см. Розсікти ремінь одним рухом ножа можна, якщо ми спершу «вчепитися» в його край, далі все піде легко. Якщо ж ми почнемо з плоскої частини, то лезо навіть дуже гострого ножа буде тільки ковзати по поверхні тканини, не завдаючи їй великої шкоди, а не дуже гострий ніж буде не в змозі навіть надрізати ремінь. А ось зубчасте лезо тієї ж самої довжини розріже ремінь незалежно від того, як ми приступимо до справи, можемо почати навіть і з плоскою його поверхні. Вся справа в тому, що кожне вістря між напівколами леза з максимальною силою натискає на мінімально малу поверхню і тому легко її розсікає; іншими словами, кожне з них робить те, що намагаємося зробити ми, вирішивши різати ремінь з краю. Якщо двома ножами з однаковими клинками (довжина, сталь, твердість гарту і т. Д.) Ми спробуємо розрізати на частини, наприклад, конопляну мотузку, то зубчасте лезо буде ще довго справлятися зі своїм завданням і після того, як гладке почне ковзати по поверхні мотузки без особливого толку. Коротше кажучи, зубчасте лезо - інструмент, здатний різати краще, особливо в руці слабкої або невмілої.
Недолік же зубчастого леза полягає в тому, що воно не відрізняється точністю розсічення і придатне не у всіх випадках; їм, наприклад, не можна стругати. Для людини малодосвідченого має велике значення і те, що коли таке лезо затупітся, наточити його непросто, а вже ви мені повірте: рано чи пізно воно неодмінно затупітся. І тому зубчасті леза застосовують тоді, коли потрібно щось просто розрізати, необов'язково дуже вже точно - аби швидше, напевно, не докладаючи великих зусиль. Характерним прикладом можуть тут послужити ножі, призначені для рятувальних робіт. І все-таки я вважаю, що ножі для щоденного користування повинні володіти гладкими лезами. Вважаю так ще й тому, що вмію їх заточувати: вони у мене і з волокнистими матеріалами працюють лише трохи гірше ножів зі звичайними зубчастими лезами, але ріжуть-то вони куди точніше.
Існують леза комбіновані, які намагаються поєднати в собі і ефективність, і точність різання. Задня, менша, його частина (від чверті до половини довжини) - зубчаста, а передня - гладка. Розрізання мотузки, трубки або ременя ми почнемо, природно, використовуючи задню, зубчасту частина, яка легко впорається зі своїм завданням. А потім продовжимо різати вже звичайним, гладким лезом. Як і будь-яке універсальне рішення, таке теж увібрало в себе не тільки достоїнства обох типів лез, але і їх недоліки. Якщо нам, наприклад, треба акуратно очинить олівець, ми робимо це задньою частиною леза, яка ближче до рукоятки, оскільки її простіше контролювати. А тут-то якраз зубчики! Коли ж нам буде потрібно щось розрізати, зубчаста частина, як правило, виявляється занадто коротке, щоб легко впоратися із завданням. Інакше кажучи - нічого нового, як це зазвичай і буває з універсальними інструментами: то вони виправдовують себе, то немає.
Ще одна спроба поєднати в одному ножі різні гідності - ножі з двома лезами, гладким і зубчатим. І тут довелося піти на компроміс: ніж з двома лезами або великою їх кількістю тримати в руці куди менш зручно. Схоже, найкраще рішення полягає в тому, щоб добре обміркувати, для чого ніж нам потрібен, і вже потім, не йдучи ні на які компроміси, зробити правильний вибір.
Кілька років тому один мій читач, людина вдачі гарячого, доводив, ніби всі достоїнства зубчастих лез суть суцільна вигадка. Обгрунтовував він все це витягом з моєї статті, в якій я написав, що можна дюймову мотузку розрізати одним рухом ножа з гладким лезом. Все вірно, тільки у ножа цього - скільки пам'ятаю, мова йшла про F # 228; llkniven A1 - клинок був завдовжки майже в 170 мм. Домогтися того ж результату при клинку вдвічі коротше вдалося б тільки ножем із зубчатим лезом. Ну і ще одна, може бути, навіть найголовніша і найважливіша проблема - хто ріже? Те, що я легко переріжу ножем з гладким лезом, моя дружина, швидше за все, зможе зробити лише ножем із зубчатим лезом.
На закінчення кілька слів про типи зубчастих лез. Найкращим поки залишається таке лезо, на якому чергуються один увігнутий півколо побільше з двома поменше. Його на підставі багатьох дослідів розробила і випустила на ринок більше 20 років тому фірма Spyderco. Потім, більш-менш точно слідуючи цим зразком, ножі з такими лезами стали випускати і багато інших виробників, в чому легко переконатися на наведених в книгах знімках. Час від часу на ринку з'являються і інші типи зубчастих лез, але, як правило, вони поступаються стало вже класичним зразком. Зубчики побільше ріжуть краще, але менш точно, та й сил при різанні доводиться докладати більше. Зубчики подрібніше вимагають при різанні менше зусиль, але і ріжуть вони гірше.
Примітки:
Тобто в межах від 15,24 до 20,32 см. - Прим. ред.