Малюнок 1. фламбирования
Фламбірованія (фр. Flamber - палати, горіти) в кулінарії - прийом кулінарної обробки, при якому блюдо поливають коньяком, ромом або іншим міцним алкогольним напоєм і підпалюють, від чого у страви з'являються своєрідні смак і аромат. У ресторані фламбірованія може виконуватися перед подачею на очах у клієнта. У цьому випадку подача страви набуває елемент шоу, іноді при цьому гасять або приглушують світло.
Термін означає таку завершальну стадію кухарського приготування, коли для додання остаточного смаку і не меншою мірою для відповідного урочистого кулінарно-декоративного ефекту блюдо, вже подане на стіл, обливають невеликою кількістю спирту або коньяку і підпалюють.
Малюнок 2. Траншірованіе
Траншірованіе - це спосіб подачі страви до столу, при якому нарізка м'яса, риби, домашньої птиці або дичини проводиться офіціантом або кухарем.
Протягом декількох століть траншірованіе вважалося невід'ємною частиною будь-якої обідньої церемонії, а в наші дні може в разі потреби здійснюватися в присутності гостей на спеціальному візку для цієї мети.
У офіціанта повинні бути спеціальні прилади (ніж і вилка) для нарізування або гострий кухонний ніж і їдальня вилка. Додатково потрібна спеціальна дошка, в якого видовбані жолобки для набрякання соків м'яса, які виділяються при різанні.
Важливим фактором при траншірованіі вважається і вміння офіціанта звертатися з приладами, працювати швидко і впевнено, при цьому уникаючи торкання м'яса рукою.
Високі професіонали своєї справи (шеф-кухаря), які працюють в ресторанах класу «люкс», можуть запропонувати відвідувачам закладу масу страв, для приготування яких передбачається використання цього прийому.
Малюнок 3. Вакуумирование
В останні кілька років на ринку спостерігається зростання попиту на нові види напівфабрикатів. Мотивацією зміни звичок і смаків споживачів певною мірою служать нові технології харчового виробництва. В умовах прискореного ритму життя покупці все більше орієнтовані економити час на їжу: продукт повинен бути або готовий до вживання, або мати мінімум витрат часу для його приготування або розігрівання. Таким вимогам у великій мірі відповідають продукти і напівфабрикати у вакуумній упаковці. Технологічних особливостях пакування різного роду харчових продуктів, впливу процесу на збереження якості і споживчих властивостей в умовах транспортування і зберігання продуктів була присвячена доповідь наукових співробітників ДП «Інститут« Плодоовощпроект », кандидата технічних наук Н.Луговой і С. Самосюк на XI міжнародній науково-практичній конференції «Інноваційні технології в харчовій промисловості», що пройшла в Мінську.