Коріандр є одним з найстаріших прянощів і лікарських засобів. Це важливий компонент багатьох пряних сумішей. У нашій країні, на жаль, поки не надто популярний, не настільки, як, наприклад, чорний перець. Дізнавшись смак коріандру одного разу, саме буденне блюдо можна буде перетворити на делікатес.
Коріандр прийшов у світ із Середземномор'я, а сьогодні вже вирощується по всьому світу. Можна знайти коріандр виростають в дикій природі в регіонах південної Європи. Його основні постачальники на сьогоднішній день: Сполучені Штати Америки, Індія, Іран, і країни Близького Сходу.
Коріандр вважають однією з найстаріших прянощів. Перша згадка про нього в літературі санскриту і в папірусах Єгипту. В якості лікарського засобу коріандр використовував і Гіппократ.
Коріандр це однорічна рослина. У кухнях деяких країн його називають «Китайська петрушка». Хоча коріандр і нагадує зовні петрушку, за смаком і по запаху він істотно відрізняється від неї. Коріандр є надзвичайно популярною спецією в азіатській і індійській кухнях. Без нього, наприклад, ніяк не вийде приготувати улюблену «морквину по-корейськи». Є одним з компонентів суміші спецій - каррі.
Властивості коріандру для здоров'я
Коріандр дуже корисний, так містить набір з багатьох цінних поживних речовин. Він містить мінеральні солі кальцію, натрію, калію, вітаміни С, В1, В2, РР, рослинні стерини і чудове поєднання ефірних масел, які надають коріандру його особливий, характерний аромат і смак і впливають на цілющі властивості. З давніх-давен вважали, що насіння коріандру покращують травлення.
Можна напевно сказати, що коріандр має наступні корисними для організму властивостями:
- стимулює секрецію шлункового соку і збуджує апетит;
- тонізує кишечник;
- сприяє травленню;
- прибирає метеоризм і надмірне бродіння в травному тракті;
- має спазмолітичні властивості.
Коріандр призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура. Кращі результати лікування коріандром досягаються при з'єднанні з іншими травами, такими як аніс, кмин або фенхель.
Коріандр знайшов популярність спочатку в індійській і азіатської культурах, потихеньку завоювавши весь світ. У кулінарії використовуються всі частини коріандру. Найчастіше його додають в блюда в сушеному вигляді. Стигле насіння мають сильний пряний аромат, і солодкий смак з відтінком м'яти. Коріандр є одним зі складових індійської приправи каррі. Насіння коріандру, подрібнені в ступці, розкривають смак і аромат найкраще. Коріандр підходить і для солодких і для наслідках страв - наприклад, до м'яса: свинини, баранини, телятини, оленини і птиці, з нього також готують маринад.
Коріандр ідеально поєднується з горохом, сочевицею і бобами, а ще він ароматизує борошняні вироби - його додають в пряники, а також в яблучний пиріг і морквяний пиріг.
Пряний аромат насіння коріандру використовують в приготування компотів і лікерів. Завдяки своєму унікальному смаку і аромату, коріандр також додається в певні сорти пива.
Свіже листя коріандру (кінза)
Часто свіже листя коріандру додають в соуси, супи, салати і багато східні страви. Особливо смачною вважається кінза з рибою і морепродуктами. Коріандр також використовується для зниження гостроти смаку їжі. Ідеально підходить коріандр для мексиканської кухні. Листя коріандру також служать декоративну функцію. Пом'якшує інтенсивність аромату часнику, імбиру, кмину, лимонної трави і лайма. Коріандр відмінно гармонує зі свіжою м'ятою, базиліком і перцем чилі.
Термічна обробка зменшує смакові якості коріандру. Так що додавайте свіже листя коріандру в блюдо в кінці приготування.
Як зберігати коріандр
Сильний запах цієї рослини дозволяє використовувати його також в парфумерної промисловості.