Останнім часом все більшою популярністю користуються різного роду гастрономічні і винні тури по Іспанії. І це не дивно, адже що, що не гастрономічні пристрасті місцевого населення, може повноцінно відобразити культуру і самобутність регіону.
Наша редакція завжди слід віянням сучасності, і ми з задоволенням занурилися в тему іспанської гастрономії. Мало того, що це неймовірно цікаво, так ще й надзвичайно смачно :). Наші іспанські друзі, компанія Foodies Andalucia, люб'язно запросила нас взяти участь в захоплюючій поїздці, присвяченої одному з найулюбленіших в усьому світі іспанських делікатесів - Хамону!
Команда Foodies Andalucia сформувалася з групи друзів і шанувальників Андалузії гастрономії. Протягом декількох років вони просто подорожували разом з рідного регіону, відкриваючи для себе «смачні» і цікаві маршрути, а в минулому році вирішили, що пора поділитися своїм досвідом і знаннями про місцеву кухню з такими ж допитливими мандрівниками. На сьогоднішній день Foodies Andalucia пропонує широкий вибір "смачних" поїздок по Андалусії, починаючи з відвідин оливкових плантацій і закінчуючи гастрономічними екскурсіями на вертольоті!
Минулого тижня нас запросили взяти участь в майстер-класі і курсах нарізці іспанського хамона, продегустувати місцеві вина і здійснити політ на вертольоті навколо місцевих виноградників і оливкових плантацій.
Ми вирушили в винне господарство F. Salаdo, розташоване всього в 15 хвилинах їзди від Севільї, в селі Умбрете, регіону Алхарафе (Aljarafe). Бодега F. Salado налічує понад 200 років історії і на сьогоднішній день нею керує п'яте покоління сім'ї Саладо!
Цікава розповідь господаря був щедро присмачений дегустацією вина прямо з бочок. Ну чим не колорит?
На виноградниках F. Salаdo вирощують білий виноград, сорти Pedro Jiménez y Garría Fina і при виробництві вина використовують метод, іменований «Criaderas y Soleras», суть якого полягає в спеціальній витримці і змішуванні вина. Саме «старе» або найбільш дозріле вино в бочках ставиться на підлогу, на нього ставлять наступний ряд бочок з більш «молодим» вином, зверху ще більш «юний» напій. Коли господар розливає вино в пляшки, він зачерпує з нижньої бочки всього лише одну третину вина, яке утворилося в бочці місце заповнює напоєм з наступного ряду, і так піднімається вгору по рядах. У підсумку, вина різного віку змішуються, в результаті чого ми отримуємо продукт, на якості якого не позначається рік дозрівання винограду. Треба сказати, що подібний метод широко застосовується і при визрівання коньячних спиртів.
Виноробня F.Salado не стоїть на місці і постійно розширює гаму виробленої продукції. Наприклад, вони перші в своєму регіоні, взялися за виготовлення червоних та ігристих вин.
Цікава розповідь і смачна дегустація не на жарт розіграли апетит і об'єктив фотоапарата, сам того не бажаючи, сфокусувався на нозі хамона, яка чекає на свого часу в сторонці.
Нарешті, і ми дісталися до делікатесу. D. O. Jamón de Huelva, Jamón Ibérico de Bellota - хамон, вироблений з свиней іберійської породи, вирощених виключно на жолудях, що говорить про бездоганну якість цього смачного натурального продукту!
Для осіб, не втаємничених у тонкощі виробництва, подачі і споживання хамона, напевно трохи дивно звучить «майстер-клас по нарізці хамона». Але треба зазначити, що в Іспанії цей процес займає одну з головних ролей і люди, в повній мірі оволоділи професійними навичками нарізки хамона, цінуються нітрохи не менше, ніж, наприклад, шеф-кухаря - володарі зірок Michelin!
Саме тому варто відзначити, що ведучий даного майстер-класу, Antonio Bobillo - віртуоз своєї справи, є членом національної асоціації майстрів нарізки хамона (є й така організація!).
Майстер-клас почався з невеликої лекції про різні види і сорти хамона. Всупереч широко-поширеній думці про те, що нога з копитом чорного кольору є основним критерієм якості, хочеться сказати, що думка це, почасти, помилкове. Так як, крім породи самої свині (саме порода впливає на колір копита), вкрай важливою є спеціальна дієта, якої притримували тварина, а так само його родовід.
Два основних види хамона, які можна зустріти в будь-якому супермаркеті - це «хамон іберіко», як було сказано вище, вироблений з свиней іберійської породи і «хамон серрано», вироблений з свиней не іберійської породи. Причому, якщо у тварини є в родоводі хоча б 50% іберійської породи, то воно вже буде зараховане до «хамон іберіко». Відповідно, чим чистіше порода, тим якісніше хамон.
Другий, не маловажний критерій оцінки якості хамона - корм і середовище вирощування. За цими критеріями хамон ділиться на 4 сорти: Jamón Ibérico de Cebo - свині, вирощені в неволі і вигодувані комбікормом, Jamón Ibérico de Cebo Campo - свині, вирощені на пасовище, але вигодувані комбікормом, Jamón Ibérico de Recebo - свині, вирощені на пасовище, вигодувані жолудями, але, через недобір ваги, докормленние комбікормом і бобовими та, нарешті, Jamón Ibérico de Bellota - свині, на 100% вирощені на жолудях.
Майстер-клас був організований для групи з 9 осіб.
Ми ж вирушили на приватний аеродром, недалеко від Умбрете, смакуючи прогулянку в хмарах!
На парковці аеродрому, нам зустрівся ось такий агрегат. Мотоцикл «Урал» так добре знайомий багатьом співвітчизникам, прикрашений червоною зіркою і саперною лопатою!
В очікуванні посадки, вдалося зробити кілька цікавих кадрів, зафіксувавши стрибаючих парашутистів.
Небо над аеродромом було буквально всіяне кольоровими плямками, які виконують хитромудрі піруети.
Приземлялися вони не менш ефектно.
Ось так виглядає всередині літак, що піднімає в небо парашутний десант. Скромненько і, мабуть, без бізнес-класу.
Крім парашутного клубу, на території аеродрому є оренда вертольота і літаків. Крім цього тут знаходиться школа підготовки пілотів і велика кількість приватних літаків.
Нарешті подали і наш вертоліт.
Марка цього апарату - Robinson 44, місткість - 3 пасажири + пілот.
Пройшовши необхідний, мінімальний інструктаж, ми міцно пристебнули ремені безпеки, озброїлися навушниками і плавно відірвалися від землі ...
Захоплює подих! Відчуття польоту, простору і чарівність місцевими красотами - непередавана суміш почуттів і емоцій! З кабіни вертольота, яка, як ніби спеціально створена для фотографів, відкриваються незвичайні пейзажі.
Прекрасна Севілья і Річка Гуадіамар ...
Зелений заплатки оливкових полів ...
І справжня іспанська садиба!
Ліси, які межують зі знаменитим національним парком Доньяна ...
Шкода, що все хороше так швидко закінчується, ми благополучно повернулися на землю і відправили нашого пропелерного одного на дозаправку.
За час нашої відсутності, майстер-клас перебрався під відкрите небо, а на столах з'явилися тарілки з ароматними закусками, бордовими скибочками хамона, сирами і місцевої ковбасою - чоррізо.
Учні ж, не покладаючи рук і спеціального ножа, скибочка за скибочкою нарізали хамон під чуйним керівництвом нашого викладача, Антоніо.
Виявилося, що правильна нарізка хамона - заняття досить трудомістке і вимагає чимало знань і навичок. Перш за все, нога хамона повинна бути правильно закріплена на спеціальній підставці - хамонера, крім того, у нарізає має бути 3 спеціальних ножа: довгий і тонкий, маленький і гострий, і широкий тесак. Різати необхідно строго горизонтально і як можна тонше, плавно огинаючи кістка. Але, без сумніву, майстерність приходить з практикою.
А практика під керівництвом майстра - запорука успіху!
У справжнього професіонала і арсенал приладів представлений в розширеній гамі.
Особливу увагу привертає підставка хамонера, на якій викарбувано ім'я майстра. Нам розповіли по секрету, що така підставка коштує 600 євро!
Найголовніше в нарізці хамона - це правильний рух руки. Ніж повинен бути продовженням пальців.
В руках професіонала банальний процес нарізки м'яса виглядає подібно огранювання діаманта.
А результат заслуговує всіх похвал. Хіба не виникає рясне слиновиділення побачивши такої краси?
Наша поїздка видалася цікавою і «смачною». Ми вдосталь наїлися і напилися місцевих делікатесів, але на цьому наше знайомство з хамоном не закінчилося. Після цього ми вирушили на фабрику "Jamones Eíriz", де виробляють одні з кращих хамон Іспанії. І про це наша наступна пост!
div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>