Гусь запечений з яблуками - класичне святкове блюдо для сімейних застіль, цвях програми і вінець кулінарної майстерності. Коли в кімнату вноситься деко з рум'яним і ароматним гусаком, то гості підводяться на своїх місцях і віддають господарці честь: жінки запитують рецепт, а чоловіки - справляються про наявність незаміжньою сестри-близнюка. Сестри у мене немає, а рецептом поділюся з задоволенням.
Загальний час готування - 3 години 35 хвилин (без урахування часу на маринування)
Активне час готування - 30 хвилин
Вартість - 42 $. Фермерський гусак потягнув на 35 $, а все інше вклалося в 7 $
Калорійність на 100 гр - 302 ккал
Кількість порцій - на велику компанію 8-10 чоловік
Як приготувати гусака з яблуками
Гусь - 1 шт. - близько 4 кг. (Гуска) Я готувала саме гуску - вони менше за розміром і вагою, приблизно 3,5-4 кг.
Яблуко - 6-8 шт. великі, кислі (антонівка - ідеально) Для фарширування - 3-4 шт. для запікання на деку - 3-4 шт.
Чорнослив - 150 г.
Сік яблучний - 3 л.
Сметана - 100 г.
Мед - 50 г.
Оливкова олія - 50 г.
Сіль - 2 ст.л.
Коріандр - 1 ст.л.
Суміш перців - 1 ст.л. (Червоного, чорного і запашного)
Картопля - 6 шт. Чи не обов'язковий інгредієнт, але зручно готувати одночасно з птицею ще й гарнір до неї.
Петрушка, помідор і зерна граната для прикраси
1. Етап перший: підготовка тушки.
Гусь потрапив в мої руки ще теплий, але, на жаль, не потрошений. Фотографій патрання НЕ буде -зреліще не для людей зі слабкими нервами, краще на словах.
По-перше, пташка був відправлена на ніч на балкон (температура близько 0 - + 3 градусів) для застигання, тільки після цього можна було приступати до патранню. Потім гусак був розрізаний від отвору заднього проходу до грудної кістки і вийняті внутрішні органи (пальці вкладаються за печінку, виймається гортань, а потім серце, печінку і шлунок). Після цього настала черга нутряного жиру, який був вилучений без допомоги ножа, відділений пальцями від стінок черевної порожнини.
Порада: виймаючи печінку, дуже важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб не зіпсувати смак печінки. Жовчний міхур слід злегка притримувати пальцями лівої руки і вирізати гострим ножем разом з прилеглою до нього печінкою. Потім був вийнятий нутряний жир: без допомоги ножа, просто відділений пальцями від стінок черевної порожнини.
Отже, у нас є потрошений гусак з великою порожниною для фарширування. В ідеалі м'ясо має вилежатися після цього приблизно 2-4 доби, щоб стати ще смачніше і ніжніше. Так як у мене це час було, то наступні 2 доби гусак провів на балконі (можна і в холодильнику).
2. Етап другий - маринування.
Тушку гусака добре промити, обсушити паперовим рушником. Якщо гусак жирний, то ножем зробити кілька довгих надрізів на гузку. Приготувати суміш з спецій: змішати сіль, різні види перцю і коріандр.
Натерти цією сумішшю гусака з усіх боків, в тому числі і всередині. Натирати треба ретельно, не пропускаючи жодного шматочка шкіри, буквально «втираючи» в шкіру спеції. Якщо втирається погано, то можна додати в цю суміш 1-2 ст.л. рослинного масла.
Порада: сеанс «масажу» краще проводити, поклавши тушку в великий пластиковий пакет. У ньому ж потім гусака і маринувати: налити в пакет яблучний сік, зав'язати і відправити на балкон (в холодильник) ще на 1 добу. За цей час перевернути пакет треба рази 3-4 перевернути, щоб яблучний сік мав доступ до кожної частини гусака.
3. Етап третій - фарширування.
Гуся дістати з пакета, обсушити паперовим рушником. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіння. Чорнослив промити. Гуся викласти на деко, застелене харчовою фольгою, нафарширувати яблуками і чорносливом.
Черевна порожнина повинна бути наповнена, але не дуже щільно. Зашити черевце і отвір шиї (якщо шия не обрубувати, то нічого зашивати не треба).
Тепер треба гусака обмазати з усіх боків сметаною ....
... і обернути харчовою фольгою (або покласти в рукав для запікання, якщо знайдете відповідний за розміром).
4. Етап четвертий - запікання. Запікати гусака треба в духовці при температурі 200 градусів. Час запікання залежить від ваги: на кожен кг-45 хвилин запікання. Тобто моя гуска в 4 кг. запікалася рівно 3 години.
Поки гусак в духовці, можна підготувати гарнір: залишилися яблука і картопля. Яблука очистити від шкірки і вийняти ножем серцевину. Картоплю очистити від шкірки, розрізати на четвертинки (якщо бульби великі) або половинки (якщо середні за розміром).
Отже, гусак у нас майже готовий, але вигляд має не дуже апетитний: блідий, варений .... Щоб створити апетитну золотисту скориночку, треба зробити йому медово-масляну маску: змішати мед, масло і 2 ст.л. яблучного соку. Обмазати цією сумішшю гусака з усіх боків, по сторонам викласти яблука і картопля, помістити в духовку, розігріту до температури 220 градусів на 20 хвилин. По закінченні цього часу шкіра гусака покриється за потрібне нам «засмагою» (який спостерігав ці метаморфози чоловік помітив, що шкіра гусака стала як у «замерзлої Наомі Кемпбел» :)).
Робимо ще один контрольний прокол. Тепер сік повинен бути прозорим. Якщо знову рожевий - ще один сеанс солярію.
Готового гусака дістати, перекласти на святкове блюдо (якщо походять за розміром страви вдома не знайшлося, то можна подавати на листі, застеленому фольгою). Деко з картоплею і яблуками знову відправити в духовку і тримати до готовності (яблука і картопля повинні запектися).
5. Етап п'ятий - прикраса.
Гусь - в центрі. З боків - запечені яблука, картопля. Можна прикрасити нарізаними на четвертинки помідорами, свіжою зеленню петрушки і зернами граната.
Подавати на стіл під оплески. )
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дякую за рецепт. Дуже своєчасно. Сьогодні замаринувати за Вашим рецептом. Думаю буде смачно
Дякую за рецепт - приготували по ньому вже третього гусака. Виходить ідеально. Яблука не пішли, а ось чорносливу клали побільше. У холодному вигляді теж смачно.
Даша, підкажіть коли маринуємо гусака, приправами намазала і сік залила все приправи і змилися і потім ще перевертати буду взагалі нічого не залишиться
Відповідь. Юлія, вони не змиються, а будуть в маринаді, в якому маринується гусак. Не переживайте, цього буде достатньо для приготування ароматного і смачного м'яса.
Дякую за рецепт з докладним описом приготування, перший раз буду запікати, сподіваюся все вийде))))
Це ви готували на Новий Рік? Або на який-небудь інше свято? Як на мене так гусак дуже жирна їжа, скажіть за таким рецептом теж жирно виходить?
Відповідь. це було моє «коронне» блюдо на цей Новий рік. Гусь жирний, але велика частина жиру витопити під час запікання. Якщо не любите жирну птицю, беріть не гусака, а гуску; приберіть весь внутрішній жир і зробіть надрізи на шкірі, щоб все зайве витопиться. Буде чудово!