Хачапурі - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати хачапурі.
Хачапурі - це національне грузинське блюдо, без якого навряд чи обходиться хоч одне грузинське застілля. Між іншим, не існує єдиного рецепту приготування цієї страви, тому як нам відомі Імеретинсье, мегрелскіе, аджарські і т.д. і всі вони різних видів. Бувають хачапурі в формі човники, круглі як коржі закриті, коржі відкриті і т.д. Класичним варіантом для начинки хачапурі вважається имеретинский сир.
Ми ж в свою чергу, бажаючи покуштувати таке смачне блюдо, намагаємося його замінювати на твердий вид сиру або сир сулугуні. Тісто для хачапурі готують як дріжджове, так і бездріжджове, а останнє нововведення - це листкове тісто. Ми зараз будемо намагатися розібрати кілька рецептів приготування грузинського страви, щоб порадувати ним своїх близьких людей. Вам потрібно лише налаштуватися, посміхнутися і приступити до приготування чергового грузинського делікатесу. Ну що ж - поїхали?
Рецепт 1. Хачапурі
- Борошно - 2 ст. + Для підсипки
- кефір - 1 склянка
- соняшникова олія - 1 ст.л.
- масло вершкове - 1 ст.л.
- сир сулугуні або замінити твердим сиром - 350 гр.
Ретельно змішаємо соду з двома склянками борошна. В окрему ємність виливаємо кефір, додамо до нього цукор, сіль, яйце куряче і соняшникову олію. Все це акуратно змішуємо і засипаємо підготовлену борошно з содою. Замішуємо еластичне тісто. Якщо ваше тісто вийшло рідкуватим, то можете ще трошки додати борошна. Зараз скачуємо тісто в кулю і накриваємо його серветкою. Поки воно у нас буде відпочивати приготуємо начинку.
Натираємо сир і часник на тертці, бажано дрібної. Додаємо до них яйце, посічену зелень на свій смак і перемішаємо.
Беремо тісто і посипаємо його борошном щоб не прилипало до рук. Зараз поділяємо його на кілька шматків, кожен з яких розкачати в круглий і тонкий пласт. Викладемо начинку на середину, краю зберемо до центру і акуратно защипаємо. Швом вниз перевертаємо і розкачати качалкою. Виделкою робимо кілька проколів, щоб воно під час смаження не роздувається, а акуратно і рівномірно присмажувалося.
Беремо сковорідку з товстим дном і наливаємо в неї трошки маслечка. Викладемо наші хачапурі на сковорідку, закриємо кришкою і починаємо їх обсмажувати. Хачапурі повинно вийти рум'яне з обох сторін. Смажити потрібно обов'язково під кришкою, тому підготуйте скляну кришку, щоб ви без зусиль могли спостерігати за своїм виробом. Готову корж змажемо вершковим маслом і виклаиваем один на інший, як млинці. І накривайте рушником! Подають хачапурі тільки в теплому вигляді, так що скликайте свою родину до столу і пригощайте їх свої шедевром. Приємною вам трапези.
Рецепт 2. Хачапурі в духовці
- Борошно - 2 склянки
- пряжене молоко - 200 мл.
- сухі дріжджі - 1 ч.л.
- вершкове масло - 100 гр.
- сир сулугуні - 300 гр.
- яйце для змащування.
Заздалегідь підготуйте маргарин або масло, тому як в процесі підготовки інгредієнтів для хачапурі, нам потрібно розм'якшене! Отже, засипаємо сухі дріжджі в тепленьке молочко, додаємо до нього цукор, перемішати і відставляємо в тепле місце - нехай настоїться 10 хвилин. Потім додамо до них яйце і сіль. Зараз почнемо цівкою засипати просіяне борошно. Тепер приступаємо до процесу замішування - у нас повинно вийти ніжне, в міру еластичне і м'яке тісто. Як тільки ми вже домоглися потрібної консистенції, вимісити його гарненько і відправимо його в целофановий пакет для відпочинку, в тепленьке місце без протягів. Приблизно через 15-20 хвилин ви побачите що тісто починає підніматися. На цьому етапі розділіть його на 2 частини - одна більше, а друга менше. Розкачайте тоненьким шаром і змастіть гарненько розм'якшеним маслом. Поверніть в рулет, а потім в "улиточку"! Зараз поміщаємо свої обидві равлики в холодильник і закриваємо їх харчовою плівкою. Нехай відпочивають 2 години.
А для нас час швиденько пробігло і ми вже з вами натираємо на тертці сир "сулугуні". Включаємо духовку і виставляємо температуру 200 градусів. Поки духовка розігрівається, ми беремо ту равлик яка побільше, розкачати її в пласт розміром в ваш лист, викладемо його і густо посипаємо тертим сиром. Зараз розкачати равлика яка поменше і накриємо шар сиру. Обов'язково защипите краю, щоб під час випікання сир не витік з хачапурі. Збиваємо яйце, смажена їм поверхню нашого тесту і відправимо в духовку для випікання. Запікати до золотистого кольору. Готовий виріб трошки охолоджуємо і разрежем на порційні шматочки. До столу подаємо теплими, присипаємо трошки рубаною кінзою для прикраси. Смакота-а-а-а - пальчики оближеш!
Рецепт 3. Хачапурі
- Сухі дріжджі - 1 ст.л.
- молоко- 1 стакан
- рослинне масло - 150 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- Імеретинський сир - 1 кг.
- вершкове масло - 50гр.
У теплу молочко засипаємо цукор і дріжджі, додамо трошки рослинного масла і муки. Розмішаємо вилочкою і відправимо в тепле місце на 15 хвилин. Додаємо мацоні, яйце і більшу частину з підготовленою борошна. Додамо сіль і топлене масло. Добре вимішуємо протягом 20 хвилин, періодично наливаючи на руку рослинне масло. Коли тісто вже буде добре вимішати, то до рук воно вже не буде приставати. З тіста сформуємо кулю, присипаємо його борошном і накриємо теплим рушником - нехай піднімається. Відставимо його в тепле без протягів місце на 2 години. Через дві години повторюємо процедуру вимішування і знову відправляємо в тепле місце на 1,5 години.
Натираємо сир, додамо до нього яйця і м'яке вершкове масло. Все добре перемішати, а самі починаємо готувати хачапурі. Беремо тісто і поділяємо його на такого розміру порції, який ви самі хочете. Кожну з порцій скочується в кулю і розплющити рукою. Посипаємо робочий стіл борошном і викладаємо порційні коржики. Сир теж поділяємо на порційні шматки і скачаємо в кулю. Викладемо сир на середину коржики, зберемо як торбинку і скріпимо в вузол. Зараз кожну з коржів перевертаємо швом вниз і качалкою розкачати корж товщиною в 1 см. Змішаємо жовток зі сметаною і змажемо цією сумішшю кожен коржик. У кількох місцях наколемо тісто виделкою і в середині зробимо пальцем невелику дірку.
Духовка вже розігрілася до 180 градусів і ми відправляємо наше хачапурі для випікання на 25 хвилин. Готове хачапурі викладемо на дошку і накриємо рушником. Подавати такі хачапурі до столу тільки через 10 хвилин. Сир повинен добре схопитися, а для цього йому потрібен час. В іншому випадку, при розрізі весь сир почне цівкою витікати.
Для прикраси блюдо можна посипати невеликою кількістю рубаної зелені. Дивуйте швидше своїх близьких і кличте їх до столу. Всім вам міцного здоров'я і приємного аппетітца.
Корисні поради від досвідчених кулінарів
- В оригіналі, для хачапурі використовують тільки имеретинский сир, але ви його можете успішно замінювати сиром сулугуні або іншим твердим видом сиру.
- Найсмачніший хачапурі - це приготовлений на вугіллі. Якщо у вас є така можливість - то не відмовте собі в цьому задоволенні