Хачапурі 5 кращих рецептів

Попередня ↔ Наступна

Вся класика грузинської кухні в нашій колекції. Ті, хто відразу подумав, що це складно і довго, можуть зробити ліниві хачапурі, у нас є і такий рецепт!

Головний інгредієнт в рецепті хачапурі - душа господині.

хачапурі Імеретинсье

1 кг борошна
1 ст. молока
50 мл рослинного масла
500 мл мацоні
1 ст.л. цукру
10 г сухих дріжджів
1 щіпка солі
1 яйце

600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарелли або адигейського)
3 ст.л. вершкового масла
1 яйце

Як приготувати хачапурі Імеретинсье:

1. У тепле молоко всипати цукор і дріжджі, влити рослинне масло, додати 3 ст.л. борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У підійшла опару ввести мацоні, третина просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб домогтися м'якою і еластичною текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скачати з тіста кулю, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5 години. Потім обмять і поставити назад ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на крупній тертці, ввести 1 яйце і розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тісто, що підійшло розділити на кілька частин (розмір кожного коржика залежить від ваших уподобань), розкачати кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного гуртка викласти начинку, зібрати тісто в вузлик і як слід защипнуть. Перевернути швом вниз і обережно розкачати качалкою в корж товщиною 1,5-2 см. Викласти хачапурі на деко, змастити яйцем, наколоти виделкою в декількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі для новачків

20 г свіжих дріжджів (можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі)
2 ч.л. цукру
150 мл молока
400 г борошна
250 г кислого молока (можна взяти кефір або йогурт)
2 яйця
1 щіпка солі
50 г вершкового масла

рослинне масло - для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з половиною цукру, додати тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. борошна, ще раз перемішати, щоб не було грудок. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло і остудити до кімнатної температури. Слідкуйте, щоб масло не підгоріло!

3. підійшла опару перелити у велику каструлю або миску, ввести кисле молоко, цукор, що залишився, сіль, 1 яйце, третину просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню і місіть протягом 7-10 хвилин. Має вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1-1,5 години.

4. Для начинки натерти на крупній тертці сир, додати 1 яйце, ретельно перемішати.

5. Тісто, що підійшло обмять і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкачати в коло, товщина тесту повинна бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Защипнути краю так, щоб вийшов кульку. Перевернути швом вниз і обережно розкачати в корж (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі в форму, змащену олією, змастити яйцем, наколоти в декількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Виконати те ж саме з другою частиною тіста. Подавати негайно!

ледачі хачапурі

250-300 г борошна
2 яйця
150 мл мацоні
300 г сиру (ми зробили мікс з моцарелли і сулугуні)
сіль - на кінчику ножа
1 ч.л. цукру
0,5 ч.л. розпушувача

Як приготувати ледачі хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка збити віночком. Додати мацоні.

2. Просіяти борошно і змішати її з розпушувачем. Ввести муку в яєчну суміш і ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарізаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розжарте на сковороді невеликого діаметра шматочок вершкового масла і викладіть три ложки тесту (воно повинно покривати всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще хвилин 6.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки і негайно подавати.

листкові хачапурі

3 ст. борошна
2 жовтки
250 г маргарину (він повинен бути кімнатної температури)
1 ст. дуже холодної води
1 ч.л. соди
1 ст.л. оцту
1 щіпка солі

300 г сулугуні
50 г топленого масла
1 яйце

Як приготувати листкові хачапурі:

1. Збити жовтки, додати 2 ст.л. води, соду, погашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово всипати борошно і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати скибочками завтовшки 1 см і розділити на 3 частини.

3. подпиліть робочу поверхню борошном і розкачати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом і акуратно розкачати. Викласти другу частину маргарину і знову скласти тісто конвертом, розкачати. Виконати те ж з рештою маргарином. Скласти тісто конвертом, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на крупній тертці, змішати з розтопленим маслом і яйцями.

5. Охолоджене листкове тісто розкачати і нарізати квадрати 10 × 10 см. У центр кожного квадрата викласти пару ложок начинки і скласти тісто конвертом. Акуратно защипнути краю. Виконати те ж з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на листі, застеленому пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Хачапурі, смажені на кеци

Кеци - це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавунну!

500 г сиру (имеретинский, сулугуні, бринза, адигейський - експериментуйте!)
2 яйця
100 г вершкового масла

рослинне масло - для змазування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеци:

1. З'єднати мацоні, яйця, сіль. Вводити поступово борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне і не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкачати кожну в тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки сир порубати ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.