* Склад вказано на масу 100г
Історія і географія продукту
Однією з популярних прянощів в кулінарії є гвоздика. Так називають висушені бутони гвоздикового дерева. Ця рослина відноситься до сімейства миртових і виростає в тропіках.
Велика частина цієї прянощі (90%) виробляється в Танзанії, решта обсягу вирощують в Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії, на Мадагаскарі, Цейлоні, Яві і Молуккських островах.
У багатьох країнах гвоздика отримала свою назву через форми бутона, що нагадує цвях. Це торкнулося російського, англійського, німецького, шведського, голландського та французької мов. Особливості такого перекладу привели також до того, що і прянощі, і не має до неї ніякого відношення квітка називаються однаково.
Батьківщиною гвоздики вважаються Молуккські острови - їх називають ще Островами прянощів. З XIX століття монополію на виробництво прянощі отримали португальці, які захопили ці острови. Пізніше французи стали вирощувати гвоздичні дерева неподалік від Мадагаскару. В Європу прянощі потрапляла через посередників з Індії та Цейлону. На початку XX століття гвоздику завезли на Занзібар за наказом місцевого правителя, де вона успішно прижилася.
Для прянощі збирають ще не розпустилися бутони, потім їх сушать кілька днів на сонці. Отриману сировину поділяють на 4 сорти. Правильно висушена гвоздика при розламуванні видає особливий тріск. Є спосіб перевірки готової прянощі - якщо гвоздики тонуть або плавають капелюшком вгору, то спеція підготовлена правильно і зберегла ефірне масло.
Корисні властивості
Гвоздика багата ефірною олією, тому крім прянощі виробляють із гвоздики масло. Воно застосовується в парфумерній, фармацевтичній і харчовій промисловості. Це масло додають в жувальну гумку, тісто і кондитерські вироби, використовують його для ароматизації тютюну і сигарет. Гвоздичне масло особливо цінується в народній медицині і застосовується при гіпертонії, ревматизмі, зубного болю, бронхітах, болях при артриті. У традиційній медицині його використовують у виготовленні мазей і бальзамів від застуди і різних болів. Гвоздичне масло відмінний антисептик, противірусну і антибактеріальний засіб.
Застосування в кулінарії
У кулінарії гвоздика особливо популярна для консервування - причина не тільки в її запаху і смакових якостях, а й антисептичних властивостях. Саме тому цю спецію використовують для приготування овочевих, рибних, м'ясних, грибних, ягідних і фруктових консервантів і маринадів. Гвоздику додають при консервуванні грибів, огірків, помідор, капусти, перцю, буряка, моркви, гарбуза, смородини, брусниці, вишні.
Гвоздика прекрасно підходить для приготування різних заправок. Її додають в пікантні соуси, використовують для складання пряних сумішей, як каррі, гарам масала, усян-мянь.
Гвоздика прекрасно доповнює тушковане і смажене м'ясо - свинину, баранину, телятину, дику і домашню птицю. У деяких країнах перед приготуванням окосту його утикані гвоздикою. Її використовують для маринування та гарячого копчення риби, приготування паштетів, кров'яної ковбаси, сальтисону, холодцю, холодцю. Гвоздику додають в м'ясні і рибні бульйони і супи, надаючи їм особливої гостроти. У французькій кухні бульйон варять з цибулиною, в яку встромляють гвоздику - такий ароматизатор називають «Клутьє». Ця приправа відмінно підходить до фаршам, страв із субпродуктів, заливного з м'яса або риби. Нею доповнюють різні страви з круп - каші, плов.
Незважаючи на пекучий смак, гвоздику додають в солодкі страви - пудинги, муси, компоти, пунші, креми, всілякі десерти. Вона відмінно підходить для чаїв і може доповнюватися імбиром, корицею, лимоном, апельсиновою цедрою і іншими інгредієнтами. Для кондитерських виробів цю пряність часто змішують з корицею. З гвоздикою роблять імбирне печиво, торти, пампушки з маком.
Гвоздику додають при приготуванні зігріваючих напоїв - пуншу, Глегг, шоковейна, глінтвейну, Кокіті. Цією спецією приправляють різні лікери, наливки, настоянки, коктейлі, пиво, вино, збитні.
При поєднанні з оцтом і будь-якими спиртовмісних продуктами гіркоту гвоздики посилюється, тому додавати її потрібно зовсім небагато. Обережно з кількістю цих прянощів потрібно обходитися і при змішуванні з іншими приправами, особливо гострими. Гвоздика добре поєднується з чорним перцем, коріандром, тмином, куркумою, імбиром, кардамоном, корицею.
Гвоздика в цілому вигляді зберігається досить довго. Правильна спеція повинна мати червонувато-коричневий колір і жирність. Приправа, яка зберігалася неправильно або довго стає сіро-чорного кольору і дуже сухе. Мелену гвоздику довго зберігати не можна, так як в такому вигляді вона втрачає свої консервуючі властивості і швидко псується.
Ці прянощі популярна в більшості країнах світу. Вона надає специфічний смак і аромат різних страв, напоїв, дає цікавий відтінок парфумерії.
Гвоздика в вашому рейтингу кулінарних уподобань