Тягучий смажений сир, гострий і солоний, з хрусткою скоринкою. Ми вважаємо, що це блюдо ресторанне або вимагає великої кількості панірування. Але це не так. Є сорт сиру, який можна легко посмажити самостійно, на сковороді або на мангалі. Це халумі - грецький сир, який обожнюють на Кіпрі.
Халумі виготовляється з сиру, який піддавався нагріву, а потім сир поклали в розсіл з сироватки. Він має стійкість до нагрівання і плавлення, при обсмажуванні дає золотисту скориночку.
Як зробити сир халумі
Халумі продається і в наших магазинах. Але можна зробити його самостійно. Традиційно в грецьких селах цей сир роблять з овечого та козячого молока. На виробництві додають значний відсоток коров'ячого, інакше сир виявиться занадто дорогим. Тарас Кожанов, заступник директора «Сернурского сирзаводу», стверджує, що халумі можна готувати навіть з одного тільки коров'ячого молока: «Після довгих експериментів ми стали робити халумі тільки з коров'ячого молока. За смаковими якостями він виходить не гірше традиційного ».
Крім молока, для приготування сиру знадобиться спеціальна закваска - сичужний фермент, її можна придбати в інтернет-магазинах для сироварів.
Технологія виготовлення схожа на рецепт італійської моцарели:
Спочатку в молоко додають закваску і створаживается його.
Потрібно почекати, поки молоко згорнеться, і відокремити сир від сироватки.
Дати стекти сироватці і утрамбувати дуже добре сирну масу.
Розділити сирний кому на кілька частин і опустити шматки в гарячу сироватку. Тоді сир стає більш пластичним. Потім занурити в холодну воду.
Шматки халумі варити в сироватці годину - півтори.
Потім дістати, згорнути кожен шматок навпіл, додавши всередину м'яту і сіль. Придавити ненадовго пресом.
Залити підсоленою сироваткою.
Як посмажити сир?
Технологія смаження готового сиру дуже проста: знадобиться будь-яка сковорода, краще з антипригарним покриттям, і трохи оливкового масла:
Нарізаємо сир скибочками 5-8 мм завтовшки.
Нагріваємо сковороду, скроплюємо її маслом.
Смажимо сир по 1-1,5 хвилини з кожного боку.
Солимо і додаємо прянощі за смаком.
Часто халумі беруть з собою на пікнік. Його можна легко підсмажити на решітці для м'яса, сир не буде капати в вугілля. Тільки потрібно нарізати скибочки товщі, ніж для сковороди - 1,5 см завтовшки.
Не важливо, на чому ви будете смажити, на сковороді або на мангалі, на шматку сиру повинна утворитися золотиста хрустка скоринка, а під нею - дуже ніжний сир, за структурою він трохи схожий на омлет.
Що приготувати з халумі?
Смажений сир додають в салати, подають до смажених або тушкованим овочам. Можна їсти халумі і як самостійне блюдо. Дуже добре підходить цей сир для пікніків, його на Кіпрі люблять подавати зі смаженими ковбасками зі свинини або баранини. Дуже добре поєднується халумі з кавуном. У сезон баштанних на батьківщині сир дуже часто їдять саме так.
Тарас Кожанов поділився своїми перевіреними рецептами:
Халумі з баклажанами і каперсами
1 баклажан, жменю каперсів, 1 солодкий перець, 200 г сиру халумі, оливкова олія, будь-яка зелень, свіжий шпинат, сіль і мелений перець. Баклажан почистити і нарізати уздовж довгими скибочками, товщиною 1 см. Обсмажити баклажан на оливковій олії. Нарізати великими скибочками перець, обсмажити на маслі. Каперси можна теж обсмажити, а можна і не робити цього. В останню чергу потрібно обсмажити скибочки сиру 5-8 мм завтовшки. Викласти на тарілку смажені овочі, зверху - сир, посолити і поперчити, посипати рубаною зеленню і свіжим шпинатом.
Халумі з грушею і медом
2 груші, 150 г сиру халумі. оливкова олія, 1-2 ст. л. цукру, кориця.
1 ст. л. меду, ½ склянки апельсинового соку, гірчиця, оцет, оливкова олія, 1-2 зуб. часнику. Приготувати соус: змішати всі інгредієнти і подрібнений часник. Дати настоятися. Груші почистити, крупно нарізати і підсмажити на оливковій олії, змішаному з цукром. До золотистого кольору. Підсмажити сир з додаванням оливкової олії. Викласти на тарілку сир, груші і полити соусом. Подавати гарячим.