Борошно пшеничне - порошкоподібний продукт, який отримують шляхом розмелювання зерна пшениці. У кондитерських виробах використовують борошно вищого, 1 і 2 сортів, вона входить в усі види тесту. Борошно пшеничне вищого ґатунку дуже м'яка, тонкого помелу, колір білий із слабким кремовим відтінком, смак солодкуватий. З цієї муки готують тістечка, торти, вафлі, а також кращі сорти печива та виробів з дріжджового тіста. Перед пуском у виробництво борошно просівають і пропускають через Магнито вловлювачі.
Цукровий пісок - білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини і цукрового буряка. Цукор-пісок містить 99,7% сахарози і 0,14% вологи, у воді розчиняється повністю, не має стороннього присмаку і запаху, на смак солодкий, на дотик сухий.
Цукор-пісок, так само як і інше сипуча сировина, перед пуском у виробництво просівають.
Маргарин - емульсійний жировий продукт. Виробляється з рослинних жирів. Масова частка загального жиру не менше 39%. Допускається додавання тваринних жирів, молочних продуктів, смакових і ароматичних добавок. Володіє пластичної, щільною, або м'якою, або рідкої консистенцією. Перед пуском у виробництво маргарин звільняють від тари і закладають в бачок з водяною сорочкою і мішалкою. Температура розтопленого маргарину повинна бути не вище 40-45 0 С, в іншому випадку відбувається розшарування маси на жир і воду, що викличе нерівномірний розподіл жиру в тесті. Маргарин застосовують як в розтопленому, так і в замороженому вигляді.
Яйце куряче - складається з білка і жовтка. Жовток містить білки, але також жири і холестерин. Білок складається на 90% з води, на 10% з білків.
Перед використанням яйця миють в сітчастих відрах теплою водою. Після миття яйця дезінфікують 2% -ним розчином хлорного вапна протягом п'яти хвилин, промивають в 2% -ному розчині соди і споліскують протягом п'яти хвилин в проточній вод
Овоскоп з джерелом 2мм
Світла всередині ємність
Масло вершкове - продукт збивання вершків - являє собою жирову масу, що містять маленькі крапельки плазми і бульбашки повітря. Він підвищує калорійність кондитерських виробів, покращує їх смак і аромат. Консистенція вершкового масла при температурі 10-12 ° С щільна однорідна, зерниста: колір - від білого до світло жовтого; температура плавлення - 26-34 ° С, застигання - від 18 до 23 ° С. Воно містить до 82.5% жиру, вітаміни А, D, E. Масло має бути без сторонніх запахів і присмаків, з рівномірним фарбуванням. Зберігають при температурі - 2-8 ° С в темному приміщенні, в ретельно закритому посуді. Перед використанням масло зачищають і злегка розм'якшують, іноді розтоплюють і проціджують (ГОСТ 37-55), Вологодське (ГОСТ 12860-97
Цукрова пудра - застосовується при виготовленні кремів, вафель, печива і ін. Вона повинна бути дрібного помелу і перед вживанням просівається через сито для усунення більших частинок. При відсутності цукрової пудри її готують з цукрового піску шляхом подрібнення. На підприємствах громадського харчування використовують рафінадну пудру, приготовану з цукру рафінаду.
Маргарин продукт на основі рослинних і тваринних жирів, води, емульгаторів з додаванням ароматизаторів. Маргарин для пісочного тіста повинен бути відтемперованого до 18-20 0 С, для забезпечення рівномірного розподілу жирової системи серед інших рецептурних компонентів. Стабільний показник вмісту твердого жиру при 20 ° С забезпечує сталість структурно-механічних характеристик, сприяє створенню дрібно-дисперсної системи.
Дріжджі пресовані - застосовують пресовані, сушені та
рідкі дріжджі, а також дріжджове молоко. Пресовані дріжджі являють собою скупчення дріжджових клітин, виділених з культурного середовища, промитих і пресованих. При підготовці пресованих дріжджів для замісу напівфабрикатів їх розводять водою температурою 29- 32 ° С в бачках з мішалками в співвідношенні 1. (2. 4) або активують. Зберігають при температурі 0 4 ° С. Термін зберігання 12 діб.
Масло гірчичне Рослинна олія отримують з насіння олійних рослин. Гірчичне масло добувають з насіння бавовнику, звільнених від оболонок. Колір гірчичного масла жовтий. Воно має специфічний приємний смак і аромат і вживається в їжу нерафінованою.
Рослинні масла транспортуються з залізничних цистернах по ГОСТ 10674-82, автоцистернах згідно з ГОСТ 9218-86Е, в бочках сталевих неоцинкованих або з покриттям внутрішніх поверхонь по ГОСТ 6247-79 або ГОСТ 13950-84, у флягах алюмінієвих по ГОСТ 5037-78.
Гірчичне масло зберігають в закритих темних приміщеннях при температурі (19 + 2) ° С.
Перед надходженням на виробництво масло пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм.